05 août 2009
Tarte choco nougat caramel & Diane de Poytiers
Cette tarte est une véritable bombe calorique mais terriblement bonne ! Elle est composée d'une pâte sucrée parfumée à la vanille recouverte d'un caramel au beurre salé et d'éclats de nougat tendre, le tout surmonté d'une ganache au chocolat moelleuse et fondante !
Irrésistible !!!! Mais à déguster en petites parts sous peine de prendre 4kgs en un instant...
Ingrédients
Pour 8 personnes et moule à tarte de 24cm de diamètre
*Pate sucrée de P.Hermé :
250g de farine
150g de beurre mou
95g de sucre glace
2 pincées de sel
1 œuf
30g de poudre d'amande
1/2cc de vanille en poudre (click)
*Garniture au caramel au beurre salé :
100g de sucre en poudre
20g de miel
20g de beurre demi-sel
10cl de crème fraiche liquide (allégée possible)
60g de nougat tendre Diane de Poytiers (click)
*Ganache au chocolat
200g de chocolat au lait
280g de chocolat noir
30cl de crème fraiche liquide (allégée possible)
Préparation
Préparer la pâte : mélanger la vanille et le sucre glace...
Tamiser la farine et le sel sur le plan de travail, ajouter le beurre coupé en morceaux et frotter entre les mains jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de beurre et ainsi obtenir un mélange sableux...
Faire un puits au milieu et y casser l'œuf au centre puis verser le sucre vanillé et la poudre d'amande...mélanger du bout des doigts sans trop malaxer...avec la paume de la main, écraser la pâte en la repoussant, former une boule et l'envelopper dans du film étirable...
Mettre au frais au moins 4 heures (le mieux étant de la préparer la veille pour le lendemain)...
Il est primordial de respecter le temps de repos...ainsi, la pâte va se détendre, s'assouplir, elle ne craquellera pas une fois étalée et ne se rétractera pas pendant la cuisson...
Après ce temps de repos, étaler la pate sur le plan de travail très légèrement fariné ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé et foncer le moule à tarte...la piquer à la fourchette, poser un disque de papier cuisson dessus et recouvrir de légumes secs (haricots secs, lentilles, pois chiche...)...faire cuire le fond de tarte au four préchauffé à 180°C, 25-30 min et retirer le papier avec les légumes secs durant les 5 dernières minutes de cuisson...réserver...
Préparer le caramel : verser le sucre dans une casserole à fond épais et la mettre sur feu moyen...dès que le sucre commence à fondre, ajouter le miel et laisser caraméliser jusqu'à ce qu'il soit d'un beau roux ambré...hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et la crème liquide préalablement chauffée...mélanger énergiquement et dès ébullition, laisser cuire 2 min jusqu'à léger épaississement...verser dans un contenant et garder à température ambiante...
Préparer la ganache : hacher le chocolat au couteau-scie et porter la crème à ébullition...versez-la en 3 fois sur le chocolat en l'incorporant délicatement à la cuillère en bois...
Placer le fond de tarte cuit sur une assiette, verser le caramel dessus et en recouvrir toute la surface...parsemer de brisures de nougat et mettre au frais 30 min le temps de figer le caramel...
Garnir à ras bord la tarte avec la ganache, laisser de nouveau 30 min au réfrigérateur...dès que la ganache est figée, garder la tarte à température ambiante avant de la servir...
Pour cette recette, je me suis fortement inspirée de la tarte de P.Hermé tirée de son livre "Larousse du chocolat"...
Grace à Diane de Poytiers (click), j'ai découvert d"excellents nougats de qualité ! Cette famille d’artisan nougatier depuis trois générations fournit un travail considérable pour vous proposer un nougat au gout exceptionnel (cuisson du nougat artisanal pendant 2 heures env. dans un chaudron en cuivre, emballage fait à la main, sélection des matières premières de qualité...)
Aujourd’hui, vous pouvez retrouver les Nougats Diane de Poytiers dans les pâtisseries, les épiceries fines, les boutiques de produits régionaux, les grands chocolatiers…
Le Gault et Millau a classé le Nougat Diane de Poytiers 2e nougatier pour sa qualité en 1996. Le guide « Vert » Michelin depuis 1998 le recommande ainsi que d’autres guides touristiques.
Diane de Poytiers produit essentiellement du nougat de Montélimar, tendre ou dur, mais a aussi le secret de quelques spécialités maison, tels que le nougat au miel, le nougat aux fleurs de lavande ou encore le nougat aux figues, le cake de nougat…C’est une invitation pour un voyage au cœur de la Provence…
Voici un échantillon de ce que vous dégustez :
-du nougat tendre
-du nougat dur
-du nougat aux amandes, figues, cannelle
20 juillet 2009
Tartelettes mascarpone fruits rouges
Des petites tartelettes sur fond de pâte sablée garnie d'une crème au mascarpone et chantilly légère et surmontées de framboises et mures, ça vous dit ?
Ingrédients
Pate sablée de Sonia :
250g de farine
125g de beurre
2 CS de sucre
2 CS d'huile neutre
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
Garniture :
250g de mascarpone
20cl de crème liquide entière
40g de sucre glace
Décor :
Framboises
Mures
Préparation
Préparer la pâte : verser la farine tamisée dans un saladier, ajouter le beurre en morceaux et sabler la pâte...ajouter le sel et le sucre, mélanger rapidement...ajouter l'huile et le jaune d'œuf et rassembler la pâte en boule rapidement sans trop la travailler...
Si elle est un peu trop molle, la mettre au frais 15 min sinon l'étaler et foncer des moules à tartelettes...piquer avec une fourchette et faire cuire les fonds de tartelette au four préchauffé à 180 °C pendant 10 min env.
Laisser refroidir sur grille...
Préparer la garniture : fouetter la crème en chantilly en ayant pris soin de placer avant le bol du robot et le fouet 20 min au congélateur...
Fouetter le mascarpone et le sucre glace puis incorporer la chantilly délicatement en soulevant la masse à la spatule...
Mettre la garniture dans une poche à douille et garnir les fonds de tartelettes précuits...décorer de framboises et mures...réfrigérer un peu avant de servir...
08 juillet 2009
Soleils à l'abricot
Devant préparer un dessert à la dernière minute, j'ai tout de suite pensé à ces petites tartelettes repérées chez Oum Koulthoum...
Elles sont idéales pour un petit gouter entre amis !
Ingrédients
1 rouleau de pâte feuilletée
1 grande boite d'abricots au sirop
30g de beurre fondu
1 jaune d'œuf
2 CS de sucre
2 CS d'amandes en poudre
2 à 3 CS de confiture d'abricots aux amandes d'Alimenthus (click)
Quelques gouttes d'arôme naturel abricot Néroliane (click)
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Mettez les abricots à égoutter.
Découpez avec un découpoir de 6 ou 7cm des ronds de pâte feuilletée et les disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dans un saladier, mélangez le beurre fondu, le sucre, la poudre d'amande et le jaune d'œuf... ajoutez l'arôme., mélangez...Déposez une noisette de cette préparation sur chaque rond de pâte. Recouvrez avec un oreillon d'abricot.
Enfournez 12 à 15 minutes à 180°C...
Pendant ce temps, faites chauffez doucement la confiture d'abricot aux amandes pour la liquéfier.
Sortez les feuilletées du four et posez-les sur une grille. Glacez les abricots avec l'aide d'un pinceau avec la confiture liquide.
Servez tièdes ou à température ambiante.
09 février 2009
Tarte flan aux pommes et amandes
Cette tarte est l'une des meilleures mangées à ce jour...elle est excellente !!!
Par rapport à la recette d'origine, j'ai juste râpée de la fève tonka sur les pommes...
Une recette d'Oum Sohayb...
Ingrédients
une pâte au choix ( feuilletée, brisée, sablée)
20 cl de crème liquide
2 œufs
1 à 2 cs de sucre de canne complet (ou cassonade)
1 sachet préparation pour flan à la vanille ( 65 g )
5 cs d'amandes en poudre
2 à 3 pommes coupées en fines lamelles
1/2 fève tonka (facultatif)
Préparation
Abaisser votre pâte dans un moule à tarte, la piquer à la fourchette et la mettre au frais le temps de préparer la garniture...
Battre les œufs, la crème, la poudre à flan...ajouter les amandes en poudre et le sucre, bien mélanger...
Disposer les lamelles de pommes sur le fond de tarte, verser la préparation dessus, râper une 1/2 fève tonka sur les pommes et enfournez pendant environ 30 min à 180°C...
Laisser refroidir et mettre au frais...
23 novembre 2008
Tarte pêches framboises
Une délicieuse tarte bien fondante et onctueuse vite préparée dénichée sur le site "Gloria"...
Ingrédients
1 pâte feuilletée ou sablée
1 boîte de lait Gloria non sucré (410g)
4 œufs
200 g de sucre
1 boîte de pêches au sirop
des brisures de framboises surgelées
Préparation
Préchauffer votre four à 180°C.
Dans un moule à tarte sulfurisé de 27 cm de diamètre, étalez la pâte puis réservez-la au réfrigérateur.
Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre, puis incorporez petit à petit le lait Gloria.
Répartissez
les morceaux de pêches sur le fond de la tarte et versez la préparation
à base de lait Gloria par-dessus...parsemez de brisures de framboises...
Mettez au four pendant 40 min env.
Laissez refroidir sur grille puis saupoudrez de sucre glace...
21 avril 2008
Tarte de queso
Bon nombre d'entre vous connaissent certainement le blog d'Eryn pour
lequel j'ai eu un véritable coup de foudre...tout ce qu'elle présente
réveille mes papilles et il est très difficile de résister à toutes ses
superbes recettes !
Aujourd'hui, je vous présente cette
délicieuse tarte toute légère, simple et rapide à préparer...c'est
mousseux, aérien, fondant, crémeux...un régal !!!
Pour la recette originale, c'est par ici...j'ai procédé à de toutes petites modifications...
Ingrédients
Pour un moule à manqué de 20 à 23 cm de diamètre à bords hauts :
4 œufs
300g de petits suisses
125g de yaourt brassé nature
125ml de lait
35g de farine
35g de maïzena
100g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
1 gousse de vanille
quelques gouttes d'extrait de citron
Préparation
Préchauffer le four à 180°C et beurrer le moule à manqué.
Battre
les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils pâlissent et
deviennent mousseux. Ajouter les petits suisses, le yaourt nature, le
lait, la gousse de vanille et l'extrait de citron. Fouetter.
Incorporer le mélange farine, la maïzena et levure tamisées ensemble. .
Monter
les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et verser la
préparation aux œufs dans les blancs ( pas l'inverse ) en plusieurs
fois en soulevant bien la pâte à l'aide d'une maryse.
Verser dans le moule et enfourner à 180°C pendant 50 à 60 minutes.
Attention
: ne surtout pas ouvrir le four avant les 30 premières minutes de
cuisson. Au bout de 30 minutes, couvrir de papier aluminium afin que le
gâteau ne brûle pas sur le dessus. Laisser refroidir à température
ambiante, puis réfrigérer quelques heures avant de découper et de
déguster.
Je profite de ce billet pour répondre au tag de la douce Meriem...
La règle du jeu :
Mettre le lien de la personne qui vous a tagué.
Mettre le règlement sur votre blog.
Répondre aux 6 questions .
Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien.
Avertir directement sur leur blog les personnes taguées.
voila les questions:
1. Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ?
le lapin
2. Nommez 3 de vos aliments-produits favoris ?
Le chocolat, les produits laitiers et tout ce qui est à base de pommes
3. Votre recette favorite ?
Une bonne brioche
4. Votre boisson de prédilection ?
Le thé
5. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ?
La tchachoukha (plat de l''est algérien)
6. Votre meilleur souvenir culinaire ?
Mes débuts en cuisine lorsque je préparais de simples gâteaux au yaourt, crêpes le dimanche chez mes parents...
Comme je n'ai pas trop parcouru les blogs ces derniers temps et que ce tag a apparemment pas mal circulé, je laisse la place à qui veut bien y répondre...
10 mars 2008
Tarte aux abricots
C'est une recette que j'ai trouvé sur une fiche
cuisine "Gourmandises familiales"...ne possédant pas de poires, je les
ai remplacées par des abricots...
Cette tarte est délicieuse !!!
Ingrédients
Pour 8 personnes :
1 pâte brisée
1 petite boîte d'abricots au sirop
2 oeufs
1 cs de maïzéna
20cl de crème fraîche
100g de sucre en poudre
50g d'amandes en poudre
quelques gouttes d'extrait d'amande amère
Sucre glace pour le décor
Préparation
Foncer un moule à tarte de la pâte, la piquer à l'aide d'une fourchette puis réserver au frais...
Casser
les oeufs dans un saladier...ajouter la maïzéna délayée dans une cs
d'eau ainsi que la crème fraîche, le sucre; les amandes et
l'extrait...fouetter le tout...
Bien égoutter les oreillons
d'abricots et les disposer sur le fond de pâte...verser la crème
par-dessus puis enfourner 30 à 35 min dans un four préchauffé à 180°C
jusqu'à ce que la crème et les bords de la pâte soient dorés...
Saupoudrer de sucre glace dès la sortie du four et déguster tiède ou froid...
31 janvier 2008
Tarte aux pommes et à la crème pâtissière
C'est la 1ère fois que je teste ce genre de recettes et je dois dire que j'ai été agréablement surprise par le résultat...Eh oui, pour moi, une tarte aux pommes rime avec compote, flan ou simplement avec des pommes...je n'aurai pas pensé à la garnir de crème pâtissière...quoi qu'il en soit, cette crème pâtissière à l'amande est un délice ! La garniture est bien fondante en bouche et parfumée...
J'ai utilisé une pâte feuilletée mais je suis certaine qu'avec une pâte sablée, ce doit être également excellent !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 rouleau de pâte feuilletée
50 g de farine
50 g de poudre d'amande
1 oeuf entier + 2 jaunes
2 belles pommes
110 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1/2 litre de lait (soja pour moi)
Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
confiture d'abricot ou nappage ou miel pour badigeonner la tarte
Préparation :
Tapissez un moule à tarte (ou 6 moules à tartelettes) de pâte avec du papier sulfurisé dessous.
Dans
une casserole, mettre la farine + l'oeuf entier + les jaunes d'oeuf +
le sucre et une pincée de sel. Mélangez bien et versez le lait
préalablement chauffé avec le sucre vanillé. Mettre la casserole sur
feu doux et tournez à la cuillère en bois jusqu'à épaississement. Otez
la casserole du feu, incorporez la poudre d'amande et l'extrait
d'amande.
Répartir la préparation dans le moule puis des
tranches fines de pomme sur le dessus.Saupoudrer de cannelle si désiré.
Enfournez au four 25 à 30 min (préchauffé à 220°C).
Donner un coup de confiture pour faire briller la tarte...
Source : Poussinette de Marmiton
05 janvier 2008
Tarte génoise aux fruits
Que le temps passe vite !!! Cela fait un bout de temps que je n'ai pas posté...des petits changements sont intervenus et j'avais très peu de temps libre ! Maintenant les choses ont repris leur cours et je suis très heureuse de vous retrouver !
Je vous présente une tarte très légère en bouche et qui sera certainement très appréciée après les excès en chocolat, bûches ou autres...
Le fond se compose d'une génoise, recouvert d'une crème pâtissière de P.Hermé et de fruits au sirop...
Ingrédients
Génoise (recette trouvée chez Nadia) :
120g de farine
120g de sucre
4 oeufs
1 pincée de sel
Crème pâtissière de P.Hermé (pour 400g):
40g de fécule de maïs
100g de sucre en poudre
50cl de lait entier
1 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
25g de beurre mou
Fruits au sirop ou frais
Préparation
Battre vivement et longuement (10min au moins) les oeufs et le sucre au robot ou fouet electrique...incorporer très délicatement la farine et le sel tamisés en soulevant la masse avec une spatule...
Verser la préparation dans un moule beurré et fariné (j'ai utilisé un moule en silicone) puis enfourner 15 min env. à 180°C...la génoise devra être légèrement dorée...laisser refroidir...
Pour la crème pâtissière, mélanger au fouet, dans une casserole à fond épais, la fécule, 30g de sucre et le lait...fendez en 2 la gousse de vanille, en extraire les graines au couteau puis les ajouter à la préparation avec la gousse...porter à ébullition sur feu doux tout en fouettant...
Dans une jatte, fouetter pendant 3 min, les jaunes et le reste de sucre...verser dessus en mince filet, le lait chaud vanillé (retirer la gousse) tout en fouettant...reverser la préparation dans la casserole et laisser épaissir sur feu moyen tout en fouettant...ôter la casserole du feu dès la 1ère ébullition...Verser dans un saladier et le placer aussitôt dans une autre jatte remplie de glaçons...
Lorsque la crème a tiédi (60°C), incorporer les morceaux de beurre en remuant vivement...recouvrir d'un film alimentaire à même la crème et laisser refroidir complétement...
Ensuite, vous n'avez plus qu'à démouler la génoise, la poser sur un plat de service, la recouvrir de crème pâtissière et de décorer de fruits...vous pouvez faire briller la tarte en utilisant un nappage pour tarte ou tout simplement en chauffant de la confiture d'abricot...
04 novembre 2007
Tarte aux pommes meringuée
Lorsque j'ai réalisé la tarte aux noix, il me
restait de la pâte sablée et les blancs d'oeufs que je devais
utiliser...j'ai donc décider de faire cette délicieuse tarte aux pommes
toute simple ! C'est la 1ère fois que je surmonte une tarte d'une
meringue et j'ai beaucoup aimé...en plus, ça fait très joli !
J'ai utilisé un petit moule à tarte de 18cm de diamètre...
Ingrédients
Pâte sablée
de la compote de pommes (maison)
1 à 2 pommes selon leur grosseur
2 blancs d'oeufs
45g de sucre
Préparation
Etaler
la pâte sablée et en garnir le moule à tarte beurré, la piquer...étaler
une couche de compote, répartir les lamelles de pommes dessus puis
enfourner au four préchauffé à 180°C...
Pendant ce temps, battre les
blancs en neige...lorsqu'ils commencent à monter, ajouter le sucre
petit à petit et bien battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes...
Lorsque
la tarte est joliment dorée, la sortir du four, recouvrir le dessus de
meringue puis remettre au four 10 à 15 min en baissant un peu la
température du four...si vous souhaitez une meringue croquante, la
laisser plus longtemps dans le four...
Laisser refroidir avant de déguster...
