09 juin 2009
Gache vendéenne à la confiture et Oh légumes oubliés
Je vous présente aujourd'hui une délicieuse brioche très moelleuse roulée à la confiture...
Elle garde tout son moelleux même le lendemain !
D'après la recette de Paprikas...
Ingrédients
280 g de farine
60 ml de lait tiède
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 œuf
40 g de sucre
50 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
6 g de levure boulangère fraîche
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de confiture fraises aux 2 raisins
Préparation
Délayer la levure dans un peu de lait prélevé des 60ml...
Dans le bol du robot (ou saladier si vous pétrissez à la main), versez la farine...y faire un puits et y
casser l'œuf...ajouter le lait, la crème fraiche, le sucre, le sucre vanillé, le sel et la levure délayée...Mélanger le tout puis commencer à pétrir jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme...
Incorporer alors le beurre par petits
morceaux. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique (10 à 15min).
Couvrir et laisser lever à l'abri des courants d'air...
Lorsqu'elle a doublé de volume, pétrissez-la à nouveau pendant 2 min afin de chasser l'air...
Disposer la pâte sur un plan de travail légèrement
fariné, l'étaler en un grand rectangle...badigeonner toute la surface de confiture et rouler la pâte en boudin dans le sens de la
longueur...le placer dans un moule à cake beurré. Le couvrir puis laissez pousser à nouveau pendant 2h.
Préchauffez le four à 180°.
Faites une incision sur tout le long de la gâche, enfournez et laisser cuire pendant 25 à 30 min...couvrir d'une feuille d'alu si la brioche brunit trop vite...
Après cuisson, démouler la brioche et laissez-la refroidir sur une grille.
Pour cette brioche, j'ai utilisé une délicieuse confiture provenant du site Oh légumes oubliés...vous y trouverez des produits nombreux et variés BIO, des produits du terroir, des fruits et légumes d'autrefois...
Voici les produits que j'ai reçu :
-de la confiture de fraises aux 2 raisins
-de la confiture d'abricot aux amandes
-de la mousse de poivrons au basilic
-du confit d'oignons au piment d'Espelette
Un grand merci à Antoine pour ce délicieux colis...
25 novembre 2008
Brioche tressée
C'est une recette tirée du livre "Feuilletés et
viennoiseries" de R.Amahouche...si vous aimez les bonnes brioches
moelleuses au bon goût de beurre, celle-ci est pour vous !
Concernant
la quantité de lait indiquée sur le livre (1/2L de lait pour 500g de
farine d'autant plus qu'il y a d'autres liquides-les œufs-), cela m'a
paru excessif ! Est-ce une erreur de frappe ?
Quant au sucre, j'en ai rajouté un peu car avec 4cs, vous obtenez une brioche pas très sucrée...
Ingrédients
500g de farine
2 œufs
1 cs de levure boulangère
4 cs de sucre semoule
1 pincée de sel
200g de beurre
250 ml de lait env.
Dorure : 1 œuf battu
Préparation
Mélanger
la farine et le sel...creuser un puits, y verser les œufs légèrement
battus, le sucre et la levure...verser le lait progressivement et
mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène...incorporer le beurre
petit à petit et bien pétrir...
Laisser lever puis diviser en 3
morceaux égaux (moi, j'ai divisé en 6 pour faire 2 tresses)...former 3
longs batons, les souder aux bouts et les tresser...déposer la tresse
sur une plaque, laisser lever...
Dorer à l'œuf battu et faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 min env.
11 novembre 2008
Chinois au caramel
Après les bâtonnets click et les sablés click, il fallait bien que je termine mon pot de caramel...j'ai donc décidé de le fourrer dans une brioche et le résultat est très satisfaisant !!!
Le
seul petit bémol, c'est qu'il y a du caramel qui a coulé en-dessous et
donc ça a collé dans le moule mais peut-être que j'ai joué un petit peu
trop la gourmande et que j'en ai mis plus qu'il ne fallait...en tous
cas, cette brioche était délicieuse...
La pâte provient du blog d'Anne qui a la particularité de contenir des flocons de pommes de terre...
Ingrédients
Pâte :
305g de lait
40g de beurre
60g de sucre
1 cuiller à café de sel fin
30 g de flocons de pomme de terre
470g de farine de blé T55
1 cuiller à café et demie de levure de boulangerie sèche
Garniture :
du caramel obtenu avec du lait concentré sucré cuit à la cocotte
Dorure :
1 jaune d'œuf
Préparation
Mélanger
la farine, le sucre, les flocons de pommes de terre, la levure et le
sel...ajouter le lait tiède tout en mélangeant...lorsqu'une boule de
pâte commence à se former, ajouter le beurre en morceaux petit à petit
et pétrir jusqu'à ce que vous obteniez une belle pâte lisse et souple...
Couvrir et laisser doubler de volume...
Dégazer
la pâte, étaler en un grand rectangle...badigeonner la surface de
caramel, rouler et couper des tronçons...si la pâte est trop molle,
vous pouvez l'entreposer un moment au frais pour faciliter la découpe...
Déposer
les morceaux dans un moule rond sulfurisé, laisser lever...dorer au
jaune d'œuf puis enfourner au four préchauffé à 200°C les 5 premières
minutes puis baisser le thermostat à 180°C...Si la brioche dore trop
vite, la couvrir de papier aluminium...
24 juillet 2008
Brioche roulée aux pépites de chocolat
Voici une brioche très moelleuse et gourmande qui vient du blog de Christine...
Ingrédients
250g de farine T45
10g de levure fraiche (ou un sachet de briochin)
1 œuf + lait pour obtenir 150g
1/2 cc de sel
60g de beurre
30g de sucre dont un sachet de sucre vanillé
Pépites de chocolat
Préparation
Faire
fondre la levure dans 50g de lait tiède (inutile si vous utilisez la
levure sèche, dans ce cas, la mélanger directement à la farine)...
Ajouter la farine, les sucres, le sel et le restant de lait...
Mélanger puis pétrir au robot jusqu'à ce que la pâte se détache des parois...ajouter le beurre en morceaux petit à petit...
Vous obtiendrez une belle pâte souple et élastique...la mettre dans un saladier, filmer et laisser doubler de volume...
Dégazez
la pâte, l'étaler en un grand rectangle, parsemer de pépites de
chocolat sur toute la surface...appuyer dessus légèrement avec la main
pour bien les faire adhérer à la pâte...rouler, poser dans un moule à
cake sulfurisé...filmer et laisser lever...
Préchauffer le four à 200°C...
Dorer
à l'œuf, parsemer de sucre perlé (facultatif), enfourner...baisser le
thermostat quand la brioche a commencé à gonfler et poursuivre la
cuisson...recouvrir d'alu si elle dore trop vite...
19 janvier 2008
Couronne suisse
Une délicieuse brioche très moelleuse et légère trouvée chez Avital...
Ingrédients
500g farine T45
2 cc levure sèche instantanée
50g sucre
270ml lait
1,5 cc sel
1 cc vanille en poudre ou zeste de citron râpé
1 oeuf
100g beurre à température ambiante
100g raisins secs blonds (pas mis)
décor: confiture d'abricots, amandes effilées ou sucre grain, cerises et lamelles d'orange confites
Préparation
Levain-levure :
Dans
un bol, mélanger 100 à 150g de farine (prélevés sur les 500g totaux)
avec la levure et ajouter 1 cs de sucre et 100ml de lait. Mélanger avec
une cuillère en bois (pâte semi-liquide). Saupoudrer la surface de 2 ou
3 cs de farine, couvrir avec un torchon de cuisine et laisser lever 30
à 45 min selon la température de la pièce.
Pâte :
Dans
un grand saladier (ou bol du robot), verser le reste de farine et la
mélanger avec le sel, le sucre et la vanille (ou le zeste râpé).
Creuser un puits, y verser l'oeuf et le lait puis le levain-levure et
commencer à mélanger à partir du centre avec la main ou une cuillère en
bois. Lorsque la pâte forme une boule qui se décolle des parois du
saladier, la mettre sur un plan de travail légèrement fariné et
continuer à la travailler 5 minutes. Ajouter le beurre par petits
morceaux et pétrir au fur et à mesure. Après incorporation totale du
beurre, continuer à pétrir énergiquement la pâte pendant 10 à 15
minutes: la pâte doit devenir de plus en plus souple et élastique et sa
surface doit être lisse et satinée.
Cette opération peut être réalisée au robot...
Mettre
la pâte en boule dans le saladier, couvrir avec du film alimentaire et
un torchon de cuisine et laisser lever 1h30 environ (la pâte doit
doubler de volume). Après ce temps de repos, j'ai dégazé la pâte puis
je l'ai mise au frigo pour la nuit...
Verser la pâte sur le
plan de travail légèrement fariné, l'aplatir avec la paume de la main
et ajouter les raisins secs. Pétrir 1 ou 2 minutes pour bien répartir
les raisins dans la pâte.
Diviser en morceaux de 100g env.
Façonner chaque morceau en boule régulière...laisser détendre 5-10 min
puis creuser un trou au centre avec un doigt et l'étirer...poser les
couronnes sur une plaque sulfurisée, couvrir et laisser lever 1h.
Préchauffer le four th 5-6 (170°C).
Badigeonner les boules au pinceau avec de l'oeuf battu salé et parsemer quelques amandes effilées (ou du sucre grain)...
Enfourner
et cuire 15 à 20 min environ en couvrant éventuellement avec du papier
aluminium au bout de 10 min de cuisson si la couronne colore trop
rapidement.
Laisser tiédir la couronne avant de la mettre sur
une grille puis badigeonner délicatement au pinceau avec la confiture
d'abricots délayée dans de l'eau chaude (1 cs de confiture + 1 cs d'eau
chaude) et tamisée. Décorer avec des cerises confites coupées en 2 et
de lamelles d'orange confite...
07 novembre 2007
Chinois aux amandes et...
Lorsque j'ai vu ce chinois chez Lolie, j'ai complétement craqué...il est tellement beau et la photo en coupe ne laisse pas de marbre...très difficile de résister !
La pâte est très très agréable à travailler,
toute douce et souple ! Avec les quantités données, vous obtenez une
bonne viennoiserie...moi, j'ai préféré faire plusieurs petits chinois
avec des garnitures différentes pour pouvoir goûter à tout ce qui me
faisait envie, hihi...
J'en ai fait :
- un avec de la crème d'amande + pépites choco
- un avec crème d'amande + brésilienne
- un avec crème d'amande + crème noisette
Cela m'a permis d'utiliser 3 des produits que j'avais commandé chez miamstramgram... 
Ingrédients
pâte:
600g de farine
100g de sucre
3 cc de levure sèche de boulanger
25 cl de lait tiède
2 oeufs
12g de sel
100g de beurre
frangipane:
200g d'amandes en poudre
2 oeufs
120g de sucre de canne roux
quelques gouttes d'essence d'amandes amères
100g de crème liquide
Glaçage:
100g de sucre glace
3 cs de jus de citron ou d'eau
Préparation
Mélangez
la farine, la levure, le sucre. Ajoutez les oeufs battus avec le lait,
et pétrissez pendant 10 minutes environ à vitesse 1/2.
Ajoutez le beurre petit à petit à vitesse 1 , puis 5 minutes avant la fin du pétrissage, ajoutez le sel.
Au robot, pétrir en tout environ 20 à 30 minutes...
Laissez lever la pâte.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la frangipane.
Après la levée, étalez la pâte en un grand rectangle de 3 mm d'épaisseur.
Badigeonnez la de frangipane, puis découpez des bandes de 10 cm de long sur 3 cm de large.
Roulez les, et disposez les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Les espacer un peu... Je
n'ai pas procédé ainsi mais plutôt à la manière "classique", c'est à
dire que j'ai étalé en rectangle, garni, roulé puis trancher des
tronçons de pâte...
Laissez lever à nouveau puis enfournez à 180/200°c pendant 30 à 40 minutes environ.
Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron ( ou l'eau). Décorez le dessus du chinois.
Vous
pouvez dorer au jaune d'œuf et/ou parsemer d'amandes effilées, par
exemple... et vous pouvez aussi ajoutez des pépites de chocolat à la
frangipane ou des raisins secs....
29 septembre 2007
Hokkaido Milk Buns
Une fois de plus, j'ai puisé chez Sandra du "Pétrin" pour réaliser cette superbe recette et comme toujours, je n'ai pas été déçue !
Ces brioches sont exquises, hyper moelleuses et tendres !
Vous pouvez réaliser au robot comme je l'ai fait ou à la MAP ou encore à la main...
Pour la recette et les explications très détaillées de Sandra, c'est par ici...
Et cette mie avec le chocolat encore fondant, mmmmmmmmm !!!
24 septembre 2007
Croissants briochés
Dès que j'ai vu ces croissants chez Fatima Zahra, je me suis dit qu'il fallait absolument que je les teste et j'ai bien car ils sont délicieux, très légers et moelleux ! Un régal !
Ingrédients
500gr de farine
1 oeuf
100gr de beurre ramolli
1cs de levure boulangère
250 ml d'eau (+ ou - selon la farine)
3cs de lait en poudre
1cc de sel
4cs de sucre
1 jaune d'oeuf + qq gouttes de vinaigre pour dorer.
Préparation
Bien pétrir tous les ingrédients en incorporant le beurre ramolli en morceaux en dernier...
Laisser lever la pâte dans un endroit à l'abri des courants...j'ai procédé d'une façon différente de celle de Fatima Zahra pour la formation des croissants : étaler la pâte en un grand rectangle puis couper des longues bandes de la taille désirée...couper des triangles à l'intérieur de ces bandes puis rouler chaque triangle en croissant...Vous pouvez les farcir de chocolat, nutella, pâte d'amande...
Disposer les croissants ainsi façonnés sur une plaque sulfurisée, couvrir et laisser lever...dorer avec le mélange jaune d'oeuf+vinaigre...
Enfourner à 200°C pour 15 min environ (surveillez la cuisson)...
09 septembre 2007
Pains au chocolat
La photo du bouquin "Pain Maison" aux éditions Marabout ne m'avait pas trop attirée mais en voyant la réalisation de Christine qui elle-même l'avait repérée chez La toque de travers me faisait complètement changer d'avis...
Je me suis donc laissée tenter à réaliser ces délicieux petits pains au chocolat très légers en bouche et feuilletés...j'en ai farcis quelques-uns avec du chocolat noir et d'autres avec du chocolat au lait...
La pâte est très agréable à
travailler et je n'ai eu aucun souci de
beurre...Comme il faisait chaud dans ma cuisine,
au lieu de l'entreposer au frigo, entre les
tours, je l'ai mise au congélateur afin d'avoir
une pâte bien froide...
Laissez-vous tenter, ils sont réellement excellents !
Ingrédients
Pour 8 pains au chocolat :
260 ml de lait
450 g de farine T45
1 cuil. à café de levure sèche instantanée
1 cuil. à café de sel
10g de beurre
40g de sucre
1 cuil. à café de jus de citron (facultatif)
Barres de chocolat
150g de beurre pour le feuilletage
Dorure : 1 oeuf battu
Préparation
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain (sauf le beurre du feuilletage et l'oeuf), programme PATE SEULE.
Une
fois le programme fini, sortir le pâton et le placer au réfrigérateur
pendant 30 minutes (le pâton se travaillera plus aisément ensuite). J'ai pétri ma pâte au robot...
Sortir le pâton, l'étaler au rouleau en forme de rectangle, mettre le beurre (lui même étalé en rectangle) au milieu et replier en 3. Remettre au réfrigérateur (ou au congélateur) environ 15 minutes.
Sortir à nouveau le pâton, le tourner d'un quart de tour puis, avec le rouleau à pâtisserie, l'étirer afin d'obtenir un rectangle que l'on replie à nouveau en 3 (cette opération constitue un "tour"). Remettre au réfrigérateur pendant 15 minutes. Faire un troisième "tour"et replacer 15 mn au réfrigérateur.
Votre feuilletage est à présent terminé...
Etaler le pâton au rouleau, de façon à pouvoir le diviser en huit rectangles. Placer les barres de chocolat, et rouler la pâte autour...
Laisser lever 1 heure à température ambiante, à l’abri des courants d'air.
Dorer le dessus des pains au chocolat avec un oeuf battu, puis mettre au four préchauffé à 220°C. Bien surveiller la cuisson. Laisser refroidir sur une grille et régalez-vous !
Christine a eu la gentillesse de réaliser une précieuse vidéo expliquant toutes les étapes...c'est par ici que ça se passe...Mille merci Christine !
05 septembre 2007
Chrik constantinois
Ces brioches de la région de Constantine (Algérie) sont délicieusement moelleuses et légères...Elles sont généralement préparées lors d'occasions spéciales telles que les mariages ou le ramadan...
On peut les préparer nature, fourrées au chocolat, garnies de graines de sésame ou autres...
Mille mercis Oum Mouaad pour ta superbe recette !
Vous pourrez admirer d'autres applications ici, là, ou encore, ici ou là...
Voici les proportions que j'ai utilisées :
Ingredients
50g de beurre
4 cs de sucre
1,5cc levure boulangère SAF
1/2 cc sel
250ml de lait tiède
1 oeuf
500g de farine
Dorure : jaune d'oeuf + lait
Préparation
Au robot, mélanger la farine, le sucre, le sel et la farine...creuser un puit, y casser l'oeuf puis ajouter le lait peu à peu tout en mélangeant à la cuillère en bois...pétrir quelques minutes puis ajouter le beurre en morceaux petit à petit...continuer à pétrir jusqu'à ce que vous obteniez une belle pâte lisse et élastique...
Laisser lever jusqu'à ce que ça double de volume...
Dégazer la pâte avec le poing puis diviser en petites boules...les disposer sur une plaque et laisser lever à nouveau...
Dorer au jaune d'oeuf délayé avec du lait, parsemer de sucre perlé (ou autres) et enfourner 10 à 15 min à 200°C...
