11 novembre 2009
Crème au chocolat de Jamie Oliver
Lorsque j'ai vu cette crème chez Céline (click) et lu la description qu'elle en faisait, j'ai tout de suite craqué et réalisé ces délicieuses petites crèmes...
C'est un pur moment de plaisir fort en chocolat !
Tout comme Céline, je vous conseille de les déguster en très petite quantité afin de les apprécier pleinement sous peine d'être vite écœuré car elles sont très très riches !
Pour cette recette, j'ai utilisé des pistoles de chocolat noir à forte teneur en cacao (75%) de Tanzanie provenant du site Cuisine Addict (click)...
Ingrédients
30cl de crème liquide entière
200g de chocolat noir de Tanzanie (click)
2 jaunes d'œuf
20g de beurre doux
1 belle pincée de fleur de sel
Préparation
Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide jusqu'à léger frémissement, sans faire bouillir...
Hors du feu, ajouter les pistoles de chocolat, attendre 1 min puis remuer énergiquement afin de lisser le mélange...
Ajouter les jaunes d'œuf et bien mélanger...terminer par le beurre coupé en dés et la fleur de sel...
Couler la crème dans des petits contenants, laisser refroidir à température ambiante avant de les filmer et de les entreposer au frais une nuit au minimum...
Chez Cuisine Addict, vous trouverez toute une gamme de produits concernant la pâtisserie, les ustensiles de cuisine, l'électroménager, l'épicerie à des prix très attractifs !
Voici le colis que j'ai reçu :
- un rouleau à losanges (click)
- des verrines Atoll (click)
- des pistoles de chocolat de Tanzanie (click)
03 novembre 2009
Crème au chocolat blanc
D'ordinaire, je ne raffole pas trop du chocolat blanc : trop sucré, trop écœurant pour moi mais j'ai tout de même voulu tester cette recette de crème à base de chocolat blanc et j'ai beaucoup apprécié !
La crème était délicieuse, très légère et sucrée juste comme il faut...
Cette crème se mariera à merveille avec des fruits rouges ou du chocolat !
Ingrédients
150g de chocolat blanc
20cl de crème liquide entière (30% de MG)
1/2 L de lait
1 sachet de préparation pour crème pâtissière Dr Oetker click
Décor :
Sarments du médoc framboises click
Préparation
Préparer la crème pâtissière selon le mode d'emploi puis faire fondre le chocolat blanc haché dans la crème chaude...
Filmer
au contact et réserver au frais 1h env.La crème doit être tout juste
tiède...Donner un coup de mixer pour la rendre lisse...
Fouetter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer à la crème pâtissière au chocolat blanc refroidie...
Dresser dans des contenants, réserver au frais 4h, décorer...
Source : Dr Oetker
Je profite de ce billet pour vous présenter quelques produits de la célèbre marque Dr Oetker,...une gamme de produits qui vous seront très utiles pour réaliser vos gâteaux, pâtisseries en un rien de temps !
Voici l'échantillonnage que j'ai reçu :
10 septembre 2009
Corolles à la mousse de mascarpone
Une petite recette que j'ai réalisée à l'occasion du jeu culinaire spécial ramadan organisé par Soulafa...toutes les explications ici (click)...
Ces corolles accompagneront très bien votre thé ou café ou seront tout simplement servies en dessert à la table du ftour, après la rupture du jeune...
Ingrédients
2 œufs
1 pincée de sel
150g de mascarpone
2 CS de sucre brun (cassonade)
1 sachet de sucre vanillé
Feuilles de brick
Beurre fondu
Lamelles de pommes
Brésilienne (ou amandes concassées)
Préparation
Préparer
la mousse de mascarpone : séparer les jaunes des blancs d'œufs
...ajouter le mascarpone, le sucre brun, le sucre vanillé aux jaunes et
battre le tout jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse...
Battre
les blancs en neige avec une pincée de sel bien fermes et les
incorporer très délicatement au 1er mélange en soulevant la masse...
Entreposer cette mousse au réfrigérateur au moins 12h (le mieux étant de la faire la veille pour le lendemain)...
Le lendemain, découper des cercles dans les feuilles de brick et les badigeonner de beurre fondu...
Superposer 3 disques dans des petits moules...
Enfourner quelques minutes au four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que les corolles prennent une jolie couleur dorée...
Laisser refroidir puis garnir de mousse de mascarpone...décorer de lamelles de pommes et de brésilienne...
27 juillet 2009
Verrine mascarpone fruits rouges
Après avoir réalisé mes tartelettes ici (click), il me restait un peu de crème...je l'ai alors présentée dans une verrine accompagnée d'excellents macarons de la Biscuiterie de Provence...un régal !
Ingrédients
Crème mascarpone (recette ici)
Fruits rouges
Macarons (click)
Préparation
Répartir des fruits rouges au fond de la verrine, émietter un macaron dessus puis garnir de crème mascarpone...décorer de quelques fruits et placer au frais jusqu'au service...
26 juin 2009
Mousse aux petits suisses-chocolat blanc et Monbana
Je vous présente aujourd'hui de délicieuses mousses rapides à réaliser...je les ai agrémentées de copeaux de chocolat au lait à la framboise et le mariage avec le chocolat blanc est des plus réussis !
D'après la recette de chefnini...
Ingrédients
3 petit-Suisse
25g de sucre
2 œufs
75g de chocolat blanc
50g de chocolat au lait à la framboise
Préparation
Bien égoutter les petit-suisses puis les fouetter avec les 2 jaunes d'œufs et la moitié du sucre...
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et l'ajouter au mélange précédent...
Râper le chocolat au lait à la framboise...
Monter les blancs en neige et ajouter à mi-parcours l’autre moitié de sucre...les incorporer très délicatement à la préparation en soulevant la masse...
Montage des verrines : verser jusqu’à mi-hauteur de la mousse, saupoudrer de copeaux de chocolat, recouvrir de mousse puis décorer de copeaux...
Réserver au frigo une nuit...
J'ai eu la chance de recevoir un magnifique colis de Monbana (click)...ce site vous propose tout un assortiment de chocolats en poudre, des tablettes de chocolat, des carrés de chocolats, des ballotins de chocolat et tout un tas de spécialités pour accompagner le café telles que des spéculoos, des madeleines, du nougat ou encore des produits issus du commerce équitable...
06 juin 2009
Mousse au chocolat à l'agar agar et Bouga Cacao
Voici une mousse au chocolat ultra légère et aérienne qui change de la mousse classique à base de jaunes d'œufs, de crème fraiche et de beurre...à découvrir ou à redécouvrir pour tous les amoureux du chocolat !
Ingrédients
100g de chocolat noir 77% Bouga cacao
2cs de cacao Bouga Cacao
2 blancs d’œufs
40g de sucre de
canne blond
125ml de lait
200ml de crème légère
2g d’agar-agar
Préparation
Faites fondre le chocolat et le cacao au bain marie...
Battre les blancs en neige fermes en ajoutant
progressivement le sucre de canne...
Dans une grande casserole, mélangez le lait et l’agar-agar,portez à
ébullition et laisser frémir 30secondes...
Chauffez la crème à part sans la faire bouillir (juste chaude)...
Ajoutez le chocolat cacaoté dans la casserole de lait puis la crème en mélangeant bien...versez petit à petit ce mélange sur les blancs en neige en l'incorporant très délicatement à la cuillère en bois en soulevant la masse...
Répartir la mousse dans des contenants et entreposez-les 2h au moins au
réfrigérateur...
D'après la recette de Cléa tirée de son livre Agar agar aux ed.La Plage...
Pour cette recette, j'ai utilisé du chocolat et du cacao d'excellente qualité de chez Bouga Cacao...
Les produits Bouga CacaO sont issus d'un partenariat entre Bouga et des partenaires en Équateur.
Les partenaires cultivent et récoltent le cacao puis ils élaborent les recettes ensemble…les chocolats sont ensuite fabriqués sur place en Équateur. Bouga CacaO s'occupe après aussi de leur commercialisation en Europe.
Le projet Bouga CacaO soutient les initiatives de petits producteurs en encourageant la transformation de produits finis sur place. Les produits équitables fabriqués dans les pays industrialisés n'apportent pas beaucoup au développement durable des pays pauvres. La favorisation de la transformation dans le pays d'origine de la matière primaire permet la stimulation de l'économie locale en créant de nouvelles sources de revenus.
Voici ce que j'ai reçu :
des éclats des fèves
du cacao en poudre (non dégraissé)
du chocolat de couverture à 77%
du chocolat de couverture Citron Perou
une tablette de chocolat à 100%
une tablette de chocolat Ishpink
une tablette de chocolat physalis
un mélange d'épices "Bella donna"
N'hésitez pas à aller faire un tour sur leur site, vous y trouverez d'excellents produits...
01 juin 2009
Pannacotta framboise barbapapa et Melle De Margaux
C'est la 1ère fois que je réalise une pannacotta et le résultat est délicieux...préparée en un rien de temps, il suffit juste de l'entreposer au frais pour que ça prenne et de la déguster...
J'ai parfumé mes pannacottas avec du sirop à la barbapapa des Produits Régionaux...la parfum était discret mais on le sentait bien tout de même...
Je n'ai utilisé qu'1g d'agar agar afin d'obtenir une texture bien crémeuse et fondante mais si vous préférez les textures plus fermes alors utilisez 2g d'agar agar...
Ingrédients
30cl de crème fleurette
15cl de lait
50g de sucre
1g d’agar-agar soit 1/2cc
1 gousse de vanille
2 bonnes CS de sirop à la barbapapa
Déco :
Quelques framboises (surgelées)
1 filet de sirop à la barbapapa
Des sarments du Médoc à la framboise de Melle de Margaux
Préparation
Mélanger la crème, le lait et le sucre dans une casserole...ouvrir la gousse de vanille en 2, en extraire les graines à l'aide d'un couteau et les mettre dans le casserole...ajouter également les gousses fendues...
Porter à ébullition sur feu doux...dès que le mélange frémit, ajouter l'agar agar, bien mélanger afin de le dissoudre complètement et laisser frémir 1 min...
Retirer les gousses...répartir la préparation dans des contenants...laisser refroidir à température ambiante puis filmer et réfrigérer au moins 2h (une nuit pour moi)...
Faire fondre les framboises surgelées dans une casserole avec un filet de sirop à la barbapapa et les déposer sur les pannacottas prises...réfrigérer encore un peu...
Au moment de servir, décorer avec des sarments du médoc à la framboise et déguster !
Aujourd'hui, je vous présente Mademoiselle de MARGAUX, une chocolaterie en ligne, originaire du Médoc, qui vous propose des chocolats aux saveurs subtiles, fruitées et gourmandes...
L'harmonie entre
les notes aromatiques du chocolat et les parfums choisis est au coeur
des attentions de Mademoiselle de Margaux. Si elle est exigeante pour
ce qui est de la qualité gustative, elle l'est aussi dans le choix des
ingrédients et des matières à travailler. Dans ses couvertures de
chocolat, Mademoiselle de Margaux s'engage à n'utiliser que du pur
beurre de cacao, à l'exclusion de toute autre matière grasse végétale.
Retrouver toute la gamme des sarments du Médoc ici et bien d'autres chocolats encore qui vous séduiront à coup sur...
Voici celui que Charline a eu la gentillesse de m'envoyer...une délicieuse gourmandise à découvrir...
21 mai 2009
La paysanne voilée
Aujourd'hui, je vous présente un dessert norvégien très léger et rapide à réaliser...
Par rapport à la recette initiale, j'ai juste remplacé la crème chantilly par du fromage blanc...et j'ai préféré garder des morceaux de pommes dans la compote plutôt que de tout mixer...
D'après la recette de Mounet...
Ingrédients
Pour 4 verrines :
Compote de pommes :
Préparer une compote en coupant les pommes épluchées en petits morceaux...les mettre
dans une casserole avec un petit peu d'eau et une belle pincée de cannelle, couvrir et laisser cuire à feu
doux...
Mixer ou laisser tel quel puis réserver au frigo...
Crème :
4 biscottes mixées finement
2 cs de sucre
20g de beurre
25cl (250g) de fromage blanc (ou crème fraîche entière)
1 cs de sucre glace
Une bonne pincée de cannelle
Préparation
Faire fondre tout doucement le beurre dans une poêle et y faire griller la poudre de biscotte, le
sucre et la cannelle en remuant sans cesse jusqu'à obtention d'une belle couleur
dorée...laisser refroidir...
Si vous utilisez la crème fraîche entière, la fouetter en chantilly avec le sucre glace...sinon, sucrer le fromage blanc à votre convenance...
Dressage :
Mettre
une couche de compote au fond des coupes puis une couche de fromage blanc, une couche de compote, une couche de fromage blanc...décorer avec une cuillerée de compote et parsemer la poudre de biscottes...
27 juillet 2008
Crèmes mascarpone caramel
Quel régal de douceur et de légèreté ces petites
crèmes...elles sont d'une onctuosité que l'on a du mal à s'arrêter
après chaque cuillérée savourée...
J'ai parfumé ces crèmes avec
de la fève tonka râpée et remplacé les boudoirs par des petits
bruns...servies avec de la sauce caramel au beurre salé, miaaaaaaaaammm
!!!
Une recette d'Echoubi Click
Ingrédients
20cl de crème liquide très froide
2 blancs d'œufs
8 cs de caramel liquide
6 petits bruns
4 cs de café très fort
200g de mascarpone
Fève tonka râpée
Préparation
Coupez les biscuits en morceaux et répartissez-les dans le fond de petits verres.Versez dans chacun d'eux une demi-cuillérée à soupe de café.
Battre vivement le mascarpone et 6 cuillerées à soupe de caramel dans un saladier, réserver...
Fouettez la crème liquide en chantilly. Mélangez-la délicatement au mascarpone...
Battez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez-les à la préparation. Ajouter la fève tonka râpée...
Répartissez cette mousse sur les biscuits et entreposez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Servir avec de la sauce caramel au beurre salé...
11 novembre 2007
Crème à la pistache
Afin de liquider ma pâte à pistache, j'ai
préparé ces délicieuses petites crèmes très rapides à réaliser et très onctueuses...Je les
ai décorées avec une noisette de nutella !
Ingrédients
500g de lait
25g de maïzéna
60g de sucre
1 petite cuillérée de pâte à pistache
quelques gouttes d'arôme pistache
Préparation
Diluer
la maizéna dans un peu de lait...chauffer sur feu doux le restant de
lait avec le sucre, l'arôme et la pâte à pistache...à ébullition,
intégrer la maïzéna diluée, donner un coup de bouillon puis éteindre le
feu...
Verser dans des contenants, laisser refroidir puis placer au frais pour que la crème soit bien prise...
