Touche de Saveurs

Délice poire mascarpone

Isma2 — Sun, 22 Nov 2009 09:04:00 GMT

Aujourd'hui, un entremet simple et rapide à réaliser, ultra léger et très délicieux ! Ce délice tout en fraicheur se déguste volontiers même après une repas copieux...

Une recette de Asmaa (click)...

Ingrédients

Biscuits à la cuillère

Mousse aux poires :

300g de poires au sirop mixées
120g de mascarpone
80g de sucre
20 cl de crème liquide entière (30%MG)
3 feuilles de gélatine halal (click)

Miroir aux poires :

200g de poires au sirop mixées
20g de sucre
2 feuilles de gélatine halal (click)

Décor :

des pistoles de chocolat de Tanzanie (click)
du sucre coco Notes Gourmandes
Badiane et bâton de cannelle

Préparation

Préparer la mousse : monter la crème liquide entière bien froide en chantilly avec le sucre puis rajouter le mascarpone, continuer à battre quelques secondes jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène...

Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 min...

Mixer les 300gr de poires en purée, n’hésitez pas à rajouter un peu de sirop si le mélange est trop épais...faire chauffer la purée et incorporer les 3 feuilles de gélatine bien essorées...bien mélanger le tout et l’incorporer au mélange crème- mascarpone...

Poser le cercle à entremet (20-22cm) sur le plat de présentation, la garnir de rhodoid tout autour...

Tremper les biscuits dans le sirop de poire et les disposer sur le plat afin d'en constituer la base, couler la mousse aux poires et mascarpone et placer 2h au frais...

Préparer le miroir : tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide...

Mixez les 200g de poires et faire chauffer cette purée (sans bouillir) avec les 20g sucre dans une casserole, ajouter la gélatine égouttée et bien remuer pour l'incorporer...laissez refroidir 10 minutes (pour cela mettez la casserole dans une casserole plus grande remplie d’eau froide) puis couler ce coulis sur la mousse...

Laisser prendre 2 heures au frais (ou mieux toute une nuit)

Retirer le cercle et le rhodoïd et décorer...ici, j'ai utilisé des pistoles de chocolat, de la badiane, de la cannelle et du sucre à la noix de coco provenant de Notes Gourmandes...

Notes Gourmandes, spécialisée en épicerie fine vous propose des produits de différentes régions de la France et du monde, en passant de la Bretagne à la Provence ou de l'Italie au Maroc...

Voici un échantillon de ce que vous pouvez y trouver :

-des lasagnes
-du cacao à la noisette
-du sucre blond de la Guadeloupe
-des sucres aux fruits exotiques
-du chocolat au romarin
-du court bouillon marin
-de la crème aux anchois
-du café praliné
-des noix
-des amandes
-du thé vert pèche abricot romarin

Acma, les bagels turcs

Isma2 — Thu, 19 Nov 2009 11:00:00 GMT

La recette de petits pains que je vous propose ici mérite vraiment d'être testée...on obtient des pains tout tendres et moelleux à la mie très filante !

J'ai découvert cette superbe recette grâce à notre chère Kaouther (click)...

Ingrédients

1 1/2 tasse de lait tiède
1 1/2 CS de levure sèche
1/2 tasse d'eau tiède
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse d'huile + 1/3 T
1 blanc d’oeuf
1 CC de sel
4 à 6 tasse de farine

Décor :

1 jaune d’oeuf
1 CS d'huile
2 CS de graines de nigelle (click)

Préparation

Verser l'eau tiède dans le bol du robot, ajouter la levure et le sucre et laisser buller 10 min…

Ajouter alors le lait, le blanc d'œuf, la 1/2 tasse d'huile et le sel… bien mélanger le tout à la cuillère en bois puis commencer à incorporer la farine petit à petit jusqu'à ce qu’une boule de pâte se forme…pétrir pendant 10 à 15 min…la pâte devra être douce, élastique et légèrement collante…

Couvrir et laisser doubler de volume à l'abri des courants d'air…

Mettre le restant d'huile (1/3 T) dans un bol…huiler les mains...prendre une boule de pâte, former un boudin, le torsader puis coller les deux extrémités afin d'obtenir un bracelet…

Déposer les bracelets ainsi confectionnés sur une plaque sulfurisée.. badigeonner la surface avec le jaune d'œuf mélangé à la cuillère d'huile… parsemer de nigelle...laisser lever à nouveau puis enfourner au four préchauffé à 200°C durant 15-20 min…

Grâce à Tour du monde en épices , j'ai pu utiliser des graines de nigelle bio d'Inde d'excellente qualité...Les produits sont achetés directement aux producteurs à prix forts et revendus aux public à prix concurrentiels des grandes surfaces

Vous y trouverez un large choix d'épices, de condiments et arômes, des aromates, thés...

En utilisant le code promo TDS001 pour toute commande, vous bénéficierez de 10% de remise alors profitez-en !

Crème au chocolat de Jamie Oliver

Isma2 — Wed, 11 Nov 2009 16:09:39 GMT

Lorsque j'ai vu cette crème chez Céline (click) et lu la description qu'elle en faisait, j'ai tout de suite craqué et réalisé ces délicieuses petites crèmes...

C'est un pur moment de plaisir fort en chocolat !

Tout comme Céline, je vous conseille de les déguster en très petite quantité afin de les apprécier pleinement sous peine d'être vite écœuré car elles sont très très riches !

Pour cette recette, j'ai utilisé des pistoles de chocolat noir à forte teneur en cacao (75%) de Tanzanie provenant du site Cuisine Addict (click)...

Ingrédients

30cl de crème liquide entière
200g de chocolat noir de Tanzanie (click)
2 jaunes d'œuf
20g de beurre doux
1 belle pincée de fleur de sel

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide jusqu'à léger frémissement, sans faire bouillir...

Hors du feu, ajouter les pistoles de chocolat, attendre 1 min puis remuer énergiquement afin de lisser le mélange...

Ajouter les jaunes d'œuf et bien mélanger...terminer par le beurre coupé en dés et la fleur de sel...

Couler la crème dans des petits contenants, laisser refroidir à température ambiante avant de les filmer et de les entreposer au frais une nuit au minimum...

Chez Cuisine Addict, vous trouverez toute une gamme de produits concernant la pâtisserie, les ustensiles de cuisine, l'électroménager, l'épicerie à des prix très attractifs !

Voici le colis que j'ai reçu :

- un rouleau à losanges (click)

- des verrines Atoll (click)

- des pistoles de chocolat de Tanzanie (click)

Crème au chocolat blanc

Isma2 — Tue, 03 Nov 2009 20:23:12 GMT

D'ordinaire, je ne raffole pas trop du chocolat blanc : trop sucré, trop écœurant pour moi mais j'ai tout de même voulu tester cette recette de crème à base de chocolat blanc et j'ai beaucoup apprécié !

La crème était délicieuse, très légère et sucrée juste comme il faut...

Cette crème se mariera à merveille avec des fruits rouges ou du chocolat !

Ingrédients

150g de chocolat blanc
20cl de crème liquide entière (30% de MG)
1/2 L de lait
1 sachet de préparation pour crème pâtissière Dr Oetker click

Décor :

Sarments du médoc framboises click

Préparation

Préparer la crème pâtissière selon le mode d'emploi puis faire fondre le chocolat blanc haché dans la crème chaude...
Filmer au contact et réserver au frais 1h env.La crème doit être tout juste tiède...Donner un coup de mixer pour la rendre lisse...

Fouetter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer à la crème pâtissière au chocolat blanc refroidie...

Dresser dans des contenants, réserver au frais 4h, décorer...

Source : Dr Oetker

Je profite de ce billet pour vous présenter quelques produits de la célèbre marque Dr Oetker,...une gamme de produits qui vous seront très utiles pour réaliser vos gâteaux, pâtisseries en un rien de temps !

Voici l'échantillonnage que j'ai reçu :

Le délicieux aux pommes

Isma2 — Tue, 27 Oct 2009 14:16:36 GMT

Je l'ai intitulé ainsi parce que ce gâteau est un réel délice !

Sous une croute croquante, se cache un gâteau moelleux et fondant au bon gout de pommes...servi avec une sauce caramel au beurre salé click, c'est un pur bonheur !

C'est un gâteau qui se prépare en 2 temps...

Ingrédients

10 cuillères à soupe de farine
8 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe de lait
4 cuillères à soupe d'huile
2 œufs
1 paquet de levure chimique
3 ou 4 pommes (selon leur grosseur)

Pour le 2eme temps:
150 g de beurre
1 verre de sucre (25 cl)
1 paquet de sucre vanillé
2 œufs

Préparation

Mélanger ensemble la farine et la levure tamisées, le sucre, le lait, l'huile et les œufs...la préparation doit être bien lisse et homogène...

Verser dans un moule à manquer (24 à 26cm de diamètre)...la pâte ne doit remplir qu’1/3 du moule car il va gonfler à la cuisson...

Disposer les pommes coupées en tranches et enfourner 30min env. au four préchauffé à 180°C (th.6), le gâteau doit commencer à dorer...

Pendant ce temps, faire fondre le beurre, le sucre et le sucre vanillé... Hors du feu, rajoutez les deux œufs... Verser cette préparation sur le gâteau et remettre au four 20-25 min...

D'après cette recette click...

Bavarois aux fruits rouges

Isma2 — Tue, 13 Oct 2009 19:13:00 GMT

Envie d'un dessert frais tout en légèreté, pas trop compliqué ni trop long à réaliser ? Ce bavarois est un pur régal !

La base sablonneuse est surmontée d'une délicieuse mousse aux fruits rouges très aérienne...

Ingrédients

*Le fond du biscuit :

200g de petits beurre
80g de beurre fondu

*La mousse aux fruits rouges :

450g d'un mélange de fruits rouges surgelés
40cl de crème liquide entière à 30% MG
40g de sucre
4g d'agar agar (soit 2cc rases)

*Le coulis gélifié :

200g de framboises surgelées
30g de sucre
1g d'agar agar (soit 1/2cc rase)

Décor :

Grué de cacao
Framboises

Préparation

Commencer par poser le cercle à pâtisserie (22cm de diamètre) sur une assiette et le chemiser de rhodoïd sur tout le pourtour...

Préparer la base biscuitée : réduire les petits beurre en poudre fine et incorporer le beurre fondu...tasser dans le cercle avec le dos de la cuillère ou avec les mains...réserver au frais...

Préparer la mousse : décongeler les fruits rouges à température ambiante ou micro-ondes, les mixer puis les passer au chinois pour enlever tous les pépins...Ajouter le sucre et mélanger...

Monter la crème entière en chantilly ferme mais pas trop afin de l'incorporer facilement (si votre chantilly est trop ferme, vous aurez du mal à l'incorporer et des grumeaux se formeront)...

Dans un bol, mélanger la poudre d'agar-agar avec un peu d'eau...verser 1/3 du coulis de fruits rouges dans une casserole avec le mélange agar agar et porter à ébullition, laisser cuire encore 2 min sur feu doux puis l'ajouter au reste du coulis de fruits rouges et bien mélanger...Incorporer délicatement la chantilly...

Couler cette mousse sur la base biscuitée et remettre au frais 4h (ou mieux la veille)...

Préparer le coulis gélifié : faire décongeler les framboises, les mixer puis les passer au chinois...ajouter le sucre, mélanger...
Chauffer avec l'agar agar préalablement dilué dans un peu d'eau. Porter à ébullition, laisser frémir 2 min et couler sur la mousse. Mettre au réfrigérateur...

Décercler délicatement et décorer...

Inspirée de la recette de cuisinecrea (click)...

Ghribas aux graines de sésame

Isma2 — Sun, 11 Oct 2009 11:18:00 GMT

Grands amateurs de graines de sésame, vous apprécierez certainement ces ghribas qui sont forts en gout !

Les ghribas, délicieux gâteaux sablés et fondants peuvent se décliner à l'infini : uniquement à base de farine, mélange de farine-fruits secs (amandes, coco, noix...), semoule...avec du beurre ou de l'huile ou même un mélange des 2...

Ils sont très simples à réaliser et parfaits pour accompagner le thé ou le café...ici, c'est une version 100% sésame que je vous propose...

Ingrédients

500g de graines de sésame
2 œufs
1 CS de farine
250g de sucre glace
1 CC de levure chimique
1 CS de confiture
4 CS de beurre fondu

Décor :
un peu d'eau de fleur d'oranger
100g de sucre glace

Préparation

Laver et sécher les graines de sésame et les faire dorer dans une poêle sans matière grasse quelques minutes...
A l'aide d'un mixeur, les concasser puis ajouter les œufs, la farine, le sucre, la levure et la confiture, bien mélanger...

Ajouter le beurre fondu et bien malaxer jusqu'à obtention d'une pâte homogène...

Faire des petites boulettes, aplatir très légèrement le dessus et plonger le dessus dans l'eau de fleur d'oranger puis dans le sucre glace...
Disposer chaque ghriba sur une plaque sulfurisée et enfourner + ou - 15 min au four préchauffé à 180°C...vérifier le dessous qui doit être légèrement doré...les ghribas durcissent en refroidissant...

D'après la recette de R.Amahouche...

Fleurs et mauresques aux amandes

Isma2 — Mon, 05 Oct 2009 08:58:00 GMT

Je vous présente une recette très simple et rapide à réaliser...j'ai repris la base des mcheweks que j'avais faite ici (click)...je l'ai simplement colorée et trempée dans du miel aromatisé après cuisson...

Ingrédients

500g d'amandes moulues
300g de sucre glace tamisé
3 à 4 blancs d'œufs
1cc d'extrait de vanille

Décor :

Miel aromatisé à la fleur d'oranger
Petites perles argentées
Paillettes alimentaires

Fleurs en sucre

Préparation

Mélanger les amandes avec le sucre glace et l'extrait de vanille...ajouter les blancs d'œufs petit à petit jusqu'à ce que vous obteniez une pâte malléable...elle ne doit être ni collante ni trop sèche...

Prendre un morceau de pâte, l'enfoncer dans les moules (fleurs et mauresques) et presser avec le poussoir sur une plaque sulfurisée...

Enfourner à four moyen 10 min env. Les gâteaux doivent à peine colorer...

Tremper dans du miel aromatisé à la fleur d'oranger tiédi et présenter dans des caissettes...décorer avec les perles ou fleurs en sucre et saupoudrer de paillettes...

Une recette de Saïda Benbérim

Voici les moules que j'ai utilisés et que vous pouvez acquérir sur le site d'Oum Lila (click)...

Truffes choco pistaches

Isma2 — Tue, 29 Sep 2009 16:27:32 GMT

Voici des truffes vite préparées pour un résultat délicieux !

Une recette trouvée sur le blog d'Oum Lila (click)...

Ingrédients

75g de beurre mou

75g de sucre glace

1/2cc de vanille en poudre

200g de chocolat noir

1 poignée de pistaches non salées moulues Wonderful Pistachios

75g de pistaches non salées concassées Wonderful Pistachios

Préparation

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie…

Dans un saladier, travailler le beurre mou en crème avec le sucre glace et la vanille…

Ajouter le chocolat fondu, la poignée de pistaches moulues et bien mélanger…filmer le tout et entreposer un peu au frais le temps que la préparation durcisse un peu…

Façonner des petites boules, les rouler dans les pistaches concassées et mettre dans des caissettes…remettre au frais jusqu’au service…

J'en profite pour présenter le site Wonderful Pistachios (click) qui commercialise diverses variétés de pistaches comme les pistaches grillées sans sel, les pistaches poivre & sel, les pistaches grillées et salées...pour cette recette, j'ai utilisé des pistaches non salées...

Contrairement à certaines idées reçus, les pistaches sont excellentes pour la santé puisque c'est l'une des noix les plus pauvres en calories, les moins source de gras, la plus riche en polytostérols, les plus source en fibres et riche en antioxydants...un véritable bienfait nutritionnel !
Vous trouverez de plus amples informations sur le site www.santepistache.com (click)...

Ces pistaches sont également commercialisées dans les moyennes et grandes surfaces...

Doigts et dziriettes aux amandes

Isma2 — Thu, 24 Sep 2009 16:25:00 GMT

Voici la 1ère recette de petits gâteaux qui composaient mon plateau de pâtisseries orientales présenté lors de mon précédent billet...

Ce sont des pâtisseries à base d'une farce aux amandes recouverte d'une pâte crousti-fondante et plongées dans du miel aromatisé à la fleur d'oranger...

Pour le terme "mesure", choisissez un contenant type bol, mug, verre...et gardez toujours le même tout au long de la recette...

Pour cette recette, j'ai choisi un bol d'une contenance de 250ml...

Ingrédients

Pate :

3 mesures de farine

½ mesure de beurre fondu

4 jaunes d’œufs

1/2cc de sel

Un mélange d’eau et d’eau de fleur d’oranger pour ramasser la pate

Farce :

2 mesures d’amandes émondées et concassées

½ mesure de sucre

Eau de fleur d’oranger

Décor :

Un blanc d’oeuf

Amandes entières non émondées

Miel aromatisé

Paillettes alimentaires (que vous pouvez trouver ici click)

Roses en sucre

Préparation

Préparer la pate : Mélanger la farine, le sel et le beurre puis ajouter les jaunes d’œufs, bien malaxer le tout…ramasser la pate avec le mélange eau/eau de fleur d’oranger jusqu’à ce que vous obteniez une belle pate lisse et homogène…

Laisser reposer à température ambiante le temps de préparer la farce…

Préparer la farce en liant intimement tous les ingrédients…vous devez obtenir une farce homogène, ni trop sèche ni trop molle…

Etaler finement la pate et découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce…badigeonner le disque de blanc d’œuf, déposer un rouleau de farce au milieu

Refermer en pinçant bien les bords…

Décorer à la pince…

Dorer au blanc d’œuf, déposer une amande non émondée au milieu et placer les petits fours ainsi confectionnés sur une plaque sulfurisée…

Pour la façonnage des dziriettes, découper également des cercles, badigeonner de blanc d’œuf, placer une petite boule de farce au milieu et remonter les bords sur la farce en faisant des plis et en pinçant bien…

Enfourner au four préchauffé à 180°C…les gateaux ne doivent pas dorer mais rester blonds…

Les plonger ensuite dans du miel aromatisé à la fleur d’oranger tiédi…

Placer dans des caissettes et décorer d’un léger voile de paillettes alimentaires…

D'après la recette de Mme Bouhamed

Les votes sont ouverts concernant le jeu culinaire ramadan organisé par Soulafa donc si ma recette vous plait, n’hésitez pas à voter ici, merci…