26 juin 2009
Mousse aux petits suisses-chocolat blanc et Monbana
Je vous présente aujourd'hui de délicieuses mousses rapides à réaliser...je les ai agrémentées de copeaux de chocolat au lait à la framboise et le mariage avec le chocolat blanc est des plus réussis !
D'après la recette de chefnini...
Ingrédients
3 petit-Suisse
25g de sucre
2 œufs
75g de chocolat blanc
50g de chocolat au lait à la framboise
Préparation
Bien égoutter les petit-suisses puis les fouetter avec les 2 jaunes d'œufs et la moitié du sucre...
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et l'ajouter au mélange précédent...
Râper le chocolat au lait à la framboise...
Monter les blancs en neige et ajouter à mi-parcours l’autre moitié de sucre...les incorporer très délicatement à la préparation en soulevant la masse...
Montage des verrines : verser jusqu’à mi-hauteur de la mousse, saupoudrer de copeaux de chocolat, recouvrir de mousse puis décorer de copeaux...
Réserver au frigo une nuit...
J'ai eu la chance de recevoir un magnifique colis de Monbana (click)...ce site vous propose tout un assortiment de chocolats en poudre, des tablettes de chocolat, des carrés de chocolats, des ballotins de chocolat et tout un tas de spécialités pour accompagner le café telles que des spéculoos, des madeleines, du nougat ou encore des produits issus du commerce équitable...
06 juin 2009
Mousse au chocolat à l'agar agar et Bouga Cacao
Voici une mousse au chocolat ultra légère et aérienne qui change de la mousse classique à base de jaunes d'œufs, de crème fraiche et de beurre...à découvrir ou à redécouvrir pour tous les amoureux du chocolat !
Ingrédients
100g de chocolat noir 77% Bouga cacao
2cs de cacao Bouga Cacao
2 blancs d’œufs
40g de sucre de
canne blond
125ml de lait
200ml de crème légère
2g d’agar-agar
Préparation
Faites fondre le chocolat et le cacao au bain marie...
Battre les blancs en neige fermes en ajoutant
progressivement le sucre de canne...
Dans une grande casserole, mélangez le lait et l’agar-agar,portez à
ébullition et laisser frémir 30secondes...
Chauffez la crème à part sans la faire bouillir (juste chaude)...
Ajoutez le chocolat cacaoté dans la casserole de lait puis la crème en mélangeant bien...versez petit à petit ce mélange sur les blancs en neige en l'incorporant très délicatement à la cuillère en bois en soulevant la masse...
Répartir la mousse dans des contenants et entreposez-les 2h au moins au
réfrigérateur...
D'après la recette de Cléa tirée de son livre Agar agar aux ed.La Plage...
Pour cette recette, j'ai utilisé du chocolat et du cacao d'excellente qualité de chez Bouga Cacao...
Les produits Bouga CacaO sont issus d'un partenariat entre Bouga et des partenaires en Équateur.
Les partenaires cultivent et récoltent le cacao puis ils élaborent les recettes ensemble…les chocolats sont ensuite fabriqués sur place en Équateur. Bouga CacaO s'occupe après aussi de leur commercialisation en Europe.
Le projet Bouga CacaO soutient les initiatives de petits producteurs en encourageant la transformation de produits finis sur place. Les produits équitables fabriqués dans les pays industrialisés n'apportent pas beaucoup au développement durable des pays pauvres. La favorisation de la transformation dans le pays d'origine de la matière primaire permet la stimulation de l'économie locale en créant de nouvelles sources de revenus.
Voici ce que j'ai reçu :
des éclats des fèves
du cacao en poudre (non dégraissé)
du chocolat de couverture à 77%
du chocolat de couverture Citron Perou
une tablette de chocolat à 100%
une tablette de chocolat Ishpink
une tablette de chocolat physalis
un mélange d'épices "Bella donna"
N'hésitez pas à aller faire un tour sur leur site, vous y trouverez d'excellents produits...
01 juin 2009
Pannacotta framboise barbapapa et Melle De Margaux
C'est la 1ère fois que je réalise une pannacotta et le résultat est délicieux...préparée en un rien de temps, il suffit juste de l'entreposer au frais pour que ça prenne et de la déguster...
J'ai parfumé mes pannacottas avec du sirop à la barbapapa des Produits Régionaux...la parfum était discret mais on le sentait bien tout de même...
Je n'ai utilisé qu'1g d'agar agar afin d'obtenir une texture bien crémeuse et fondante mais si vous préférez les textures plus fermes alors utilisez 2g d'agar agar...
Ingrédients
30cl de crème fleurette
15cl de lait
50g de sucre
1g d’agar-agar soit 1/2cc
1 gousse de vanille
2 bonnes CS de sirop à la barbapapa
Déco :
Quelques framboises (surgelées)
1 filet de sirop à la barbapapa
Des sarments du Médoc à la framboise de Melle de Margaux
Préparation
Mélanger la crème, le lait et le sucre dans une casserole...ouvrir la gousse de vanille en 2, en extraire les graines à l'aide d'un couteau et les mettre dans le casserole...ajouter également les gousses fendues...
Porter à ébullition sur feu doux...dès que le mélange frémit, ajouter l'agar agar, bien mélanger afin de le dissoudre complètement et laisser frémir 1 min...
Retirer les gousses...répartir la préparation dans des contenants...laisser refroidir à température ambiante puis filmer et réfrigérer au moins 2h (une nuit pour moi)...
Faire fondre les framboises surgelées dans une casserole avec un filet de sirop à la barbapapa et les déposer sur les pannacottas prises...réfrigérer encore un peu...
Au moment de servir, décorer avec des sarments du médoc à la framboise et déguster !
Aujourd'hui, je vous présente Mademoiselle de MARGAUX, une chocolaterie en ligne, originaire du Médoc, qui vous propose des chocolats aux saveurs subtiles, fruitées et gourmandes...
L'harmonie entre
les notes aromatiques du chocolat et les parfums choisis est au coeur
des attentions de Mademoiselle de Margaux. Si elle est exigeante pour
ce qui est de la qualité gustative, elle l'est aussi dans le choix des
ingrédients et des matières à travailler. Dans ses couvertures de
chocolat, Mademoiselle de Margaux s'engage à n'utiliser que du pur
beurre de cacao, à l'exclusion de toute autre matière grasse végétale.
Retrouver toute la gamme des sarments du Médoc ici et bien d'autres chocolats encore qui vous séduiront à coup sur...
Voici celui que Charline a eu la gentillesse de m'envoyer...une délicieuse gourmandise à découvrir...
21 mai 2009
La paysanne voilée
Aujourd'hui, je vous présente un dessert norvégien très léger et rapide à réaliser...
Par rapport à la recette initiale, j'ai juste remplacé la crème chantilly par du fromage blanc...et j'ai préféré garder des morceaux de pommes dans la compote plutôt que de tout mixer...
D'après la recette de Mounet...
Ingrédients
Pour 4 verrines :
Compote de pommes :
Préparer une compote en coupant les pommes épluchées en petits morceaux...les mettre
dans une casserole avec un petit peu d'eau et une belle pincée de cannelle, couvrir et laisser cuire à feu
doux...
Mixer ou laisser tel quel puis réserver au frigo...
Crème :
4 biscottes mixées finement
2 cs de sucre
20g de beurre
25cl (250g) de fromage blanc (ou crème fraîche entière)
1 cs de sucre glace
Une bonne pincée de cannelle
Préparation
Faire fondre tout doucement le beurre dans une poêle et y faire griller la poudre de biscotte, le
sucre et la cannelle en remuant sans cesse jusqu'à obtention d'une belle couleur
dorée...laisser refroidir...
Si vous utilisez la crème fraîche entière, la fouetter en chantilly avec le sucre glace...sinon, sucrer le fromage blanc à votre convenance...
Dressage :
Mettre
une couche de compote au fond des coupes puis une couche de fromage blanc, une couche de compote, une couche de fromage blanc...décorer avec une cuillerée de compote et parsemer la poudre de biscottes...
27 juillet 2008
Crèmes mascarpone caramel
Quel régal de douceur et de légèreté ces petites
crèmes...elles sont d'une onctuosité que l'on a du mal à s'arrêter
après chaque cuillérée savourée...
J'ai parfumé ces crèmes avec
de la fève tonka râpée et remplacé les boudoirs par des petits
bruns...servies avec de la sauce caramel au beurre salé, miaaaaaaaaammm
!!!
Une recette d'Echoubi Click
Ingrédients
20cl de crème liquide très froide
2 blancs d'œufs
8 cs de caramel liquide
6 petits bruns
4 cs de café très fort
200g de mascarpone
Fève tonka râpée
Préparation
Coupez les biscuits en morceaux et répartissez-les dans le fond de petits verres.Versez dans chacun d'eux une demi-cuillérée à soupe de café.
Battre vivement le mascarpone et 6 cuillerées à soupe de caramel dans un saladier, réserver...
Fouettez la crème liquide en chantilly. Mélangez-la délicatement au mascarpone...
Battez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez-les à la préparation. Ajouter la fève tonka râpée...
Répartissez cette mousse sur les biscuits et entreposez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Servir avec de la sauce caramel au beurre salé...
11 novembre 2007
Crème à la pistache
Afin de liquider ma pâte à pistache, j'ai
préparé ces délicieuses petites crèmes très rapides à réaliser et très onctueuses...Je les
ai décorées avec une noisette de nutella !
Ingrédients
500g de lait
25g de maïzéna
60g de sucre
1 petite cuillérée de pâte à pistache
quelques gouttes d'arôme pistache
Préparation
Diluer
la maizéna dans un peu de lait...chauffer sur feu doux le restant de
lait avec le sucre, l'arôme et la pâte à pistache...à ébullition,
intégrer la maïzéna diluée, donner un coup de bouillon puis éteindre le
feu...
Verser dans des contenants, laisser refroidir puis placer au frais pour que la crème soit bien prise...
02 mai 2007
Verrines façon tiramisu
Pour la crème, j'ai choisi de réaliser celle de Mercotte et c'est un pur délice !!! J'en ai fait avec des fraises et des abricots...comme il me restait du gâteau au yaourt, je l'ai utilisé pour le fond des verrines...
Ingrédients
100g de mascarpone 40g de sucre 2 œufs 10cl de crème en chantilly Fraises Abricots au sirop
Gâteau au yaourt à la framboise
Préparation
Mixer grossièrement quelques fraises et en réserver quelques-unes pour le décor...faire de même pour les abricots...
Emietter du gâteau au yaourt en l'écrasant à la fourchette et en l'imbibant de sirop...
Préparer la crème en blanchissant les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet...Ajouter le mascarpone tout en continuant de battre...incorporer la chantilly puis les blancs battus en neige délicatement...
Procéder au montage :
Disposer une couche de gâteau, recouvrir de mousse mascarpone, étaler une couche de fraises ou abricots mixés, recouvrir de mousse puis entreposer au frais quelques heures...décorer et déguster !
Version fraises :
Version abricots
13 avril 2007
Mousse d'abricot enchantée
L'agar agar a de nouveau été mis à contribution avec cette recette de Cléa tout droit tiré de son livre "Agar agar"...à la base, la recette s'intitule Mousse de pêches enchantée...j'ai simplement remplacé les pêches par des abricots...
Cette mousse est excellente, très légère et fondante...j'ai fait 3 versions : 1 nature, une autre parfumée à l'amande amère et enfin une dernière parfumée à la pistache...ma préférence est celle à l'amande amère...délicieux ! Je les ai servis avec des biscuits à l'avoine...
Pour la recette, il suffit de se reporter à la page 40 du livre...
Les 3 versions :
Version amande :
Version pistache :
Version nature :
10 avril 2007
Mousse de fraises au tofu soyeux
Avec les beaux jours, on a envie de desserts frais et légers...j'avais un bloc de tofu soyeux au frigo et je suis mise à la quête d'une recette pour l'utiliser...devinez où ma recherche m'a conduite...chez Cléa bien sûr avec son velouté de fraises...rapide à préparer, c'est délicieusement bon !
Ce matin, j'en ai même fait mon petit dèj en rajoutant des pétales de céréales...le croquant des céréales allié à l'onctuosité du velouté est un pur plaisir !
02 avril 2007
Rêve d'Orient
Pour la 1ère recette du livre de Cléa "Agar agar", j'ai choisi de tester "Rêve d'Orient"...avec une appellation pareille, je ne pouvais pas passer à côté...
Ce dessert est fin, délicat...l'amande et l'eau de fleur d'oranger se marient à merveille ! Par contre, par rapport à la photo du livre, j'ai obtenu 2 couches...
Pour la recette, se référer au livre et si vous ne l'avez pas, courez vite l'acheter...
