04 juillet 2009
Biscuit aux amandes à la confiture de framboises épépinées
Voici de succulents gâteaux aux amandes et framboises réalisés avec des produits de très grande qualité que vous trouverez sur le site d'Albert Ménès (click)...
Voici ceux que j'ai utilisé pour réaliser cette délicieuse recette :
Ces gâteaux sont très fondants en bouche ! Un régal !
Vous trouverez la recette ici (click)...
Ingrédients
Pour la pâte:
125 g de farine
90 g de beurre pommade
10 g de sucre
1 CS d'eau
4 CS de confiture de framboise Albert Ménès (click)
50 g d'amandes effilées Albert Ménès (click)
Pour la garniture:
180 g de beurre
120 g de sucre
3 œufs battus
125 g d'amandes en poudre Albert Ménès (click)
150 g de farine
Préparation
Beurrez un moule carré ou rectangulaire d'environ 20cm de côté...Tapissez le fond d'un papier sulfurisé et laissez dépasser le papier...
Préparez la pâte : dans un saladier, versez la farine, le beurre ramolli et le sucre. Mélangez et ajoutez l'eau.
Déposez le mélange dans le moule et pressez avec les mains farinées. Mettez au four pendant 10 min et laissez refroidir.
Préparez la garniture : dans un bol, battez le beurre ramolli et le sucre en crème. Ajoutez les œufs petit à petit tout en battant. Ajoutez les amandes en poudre et la farine. Mélangez.
Etalez la confiture sur le biscuit précuit dans le moule...
puis versez la garniture par dessus. Saupoudrez d'amandes effilées et mettez au four pendant 30 min.
Laissez refroidir, démoulez et coupez en losanges.
03 juin 2009
Madeleines au citron vert
Si vous voulez de belles madeleines aux bosses généreuses, voici une recette idéale...en plus, d'être jolies, elles sont bien moelleuses et parfumées au citron vert...un délice !
Ingrédients
2 œufs
1 jaune d'œuf
100g de sucre en poudre
le zeste et le jus d'un citron vert
125g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
90g de beurre
Préparation
Faire fondre le beurre, réserver...
Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel...
Dans un saladier, mélanger les œufs entiers, le jaune d'œuf et le sucre...le mélange doit être mousseux sans être trop ferme...
Ajouter le zeste et le jus de citron puis le mélange farine, levure et sel...ajouter le beurre fondu, mélanger à nouveau...couvrir et entreposer au réfrigérateur 2h au minimum...
A la sortie du réfrigérateur, préchauffer le four à 200°C (th.6-7)...garnir les moules à madeleines aux 3/4 (vous pouvez utiliser une poche à douille)...enfourner 8 à 10 min...
A la sortie du four, laisser refroidir sur grille puis démouler...
D'après la recette de Ch.Escobar et St.Glacier tirée du livre "Mignardises" aux ed. Saep...
17 juin 2008
Avoca café chocolate chip cookies
Suite à des problèmes de connexion, je suis très heureuse de vous retrouver et de vous faire partager mes expériences culinaires...
Je vous présente une recette de cookies qui m'a complètement conquise...la texture est pile comme je les aime, à la fois sablonneux à l'extérieur et moelleux au centre...une recette découverte chez l'un de mes blogs chouchou "le palais des délices" qui nous livre ses astuces pour obtenir des cookies parfaits...
Ingrédients
Pour une bonne vingtaine de cookies :
225g de beurre doux pommade
225g de sucre en poudre blanc ou roux
1 jaune d'œuf
1 à 2 traits d'extrait de vanille liquide
250g de farine
1/2 cuillerée à café pleine de bicarbonate de soude
125g de chocolat au lait détaillé en pépites
125g de chocolat noir détaillé en pépites
Préparation
Battre le beurre et le sucre en une crème puis ajouter le jaune d'œuf et la vanille liquide. Y adjoindre la farine préalablement mélangée au bicarbonate. Mélanger.
Ajouter en dernier les pépites de chocolat et mélanger à nouveau pour obtenir une masse homogène.
Sur le plan de travail légèrement fariné, rouler la pâte en un rouleau du diamètre souhaité ( le diamètre du rouleau sera celui des cookies ). Enfermer le boudin de pâte à cookies dans du film alimentaire puis réserver 1h (minimum) à, au mieux, une nuit au réfrigérateur...
Au moment de cuire les cookies, préchauffer le four à 170/180°C et sulfuriser une à deux plaques de cuissons.
Couper le cylindre de pâte en tranches régulières, pas trop fines, ni trop épaisses et les placer de façon espacées sur la plaque de cuisson.
Enfourner les cookies pour environ 20 à 25 minutes ( +/- selon les fours ) jusqu'à obtention de cookies blond cuivrés
Quand les cookies sont cuits mais encore un peu mou ( essentiel ), les laisser quelques secondes sur la plaque de cuisson puis les déposer à l'aide d'une spatule sur une grille et les laisser refroidir ainsi.
Ces cookies se conservent parfaitement plusieurs jours dans une boite en fer bien fermée.
20 mars 2008
Sablés à la noisette
J'ai testé ces petits gâteaux et ils sont
excellents, très friables et sablonneux....j'ai ajouté de l'arôme
noisette et utilisé des noisettes sans la peau (je n'avais que ça) mais la prochaine fois,
j'essaierai avec pour comparer...à la place du pralin, j'ai employé de la brésilienne click...
Ces biscuits s'étalent à la cuisson alors veillez bien à les espacer et à ne pas trop les aplatir...et régalez-vous !!!
Une recette trouvée chez la talentueuse Eryn...je vous poste la recette avec mes modifications...
Ingrédients
Pour environ 20 Croissants de Lune :
125 g de farine
90 g de beurre très froid en dés
50 g de noisettes entières décortiquées
30 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
1 cs de brésilienne
1 pincée de bicarbonate de soude
1 mini pincée de sel
1 cs de sucre glace
quelques gouttes d'extrait de noisette
Préparation
Hacher finement ( mixer ) les noisettes entières jusqu'à obtention d'une poudre. Dans un saladier, mettre le beurre très froid en dés avec le sucre, un sachet de sucre vanillé ( réserver l'autre pour saupoudrer une fois les biscuits cuits ), l'extrait de noisette, la poudre de noisettes, la farine tamisée, la brésilienne, le bicarbonate de soude et le sel. Sabler longuement du bout des doigts ( de 5 à 10 minutes ) jusqu'à ce que le beurre soit bien intégré. Malaxer ensuite avec les mains et former une boule. La placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
2/ Diviser la pâte en 20 petites boules d'environ 15 g chacune. Les rouler en boudin, les aplatir sur un peu moins d'1 cm d'épaisseur, leur donner la forme de croissants. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Donner sur chaque croissant 4 petits coups de couteau caractéristiques des Bahlsen..moi, j'ai utilisé un emporte-pièce en forme de fleurs et j'ai appuyé dessus... Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes, en surveillant.
3/ Pendant la cuisson des biscuits, mélanger le sucre glace ( 1 belle cs ) avec le deuxième sachet de sucre vanillé. Dès la sortie du four, tamiser largement ce mélange au dessus des biscuits.
13 novembre 2007
Sablés du milliardaire
Ces sablés ont fait le tour de la blogosphère culinaire mais je ne les avais pas encore testés...C'est vrai que c'est une bombe à calories alors à consommer avec modération !
Ils sont très friables donc le découpage fut très délicat !
En ce qui concerne le glaçage, j'ai mélangé chocolat noir et chocolat au lait...
Recette tirée du livre "Les meilleurs recettes Gourmandises"....
Ingrédients
Pâte sablée :
175 g de farine
125 g de beurre coupé en morceaux
50 g de sucre roux
Caramel :
50 g de beurre
50 g de sucre roux
400 g de lait condensé
Glaçage :
150 g de chocolat au lait 
Préparation
Mélanger
la farine et le beurre avec les doigts pour obtenir un sablé. Ajouter
le sucre roux et malaxer pour avoir une pâte solide qui se tienne.
Abaisser à la main dans un moule de 23 cm de côté et piquer à la fourchette.
Faire cuire à four préchauffé à 180° durant
une 20aine de minutes. Le dessus doit
être légèrement doré. Laisser refroidir dans le moule.
Pour le caramel, mettre dans une casserole le beurre, le sucre et le lait concentré.
Faire cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le
caramel soit blond doré et se détache légèrement des bords de la casserole.
Verser sur la base sablée et laisser refroidir.
Quand le caramel a
durci, faire fondre le chocolat au bain-marie et l'étaler sur le caramel. Laisser
durcir à température ambiante. Découper en parts.
Un p'tit croc ?
27 septembre 2007
Sablés au chocolat et st morêt
Des sablés irrésistibles que nous avait présentait Anabama...Quand on commence à piocher dedans, il est difficile de s'arrêter !
J'ai suivi la recette à la lettre sauf que je n'ai pas mis de zeste d'orange et j'ai ajouté du pralin dans la farce...
Ingrédients
Pâte :
125 g de beurre coupé en dés
60 g de sucre glace
125 g de farine à levure incorporée
60 g de maïzena
1 cuillère à soupe d'eau glacée
La garniture :
60 g de chocolat noir
60 g de St moret
1 oeuf
Pralin en grains
sucre glace pour décorer
Préparation
Battre
le beurre en crème avec le sucre glace jusqu'à ce
que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la maïzena tamisées puis l'eau glacée. Mixer jusqu'à ce que la pâte forme un
pâton. Envelopper de film alimentaire et mettre au réfrigérateur
pendant 1 heure.
Préchauffer votre four à 180°C(th 6).
Pour
la garniture, mettre le chocolat à fondre au bain marie. A l'aide d'un
batteur électrique, fouetter le Saint Moret et y ajouter le chocolat
fondu et la moitié de l'oeuf battu tout en continuant de battre.Incorporer le pralin.
Abaisser
votre pâte et faire des ronds de 5 cm de diamètre. Garnir le centre de
la moitié des ronds de pâte d'1 cuillère à café de garniture. Couvrir
avec les ronds de pâte restant et sceller en pressant les bords.
Badigeonner
les sablés avec le reste de l'oeuf battu et disposez-les sur une plaque
recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire au four jusqu'à ce que les
sablés soient dorés.
Saupoudrer de sucre glace.
19 juillet 2007
Trilogie de financiers
Que faire avec des restes de blancs d'oeufs ? de délicieux petits gâteaux tendres et fondants qui acoompagneront à merveille ma tasse de thé ou de café...une fois de plus, je me suis fortement inspirée de la recette de Sylvie...
Ingrédients
3 blancs d'oeufs à température ambiante
90g de sucre glace
115g de poudre d'amande
30g de farine
100g de beurre fondu
1 petite cc de pâte à pistache
1cc de cacao
quelques gouttes d'extrait d'amande amère
framboises surgelées et brisures de framboises
amandes concassées
Préparation
Tamiser le sucre glace, la poudre d'amande et la farine. Ajouter les blancs d'oeufs puis le beurre fondu...bien mélanger...
Diviser en 3 : dans l'un, ajouter de l'extrait d'amande amère, dans un autre du cacao et dans le dernier la pâte à pistache...
Répartir
dans les moules : enfoncer délicatement une framboise dans la pâte
parfumée à l'amande amère...parsemer d'amandes concassées dans celle au
cacao...saupoudrer de brisures de framboises dans celle à la pistache...
Enfourner 10 min env. à 180°C...
08 mai 2007
Financiers aux fruits rouges
Dès que je vois purée d'amandes, je me dis "génial, une recette que je vais tester afin d'utiliser mon gros pot de purée d'amandes"...J'ai repéré cette recette chez Willow...j'ai intégré du sucre sucanat, des fruits rouges et de l'extrait d'amande amère...
Ces financiers sont d'un moelleux...un régal !
Ingrédients
3 blancs d'oeufs
97 g d'amandes en poudre
37 g de purée d'amandes complète
15 g de farine de riz complet
30 g de sucre de canne blond + 30g de sucanat
Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
Une poignée de fruits rouges surgelés
Préparation
Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel...
Mélanger la poudre d'amandes, la farine et les sucres et verser sur les blancs montés. Ajouter la purée d'amandes et l'extrait d'amande amère et mélanger délicatement...
Répartir dans les moules, disposer quelques fruits rouges encore surgelés et cuire 15 minutes à 200 C°.
Laisser tiédir, démouler et saupoudrer de sucre glace...
24 avril 2007
Croissants de Provence
Cette délicieuse recette qui me rappelle les amarettis se trouve chez Mély...Ils sont succulents, délicieusement fondants à l'intérieur ! Je les ai parfumés à l'extrait d'amandes amère...
02 avril 2007
Cookies au chocolat et beurre de cacahuètes
J'avais déjà testé ces cookies de Minouchka mais lorsque je les ai vus chez Miss cricri, elle m'a donné envie de les refaire...Quel délice ces cookies crousti-fondants !
Un croc alors que le cookie est tout juste tiède et le chocolat qui fond...mmmmmmmmmmm !!!
