11 octobre 2009
Ghribas aux graines de sésame
Grands amateurs de graines de sésame, vous apprécierez certainement ces ghribas qui sont forts en gout !
Les ghribas, délicieux gâteaux sablés et fondants peuvent se décliner à l'infini : uniquement à base de farine, mélange de farine-fruits secs (amandes, coco, noix...), semoule...avec du beurre ou de l'huile ou même un mélange des 2...
Ils sont très simples à réaliser et parfaits pour accompagner le thé ou le café...ici, c'est une version 100% sésame que je vous propose...
Ingrédients
500g de graines de sésame
2 œufs
1 CS de farine
250g de sucre glace
1 CC de levure chimique
1 CS de confiture
4 CS de beurre fondu
Décor :
un peu d'eau de fleur d'oranger
100g de sucre glace
Préparation
Laver et sécher les graines de sésame et les faire dorer dans une poêle sans matière grasse quelques minutes...
A l'aide d'un mixeur, les concasser puis ajouter les œufs, la farine, le sucre, la levure et la confiture, bien mélanger...
Ajouter le beurre fondu et bien malaxer jusqu'à obtention d'une pâte homogène...
Faire des petites boulettes, aplatir très légèrement le dessus et plonger le dessus dans l'eau de fleur d'oranger puis dans le sucre glace...
Disposer chaque ghriba sur une plaque sulfurisée et enfourner + ou - 15 min au four préchauffé à 180°C...vérifier le dessous qui doit être légèrement doré...les ghribas durcissent en refroidissant...
D'après la recette de R.Amahouche...
05 octobre 2009
Fleurs et mauresques aux amandes
Je vous présente une recette très simple et rapide à réaliser...j'ai repris la base des mcheweks que j'avais faite ici (click)...je l'ai simplement colorée et trempée dans du miel aromatisé après cuisson...
Ingrédients
500g d'amandes moulues
300g de sucre glace tamisé
3 à
4 blancs d'œufs
1cc d'extrait de vanille
Décor :
Miel aromatisé à la fleur d'oranger
Petites perles argentées
Paillettes alimentaires
Fleurs en sucre
Préparation
Mélanger
les amandes avec le sucre glace et l'extrait de
vanille...ajouter les blancs d'œufs petit à petit jusqu'à ce que vous
obteniez une pâte malléable...elle ne doit être ni collante ni trop sèche...
Prendre un morceau de pâte, l'enfoncer dans les moules (fleurs et mauresques) et presser avec le poussoir sur une plaque sulfurisée...
Enfourner à four moyen 10
min env. Les gâteaux doivent à peine colorer...
Tremper dans du miel aromatisé à la fleur d'oranger tiédi et présenter dans des caissettes...décorer avec les perles ou fleurs en sucre et saupoudrer de paillettes...
Une recette de Saïda Benbérim
Voici les moules que j'ai utilisés et que vous pouvez acquérir sur le site d'Oum Lila (click)...
24 septembre 2009
Doigts et dziriettes aux amandes
Voici la 1ère recette de petits gâteaux qui composaient mon plateau de pâtisseries orientales présenté lors de mon précédent billet...
Ce sont des pâtisseries à base d'une farce aux amandes recouverte d'une pâte crousti-fondante et plongées dans du miel aromatisé à la fleur d'oranger...
Pour le terme "mesure", choisissez un contenant type bol, mug, verre...et gardez toujours le même tout au long de la recette...
Pour cette recette, j'ai choisi un bol d'une contenance de 250ml...
Ingrédients
Pate :
3 mesures de farine
½ mesure de beurre fondu
4 jaunes d’œufs
1/2cc de sel
Un mélange d’eau et d’eau de fleur d’oranger
pour ramasser la pate
2 mesures d’amandes émondées et concassées
½ mesure de sucre
Eau de fleur d’oranger
Décor :
Un blanc d’oeuf
Amandes entières non émondées
Miel aromatisé
Paillettes alimentaires (que vous pouvez trouver ici click)
Roses en sucre
Préparation
Préparer la pate : Mélanger la farine, le sel et le
beurre puis ajouter les jaunes d’œufs, bien malaxer le tout…ramasser la pate
avec le mélange eau/eau de fleur d’oranger jusqu’à ce que vous obteniez une
belle pate lisse et homogène…
Laisser reposer à température ambiante le temps de
préparer la farce…
Préparer la farce en liant intimement tous les
ingrédients…vous devez obtenir une farce homogène, ni trop sèche ni trop molle…
Etaler finement la pate et découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce…badigeonner le disque de blanc d’œuf, déposer un rouleau de farce au milieu
Refermer en pinçant bien les bords…
Décorer à la pince…
Dorer au blanc d’œuf, déposer une
amande non émondée au milieu et placer les petits fours ainsi confectionnés
sur une plaque sulfurisée…
Pour la façonnage des dziriettes, découper également des
cercles, badigeonner de blanc d’œuf, placer une petite boule de farce au milieu
et remonter les bords sur la farce en faisant des plis et en pinçant bien…
Enfourner au four préchauffé à 180°C…les gateaux ne
doivent pas dorer mais rester blonds…
Les plonger ensuite dans du miel aromatisé à la fleur d’oranger
tiédi…
Placer dans des caissettes et décorer d’un léger voile de paillettes alimentaires…
D'après la recette de Mme Bouhamed
Les votes sont ouverts concernant le jeu culinaire ramadan organisé par Soulafa donc si ma recette vous plait, n’hésitez pas à voter ici, merci…
21 septembre 2009
Patisseries orientales 2009
Je souhaite à tous les musulmans et musulmanes une très bonne fête de l'Aid 2009 !
Aidkoum Moubarak ! Taqabbal Allâhu minâ wa minkum (Qu'Allah agrée nos bonnes actions et les vôtres)...Qu'Allah accepte notre jeune !
Pour célébrer la fin du mois de ramadan, des
pâtisseries orientales sont confectionnées spécialement en cette
occasion ! Il est d'usage de rendre visite à la famille, aux amis et
proches afin de leur souhaiter une bonne fête et ainsi leur offrir ces
petites douceurs...c'est un grand moment de joie, de convivialité et de
bonne humeur où tout le monde est réuni ! A cette occasion, les enfants
sont mis à l'honneur puisqu'on leur offre des cadeaux !
Je tiens à préciser que ma fille de 5 ans a également mis la main à la pâte puisqu'elle m'a aidée à réaliser les fleurs miellées aux amandes ! Je remercie également Chérine pour sa précieuse aide concernant quelques pâtisseries !
Mon
plateau comprend des ghribas aux sésame, des fleurs miellées aux
amandes, des mauresques miellées aux amandes, des doigts aux amandes,
des "dziriettes" et des truffes au chocolat et à la pistache...
Les recettes suivront dans les prochains billets inchaAllah...
07 août 2009
St Jacques amandes-noisettes & Articles de Patisseries
Je vous présente de délicieuses pâtisseries orientales très fondantes en bouche et pas trop compliquées à réaliser...en plus d'être très jolies, elles raviront les papilles de ceux qui la dégusteront avec un bon thé à la menthe par exemple...
Une recette dénichée sur le superbe blog d'Oum Lila (click)...
Ingrédients
225g d'amandes blanches en poudre
75g de noisettes en poudre
140g de sucre glace
1 petite cuillère à café de vanille en poudre
blancs d'œufs (env.2)
2 colorants alimentaires de votre choix
Décor :
Boules argentées
Miel
Paillettes alimentaires
Préparation
Dans un saladier, mélanger
150g d'amandes en poudre avec 70g de sucre glace et la moitié de la cuillère à
café de vanille en poudre...
Ajouter du blanc d'œuf en toute petite
quantité avec votre colorant...mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte
malléable, elle ne doit pas être collante...
Dans un deuxième saladier, mélanger
75g d'amandes en poudre, 75g de noisettes en poudre avec 70g de sucre glace et
l'autre moitié de la cuillère à café de vanille en poudre... Incorporer du
blanc d'œuf et le 2eme colorant choisi jusqu'à obtention d'une pâte malléable…
A l'aide du moule tampon "coquille St Jacques"(click), prélever un peu de pâte aux amandes et un peu de celle aux noisettes et les bourrer dans le moule, bien tasser puis appuyer sur le poussoir afin de faire sortir la coquille...déposer les coquilles ainsi façonnées sur une plaque sulfurisée...planter une boule argentée...
Enfourner au four préchauffé à 160°C pendant 7-10 min...le dessous doit être rosé et ne pas brunir car les gateaux durcissent en refroidissant...
Les tremper dans du miel tiédi et les égoutter...présenter dans des caissettes et saupoudrer d'un léger voile de paillettes alimentaires argentées...
Pour réaliser de très belles patisseries orientales ou tout autre gateau, vous trouverez tout ce dont vous aurez besoin chez Oum Lila et son site en vente "Articles de Patisseries" (click)...allez jeter un oeil, vous ne serez pas déçus !
Elle possède un très large choix de produits : moules, emporte-pièces, caissettes, livres, colorants, paillettes alimentaires, aromes...tout ceci à des prix très attrayants !
J'ai déjà eu l'occasion de passer commande et j'en fut très satisfaite : les produits sont de qualité et soigneusement emballés...la livraison est très rapide et Oum Lila est d'une grande gentillesse et d'un grand professionnalisme...
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Divers moules et emporte-pièce :
Des caissettes, arome, colorant, boules de couleur
Et en prime, j'ai eu droit à 3 jolies boites à gateaux en cadeaux !
Cela vous tente alors n'hésitez pas !!!
23 mars 2009
Boules coco mascarpone lait concentré
Vous connaissez tous et toutes les fameuses
boules à la noix de coco et au lait concentré...ici, je vous propose
une version succulente hyper encore plus fondante et fourrée
aux.......m&m's !
Un grand merci à Soraya de m'avoir fait découvrir ce délice !
Les quantités ont été réalisées au pifomètre mais je vais tout de même essayer de vous donner le plus de mesures exactes...
Ingrédients
1 tablette de chocolat blanc (100g)
4 bonnes CS de mascarpone
1 petite boîte de lait concentré sucré (397g)
Noix de coco
M&M's
Décor :
Noix de coco
Pépites de chocolat
Paillettes alimentaires
Préparation
Faire
fondre le chocolat blanc au bain-marie sur feu très doux...ajouter le
mascarpone, bien remuer afin de le faire fondre puis incorporer le lait
concentré...
Prélever une petite quantité de cette préparation (quelques cuillerées à soupe), la réserver dans un petit bol...
Ajouter
de la noix de coco au reste de la préparation petit à petit jusqu'à
obtention d'une pâte qui commence à se former mais attention, celle-ci
doit rester assez fluide et "liquide" afin d'obtenir un résultat bien
fondant en bouche...
Filmer et entreposer au frais au minimum 2 à 3h afin que ça fige...
Préparer une assiette de noix de coco...
Prélever
des petits tas à l'aide d'une cuillère (la pâte adhère aux mains),
creuser un petit trou au milieu, verser une noix de la préparation
réservée dans le bol, poser un M&M's, refermer et rouler dans de la
noix de coco...
Mettre dans une caissette, planter une pépite de chocolat au milieu et poudrer d'un léger voile de paillettes...
19 mars 2009
Les marguerites
C'est une recette de Benberim tirée de son livre "Spécial Décoration"...Cette
pâtisserie est composée d'une pâte d'amande qui renferme une farce à
base d'amande...je l'ai quelque peu modifiée puisqu'au lieu de moudre
finement les amandes, j'ai laissé quelques grains et j'ai ajouté une
petite poignée de brésilienne que vous pouvez très bien remplacer par du pralin...
Ingrédients
Pâte :
1 mesure de poudre d'amandes
1/2 mesure de sucre glace
1cc d'extrait de vanille
Sirop :
1/2L d'eau
250g de sucre cristallisé
Farce :
1 mesure d'amandes grillées moulues
1/2 mesure de sucre glace tamisé
2cs de beurre mou
1 trait d'extrait de vanille
1 poignée de brésilienne
Miel
Déco :
1 blanc d'œuf aromatisé à l'extrait de vanille
colorant vert ou autre
paillettes alimentaires
Préparation
Faire
le sirop : faire bouillir l'eau et le sucre sur feu modéré jusqu'à
épaississement (compter 15 min env. après ébullition), retirer du feu
et laisser refroidir...
Préparer la pâte : mélanger les amandes
et le sucre glace et les faire passer au tamis fin..ajouter la vanille,
ramasser avec le sirop afin d'obtenir une pâte lisse et très
maniable...couvrir de papier alimentaire le temps de préparer la
farce...
Pour la farce, mélanger les amandes, le sucre glace, le
beurre, la vanille, la brésilienne et ramasser avec le miel jusqu'à
obtention d'une pâte malléable...former des petites boules de 15g env.
(le livre indique 30g mais je trouvais que ça faisait trop
gros)...disposer les boules sur une plateau saupoudré de sucre glace,
couvrir de papier alimentaire...
Abaisser la pâte d'amande
sur une épaisseur de 1 mm et découper des marguerites à l'aide de
l'emporte-pièce...badigeonner la surface de blanc d'œuf aromatisé à la
vanille, placer une boule de farce au centre 
Rabattre les pointes sur la boule
et recouvrir avec une 2ème marguerite...
Décorer avec un bouquet de 3 petites
marguerites...si colorant en poudre, le diluer dans un fond d'eau et à
l'aide d'un pinceau, colorer le bouquet...
Poudrer très légèrement de paillettes...
17 mars 2009
Makrouds aux cacahuètes
Une délicieuse pâtisserie très fondante et facile à faire que j'ai trouvé sur le blog d'Oum Lila...il regorge de petits trésors...
Ingrédients
250g de cacahuètes blanches grillées et moulues
200g de graines de sésames grillées
250g de beurre (ou margarine)
4 œufs
90g de sucre glace
Farine (450 à 500g)
un demi paquet de levure
Déco :
Perles argentées
Du miel ou sirop maison
Préparation
Dans
une grande terrine, bien malaxer le beurre (ou margarine) avec le
sucre...ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque
œuf...
Ajoutez les graines de sésame , les cacahuètes moulues et la levure...
Ramassez
avec la farine jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui se
tient...diviser en plusieurs portions, en prendre une et la rouler en
boudin...aplatir un peu...couper les extrémités...
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper des losanges...
Décorer à la pince...
Poser sur la plaque et enfourner à four préchauffé à 180°C....
Dès
la sortie du four, plonger les makrouds dans le miel tiédi aromatisé à
l'eau de fleur d'oranger ou dans du miel maison...décorer avec une
perle et mettre dans des caissettes...
15 mars 2009
Petits délices orientaux
Il y a quelques temps, j'avais très envie de
concocter des nouvelles pâtisseries qui m'ont tout de suite séduite...
L'assiette est composée de marguerites, boules coco et makrouds aux cacahuètes...un délice !
Les recettes suivront très bientôt...
21 novembre 2008
Les fougères
Une pâtisserie également présente dans le plateau concocté à l'occasion des fiançailles de ma sœur...elles ne sont pas trop sucrées (ce que j'apprécie tout particulièrement) et sont crousti-fondantes...un délice !
Là encore, j'ai choisi une farce aux amandes mais tout autre fruit sec de votre choix conviendra parfaitement...
Une recette de la douce Meriem où vous pourrez admirer les étapes en photos...
Ingrédients
Pour la pâte :
450
g de farine
150
g de beurre ramolli
1 cs
de sucre glace
1 cc
levure chimique
1 cc
vanille
100
ml eau de fleur d’oranger
1
pincée de sel
Pour la farce :
375
ml d'amandes moulues
125
ml de sucre glace
Eau
de fleur d’oranger
1 pincée de
levure chimique
Décor :
Miel tiède
aromatisé à l'eau de fleur d'oranger
Préparation
Dans une grande terrine mélanger la
farine tamisée avec le sucre glace, la levure et la vanille...ajouter le beurre
ramolli et bien travailler entre les mains.
Mouiller d’abord avec l’eau de fleur d’oranger...ajouter de
l’eau par petite quantité si nécessaire jusqu'à obtention d’une pâte lisse qui
ne se brise pas...Partager la pâte en 3 ou 4 boules et laisser reposer 15 à 20
minutes.
Entre temps préparer la farce en mélangeant la poudre
d'amande, le sucre glace et la pincée de levure chimique...mouiller avec l’eau
de fleur d’oranger petit à petit jusqu'à obtention d’une pâte malléable.
Etaler la pâte au rouleau pâtissier sur une épaisseur de 4
mm, couper des cercles de 7 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce ou d’un
verre à eau.
Mettre au bord du cercle de pâte un cigare de farce,
retourner la pâte 3 fois sur elle-même puis décorer à la pince...
Poser les gâteaux sur une tôle tapissée de papier sulfurisé
et faire cuire à 180 degrés 10 à 15 min...le dessous du gâteau devra prendre
une jolie couleur rosée...
Tremper dans le miel aromatisé tiédi et dresser dans des caissettes
