Touche de Saveurs

Ma nouvelle adresse

Isma2 — Mon, 22 Mar 2010 19:40:27 GMT

Voici la nouvelle adresse de mon blog donc si vous souhaitez laisser des commentaires, c'est par ici :

http://touche2saveurs.over-blog.com/

Prochain déménagement

Isma2 — Thu, 25 Feb 2010 16:51:00 GMT

Coucou tout le monde

Je vous annonce que je vais prochainement déménager sur Overblog...je vous communiquerais ma nouvelle adresse dès qu'elle sera effective !

En attendant, vous pouvez continuer à consulter mes recettes ici...

A très bientot !

Gâteau marbré au choco cassis

Isma2 — Tue, 23 Feb 2010 17:47:00 GMT

Imaginez un gâteau qui rappelle le cheesecake, fondant, chocolaté et au bon gout de cassis...2 préparations aux saveurs différentes viennent se mélanger et s'entrelacer...

Une recette trouvée chez Paprikas (click) que j'ai légèrement modifiée...

Ingrédients

Préparation à la vanille :

200g de fromage blanc égoutté

100g de mascarpone

40g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

20g de farine

1 pincée de sel

1 œuf

Préparation au chocolat :

150g de chocolat au cassis Newtree click

80g de beurre

80g de sucre

2 œufs

40g de farine

1 pincée de sel

Préparation

Fouetter le fromage blanc bien égoutté et le mascarpone quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse puis ajouter l'œuf tout en continuant à fouetter...ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé puis la farine tamisée mélangée à une pincée de sel... bien mélanger afin d'obtenir une masse homogène...réserver...

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie avec le beurre...hors du feu, incorporer le sucre en fouettant puis ajouter les œufs tout en continuant à fouetter...terminer par la farine tamisée mélangée à la pincée de sel...

Préchauffer le four à 160°...Beurrer et fariner un moule à manquer de 20 cm.

Verser la moitié du mélange chocolat dans le moule, ensuite verser par-dessus tout le mélange fromage blanc-mascarpone puis recouvrir par le reste du mélange chocolat...

Cliquer sur les images pour les agrandir

A l'aide d'un couteau, dessiner des tourbillons en plongeant la pointe...

Enfourner 30 min env. La lame du couteau devra ressortir parfaitement propre...

Laissez refroidir sur une grille...

J'ai donc utilisé un très bon chocolat au cassis que vous pouvez vous procurer sur le site Newtree (click)...

Vous y trouverez toute une palette de chocolat aux saveurs très originales et surprenantes comme du chocolat au thym ou au poivre rose...voici ceux que j'ai reçu !

Butterbredele

Isma2 — Fri, 19 Feb 2010 13:17:00 GMT

Ces sablés au bon gout de beurre seront parfaits pour accompagner une tasse de thé ou de café...déclinables à volonté tant pour les formes que pour les décors, ils feront la joie des petits ! D'ailleurs, mes enfants se sont bien amusés à confectionner ces douceurs et ils ont éprouvé une certaine satisfaction à les déguster vu que leurs petites mimines avaient contribué à leur réalisation...

Une recette trouvée chez Céline...

Ingrédients

500g de farine
250g de beurre mou (le sortir la veille pour le lendemain)
250g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs

Dorure : 2 jaunes d'œufs battus avec un trait de lait

Préparation

Crémer le beurre avec le sucre et le sucre vanillé au batteur électrique ou au robot...la masse devra être blanchâtre et crémeuse...ajouter les oeufs et bien mélanger afin que le tout soit bien incorporé et homogène...

Ajouter la farine et mélanger une dernière fois jusqu'à ce que la pâte se façonne en boule. L'ensemble des ingrédients doit être parfaitement amalgamé.

Rouler la pâte en boule, l'aplatir un peu avec les mains de façon à former un rectangle ou carré épais ( cette opération permettra de faciliter l'étalage de la pâte le moment venu ) puis l'emballer dans un film alimentaire et laisser reposer impérativement la pâte au réfrigérateur entre 3h ( minimum ) à une nuit.

Après ce temps, découper le pâton en 4 carrés pour faciliter le travail au rouleau.

Préchauffer le four à 180°C...Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé...

Fariner légèrement le plan de travail ou idéalement, utiliser une grande feuille en silicone pour étaler aisément le premier pâton.
Fariner aussi légèrement le dessus du pâton avant de l'abaisser au rouleau sur une épaisseur d'environ 4mm.

Découper diverses formes à l'aide d'emporte-pièces et déposer au fur et à mesure les formes sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant légèrement.

Dorer délicatement à l'aide d'un pinceau plongé dans le jaune d'œuf...

On peut, à ce stade, ajouter des vermicelles de chocolat, petits décors en sucre ou autre ...

Enfourner entre 5/7 à 10 minutes suivant la taille et l'épaisseur des biscuits...Ils doivent être d'un joli blond doré dessus et dessous.

A la sortie du four, poser délicatement les " bredeles " sur une grille et laisser totalement refroidir.

Renouveler la même opération avec les autres pâtons...

Une fois tous les petits gâteaux cuits et refroidis, les conserver dans une boite en fer bien fermée.

Ces gâteaux se conservent facilement plus d'un mois.

A noter que la pâte crue peut aussi aisément se congeler emballée dans un film alimentaire. Il suffira de sortir le pâton la veille du congélateur en le laissant dans son film alimentaire pour que la pâte ne se dessèche pas puis de continuer la recette comme indiqué ci-dessus.

Irrésistible gâteau à la noix de coco

Isma2 — Thu, 11 Feb 2010 19:38:00 GMT

Ce gâteau qui a fait le tour des blogs culinaires est une merveille, terriblement fondant, crémeux au bon goût de bounty ! Mi-gâteau mi-flan, il se compose de 2 couches qui le rendent irrésistible...

D'après la recette de Mirliton click...

Ingrédients

Pour un moule à manqué de 20/22 cm

150g de noix de coco râpée + extra pour saupoudrer

50g de maïzena

3 œufs

30 cl de lait entier

20 cl de crème entière

1 boite de lait concentré sucré de 397g

Glaçage

100g de chocolat noir
10cl de crème liquide

Préparation

Préchauffer votre four à 170°C.

Dans un grand saladier, mélanger la Maïzena, le sucre glace et délayer avec le lait en l'ajoutant petit à petit tout en fouettant. Rajouter le lait concentré, la crème fraiche, la noix de coco et les œufs...bien remuer afin d'homogénéiser la masse...

Verser l'appareil dans un moule à manqué en silicone de préférence et recouvrir de papier aluminium.
Faire cuire au bain-marie pendant 1H20 env...la lame du couteau devra ressortir propre et sèche.

Laisser entièrement refroidir avant de démouler.

Préparer le glaçage : faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat coupé en morceaux, attendre 1 minute avant de mélanger.

Napper le gâteau de cette ganache et saupoudrer d'un peu de noix de coco puis laisser prendre au réfrigérateur plusieurs heures (idéalement une nuit).

Servir bien frais.

Pannacotta au babeurre et caramel au beurre salé

Isma2 — Tue, 02 Feb 2010 17:11:30 GMT

S'il y a un ingrédient que j'aime tout particulièrement utilisé en cuisine, c'est le babeurre appelé encore lait fermenté ou ribot ou lben...en plus d'être très digeste, il apporte une texture moelleuse incomparable et très légère aux préparations...

La pannacotta se prépare en un rien de temps et celle-ci est particulièrement crémeuse et onctueuse...je l'ai servie avec la fameuse sauce au caramel et beurre salé et quel régal !

D'après la recette de Céline (click)...

Ingrédients

Pannacotta :

25cl de crème liquide entière
25cl de lait fermenté
1/3 de tasse soit 85 ml de sucre semoule
Une gousse de vanille ou 1/4 à 1/2 cc rase de poudre de vanille
3 feuilles de gélatine (6g) *

Sauce caramel au beurre salé :

100g de sucre
20ml d'eau
30g de beurre salé
125ml de crème fleurette

Préparation

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min...

Dans une casserole, chauffer la crème liquide avec le sucre et la vanille en fouettant de temps à autre jusqu'à dissolution du sucre...Le mélange doit etre légèrement frémissant, bien chaud...retirer du feu...

Essorer fermement la gélatine entre les mains en la pressant bien pour en extraire le maximum de son eau et l'ajouter au mélange à la crème très chaud...fouetter vigoureusement afin d'y dissoudre la gélatine...

Ajouter le lait fermenté et fouetter une dernière fois...

Couler le mélange ainsi obtenu dans des petits contenants individuels...

Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur pour 8h / 1 nuit...

Préparer la sauce caramel au beurre salé : Faire bouillir la crème et réserver...
Faire un caramel blond doré avec le sucre et l'eau puis ajouter le beurre en morceaux, mélanger vigoureusement...hors du feu, incorporer la crème, bien mélanger et remettre sur le feu à petits bouillons pendant 3 min...
Verser dans un contenant froid et laisser refroidir...la sauce va s'épaissir...

Le lendemain, servir les pannacottas avec la sauce au caramel au beurre salé...

*Vous pouvez vous procurer la gélatine halal (click) chez Cuisine addict....Elles sont de très bonne qualité et d'un excellent rapport qualité-prix ! Une feuille pèse 3g...

Bûche au chocolat

Isma2 — Sat, 30 Jan 2010 13:27:00 GMT

Cette bûche qui s'apparente à un gâteau roulé est facile à réaliser et délicieuse ! Elle est composée d'une génoise fourrée d'une mousse au chocolat légère en bouche...

Pour la mousse, j'ai utilisé du chocolat au citron mais vous pouvez très bien employer du chocolat noir dessert...

D'après la recette de Choumicha que j'ai découverte chez Sabi...

Ingrédients

*Génoise :

4 œufs
80 gr de sucre
80 gr de farine
1 pincée de sel
3 Cas de cacao amer

*Mousse au chocolat :

20 cl de crème liquide à 30 %
100g de chocolat de couverture citron Perou Bouga cacao

*Décor :

Chocolat noir fondu
Perles argentées

Préparation

Sulfuriser une plaque à pâtisserie, préchauffer le four à 180°C.

Réaliser la génoise : battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double voir triple de volume et devienne blanchâtre (environ 10 min) dans le bol de votre robot ou au batteur électrique...incorporer la farine tamisée avec le sel très délicatement en soulevant la masse pour ne pas faire retomber le mélange...

Verser la préparation sur la plaque sulfurisée, bien étaler avec la spatule afin d'égaliser la surface et saupoudrer le dessus de cacao amer à l'aide d'un tamis...
Enfourner 8 à 10 min...le dessus devra être d'un joli blond doré...

Démouler la génoise sur un torchon propre humidifié, rouler et laisser ainsi pendant 15 min...

Pendant ce temps, préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie...le laisser tiédir...
Battre la crème en chantilly (le bol ou saladier et fouets doivent être bien froids) puis verser le chocolat fondu refroidi en filet tout en battant et bien l'incorporer...

Dérouler la génoise (vous pouvez l'imbiber d'un sirop), la garnir d'une partie de la mousse...rouler, couper les 2 extrémités pour avoir des bords bien nets, la recouvrir du restant de mousse...faire des stries à la fourchette, décorer de filets de chocolat fondu et de perles...

Entreposer au réfrigérateur au moins 6h...

Financiers au nutella de Cyril Lignac

Isma2 — Mon, 11 Jan 2010 14:16:41 GMT

Une recette idéale pour écouler ses blancs d'œufs et qui s'adresse aux gourmandes de nutella...

Le nutella est retombé au fond mais pas grave, les financiers étaient tout de même délicieux !

Ingrédients

130g de sucre glace
50g de farine
50g de poudre d'amandes
1 pincée de levure chimique
4 blancs d'œufs
70g de beurre
Nutella

Préparation

Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et laisser tiédir...

Mélanger le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes et la levure... Ajoutez les blancs d'œufs et mélangez soigneusement...

Verser le beurre fondu tiédi petit à petit tout en mélangeant...

Couvrir la pâte d'un film étirable et la laisser reposer au moins 1 heure au frigo...

Préchauffez le four à 180°C (th6)...

Beurrer les empreintes du moule (inutile si moule en silicone) et verser un peu de pâte dans chaque empreinte...ajouter 1 cuillère à soupe de Nutella par empreinte et recouvrir du reste de pâte...

Faites cuire à four chaud 20-25 min environ...

Dégustez-les tièdes ou froids...

Bavarois au chocolat

Isma2 — Sun, 03 Jan 2010 20:47:00 GMT

Tout d'abord un grand merci pour tous vos messages de félicitations et de vœux...ça m'a beaucoup touché !

La recette que je vous propose aujourd'hui est un pur délice et s'adresse en particulier aux grands amateurs de chocolat ! Composé d'une base sans cuisson, une mousse légère et aérienne ravira vos papilles...

Ce dessert ne demande pas beaucoup de temps de préparation et je l'ai déniché chez le très joli blog d'Oumshahin (click)...
Elle utilise dans sa recette des biscuits de Retz, biscuits à base de noix de coco...pour ma part, j'ai simplement utilisé des petits beurre...

J'ai également divisé les quantités par 2 pour l'adapter à la taille de mon petit moule...pour la recette originale, c'est ici (click)...

Ingrédients

Base biscuitée

125g de petit beurre
60g de beurre fondu

Mousse au chocolat

2oeufs
40g de sucre en poudre
100g de chocolat noir de Tanzanie (click) ou chocolat noir dessert
10cl de crème fraîche liquide 30% de MG
1CS de sucre glace

1,5CS d'eau
6g de gélatine halal (click)

Décor

Groseilles et framboise
Sarments du médoc framboises click

Préparation

Poser le cercle sur l'assiette de présentation et le chemiser de rhodoïd : cela permettra de retirer le cercle plus facilement et d'avoir un contour bien net mais si vous n'avez pas de rhodoïd, vous pouvez le remplacer par du papier sulfurisé...

Mixer les petits beurre afin de les réduire en poudre fine...ajouter le beurre fondu et tasser au fond du cercle à pâtisserie, réserver au frais le temps de préparer la mousse...

Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min au moins...

Faire fondre le chocolat au bain-marie...

Séparer les blancs des jaunes d'œufs et fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange triple de volume...ajouter ensuite en filet le chocolat fondu, mélanger vivement...

Faire fondre la gélatine essorée dans la cuillerée d'eau trés chaude jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute et l'incorporer au mélange jaunes/sucre/chocolat, bien homogénéiser...

Monter la crème bien froide en chantilly et y ajouter vers la fin le sucre glace... Incorporer délicatement cette chantilly à la préparation...

Monter les blancs en neige très serrés et les incorporer délicatement au mélange en soulevant la masse...il faut vraiment y aller tout doucement afin d'avoir une mousse aérienne...

Couler cette mousse dans le cercle et réserver au frais au moins 4h ou mieux une nuit...

Retirer le cercle, le rhodoïd et décorer...

Mon petit ange...

Isma2 — Mon, 07 Dec 2009 16:57:22 GMT

Je vous annonce avec une immense joie la naissance de ma petite Délia, 3,550kg le 25 novembre à 11h09...elle va bien alhamdoulillahi...

Je récupère doucement mais surement et je reviendrais inchaAllah pour de nouvelles recettes bientôt, je l'espère...