29 juillet 2009
Fondant parfumé au maté bamba & Au panier Vert
Le maté est une infusion à base d'herbe et consommée essentiellement dans les pays d'Amérique Latine et au Proche-Orient...on dit qu'il possède des vertus thérapeutiques telles que la lutte contre la fatigue mentale et physique à court terme et soulage les douleurs rhumatismales et les maux de tête.
Ici le maté est mélangé avec la banane douce, noix de coco, bois de santal, fleurs de mauve, arôme...il est excellent !
Je me suis fortement inspirée de la recette de maman cuisine (click) pour réaliser ce très bon gâteau ultra frais et fondant en bouche !
Ingrédients
125ml de lait
2CS + 1CS de maté bamba (click)
2 œufs
75g de beurre fondu
120g + 20g de sucre en poudre
150g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate de soude
25cl d'eau
Préparation
Faire chauffer le lait et y faire infuser les 2CS de thé puis filtrer et réserver...
Tamiser ensemble la farine, la levure, le sel et le bicarbonate...
Battre le beurre fondu et les 120g de sucre en poudre...ajouter les œufs, bien battre puis incorporer le mélange farine/levure/sel/bicarbonate...bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène...
Ajouter le lait petit à petit et bien remuer le tout...
Verser dans un moule (pas trop grand, le mien fait 18cm de diamètre) beurré et fariné ou garni de papier sulfurisé...enfourner 45 min env. au four préchauffé à 160°C...
Préparer le sirop : faire bouillir l'eau et y faire infuser la CS de thé quelques minutes...ajouter les 40g de sucre et porter à ébullition, laisser réduire 10 min...
Après cuisson du gâteau, le piquer sur toute la surface à l'aide d'un pic ou brochette en bois et verser le sirop en 2 ou 3 fois...
Placer au frais plusieurs heures avant de le déguster !
Au Panier Vert (click), boutique en ligne spécialisée dans la vente de thés, accessoires et produits naturels m'a permis de découvrir d'excellents thés parfumés...
Voici un échantillon de ce que vous pouvez trouver chez eux :
-thé maté bamba
-thé des fées
-rooibos orange exotique
-infusion 5 plantes aromatisée au citron
-filtres à thé
Pour toute commande, 10% de remise vous seront accordés, profitez-en !
Après l’ inscription sur le site www.aupaniervert.ch , le code de
réduction sera utilisé lors de la validation de la commande. Il faut simplement
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27 juillet 2009
Verrine mascarpone fruits rouges
Après avoir réalisé mes tartelettes ici (click), il me restait un peu de crème...je l'ai alors présentée dans une verrine accompagnée d'excellents macarons de la Biscuiterie de Provence...un régal !
Ingrédients
Crème mascarpone (recette ici)
Fruits rouges
Macarons (click)
Préparation
Répartir des fruits rouges au fond de la verrine, émietter un macaron dessus puis garnir de crème mascarpone...décorer de quelques fruits et placer au frais jusqu'au service...
25 juillet 2009
Scones et Regent's park
Je vous propose un petit déjeuner à la mode anglaise, gourmand et so british...
Les scones se servent traditionnellement coupés en deux, accompagnés de beurre, de crème, de confiture...vous pouvez les garnir de raisins secs, d'oranges confites ou les déguster avec des fruits frais de saison tels que les fraises...
La réussite des scones dépend essentiellement du mélange des ingrédients...il convient en effet d'amalgamer très rapidement les liquides aux ingrédients secs et de ne surtout pas trop pétrir la pâte afin d'obtenir des scones bien gonflés et moelleux !
Ingrédients
200 g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
90 g de lait tiède
45 g de yaourt nature
30 g de beurre doux
20 g de sucre en poudre
1 pincée de sel fin
Préparation
Tamiser la farine avec la levure et le sel...ajouter le sucre en poudre, mélanger...ajouter le beurre et l'incorporer du bout des doigts jusqu'à obtention d'une semoule grossière...
Mélangez le lait tiède avec le yaourt et incorporez-les à la préparation avec une fourchette ou la lame d'un couteau...transvaser sur le plan de travail très légèrement fariné et pétrir très rapidement...il faut que la pâte reste légèrement grumeleuse...
Laissez reposer cette pâte pendant 30 minutes à température ambiante...
Etaler la pâte sur 1,5 cm à 2 cm d’épaisseur, découper des ronds à l’aide d’un emporte pièce ou d'un verre (sans faire tourner juste appuyer) et les placer sur une feuille de cuisson anti-adhésive...
Badigeonner les scones de lait et enfourner pendant 10 à 15 minutes environ à 200°C...
D'après la recette d'Elise (click)...
Nous avons dégustés ces délicieux scones avec de la marmelade d'orange, du lemon curd et du thé Breakfast provenant tous du site en ligne "Regent's park" (click)...
Vous y trouverez toute une sélection de produits anglais à déguster tels que les shortbreads, marmelades, muffins, pancakes, cakes, thés, fudges...
Voici ce que j'ai eu le plaisir de recevoir :
-un assortiment de thés
-des fudges
-de la marmelade d'orange écorce épaisse
-du lemon curd
-de la confiture de cassis écossaise
-des muffins à la farine complète
-des shortbreads
-des pancakes
-un cake aux dattes et noix
N'hésitez pas à visiter leur boutique et profitez de frais de port gratuits sur les commandes d'un montant minimum de 20€ et passées avant le 31/08/2009 en tapant ce code : FPTOUCHE2SAV
20 juillet 2009
Tartelettes mascarpone fruits rouges
Des petites tartelettes sur fond de pâte sablée garnie d'une crème au mascarpone et chantilly légère et surmontées de framboises et mures, ça vous dit ?
Ingrédients
Pate sablée de Sonia :
250g de farine
125g de beurre
2 CS de sucre
2 CS d'huile neutre
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
Garniture :
250g de mascarpone
20cl de crème liquide entière
40g de sucre glace
Décor :
Framboises
Mures
Préparation
Préparer la pâte : verser la farine tamisée dans un saladier, ajouter le beurre en morceaux et sabler la pâte...ajouter le sel et le sucre, mélanger rapidement...ajouter l'huile et le jaune d'œuf et rassembler la pâte en boule rapidement sans trop la travailler...
Si elle est un peu trop molle, la mettre au frais 15 min sinon l'étaler et foncer des moules à tartelettes...piquer avec une fourchette et faire cuire les fonds de tartelette au four préchauffé à 180 °C pendant 10 min env.
Laisser refroidir sur grille...
Préparer la garniture : fouetter la crème en chantilly en ayant pris soin de placer avant le bol du robot et le fouet 20 min au congélateur...
Fouetter le mascarpone et le sucre glace puis incorporer la chantilly délicatement en soulevant la masse à la spatule...
Mettre la garniture dans une poche à douille et garnir les fonds de tartelettes précuits...décorer de framboises et mures...réfrigérer un peu avant de servir...
18 juillet 2009
Filet de julienne sauce moutarde champignons
Pas toujours évident de cuisiner le poisson...voici une savoureuse façon de l'accommoder avec une recette toute simple et rapide à réaliser !
Vous pouvez bien entendu utiliser tout autre poisson à chair blanche pour cette recette...
Ingrédients pour 2 personnes :
2 filets de julienne
2 échalotes finement émincées
20cl de crème fraiche
1 boite de champignons de Paris
1 CS de moutarde douce d'Alsace Raifalsa (click)
sel et poivre
1 CC de curcuma
1 CS d'huile d'olive
Préparation
Faire cuire les filets de julienne à la vapeur quelques minutes, réserver...
Faire chauffer l'huile d'olive, y faire suer les échalotes...ajouter les champignons puis la crème fraiche, le curcuma, la moutarde, bien mélanger...saler et poivrer...faire revenir sur feu doux jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et servir aussitôt avec le poisson...
13 juillet 2009
Gateau au fromage blanc-vanille et Episs&Mouassa
Les gâteaux au fromage blanc ont la particularité d'être très léger, fondant et aérien en bouche...c'est une texture que j'apprécie énormément surtout avec les beaux jours !
Je me suis fortement inspirée de la tarte au fromage blanc de LSgirl67 (click) pour réaliser ce délice !
Servi avec un coulis de framboises, c'est un pur bonheur !
Ingrédients
1 kg de fromage blanc au lait entier ( 20 ou 40 % de MG )
100g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de Pudding vanille
2 CS de fécule type Maïzena
3 œufs
1 petite cc de vanille Bourbon Episs&Mouassa (click)
du coulis de framboises des Produits Régionaux (click)
Préparation
Préchauffer le four à 180°C et garnir un moule à manqué de papier sulfurisé..
Séparer les jaunes des blancs d'œufs...Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse...
Ajouter
la fécule et le sachet de pudding... Battre encore quelques instants pour
avoir un mélange lisse puis ajouter le fromage blanc. Lisser le mélange
au fouet...ajouter la vanille en poudre...
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et
incorporez-les délicatement à l'appareil à l'aide d'une spatule souple...
Verser
ce mélange dans le moule et enfourner pour environ 45 minutes.
Vous pouvez baisser le four un peu vers la fin de cuisson.
Si le dessus dort trop vite, couvrir d'un papier d'aluminium.
Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau au cœur du gâteau, si elle
ressort propre et sèche, le gâteau est cuit...
Aujourd'hui, je vous présente Episs&Mouassa (click), une boutique en ligne tenue par 2 très sympathiques toulousaines, Marie et Julie, qui font les marchés toulousains et périphériques. L'une vend du café et du thé équitables, l'autre vend des épices.
Vous avez une question, un doute, une recette ou une photo à partager, n'hésitez pas à les contacter, elles seront ravies de pouvoir échanger !
Voici un échantillon de ce que vous pouvez y trouver :
-de la vanille bourbon en poudre
-du cerfeuil séché
-du sumac
-du chili powder
-du mélange yassa
-épices du rôtisseur
10 juillet 2009
Poulet cajun et Saravane
Je vous présente une recette très savoureuse, simple et merveilleusement parfumée grâce à une épice : le mélange cajun...le mot "cajun" vient du nom déformé "Acadien" désignant les français d'Acadie venus s'installer en Louisiane...ce mélange est composé de poivre, paprika, cumin, moutarde, piment et herbes aromatiques...
Le mélange Cajun assaisonne le plat populaire en Louisiane : le Jambalaya, sorte de paëlla très épicée, parfume le poulet, le poisson, les légumes et le riz...
Ingrédients
1 poulet coupé en morceaux
huile d'olive
2 oignons émincés
1 belle cc de mélange cajun (click)
sel
Préparation
Faire revenir les oignons émincés dans un filet d'huile d'olive puis ajouter les morceaux de poulet...ajouter le sel et le mélange cajun et faire revenir quelques instants afin que le poulet s'imprègne bien des épices...ajouter un petit verre d'eau, couvrir et laisser cuire...
Saravane est spécialisé dans les épices, les colorants, parfums et huiles essentielles alimentaires, les extraits naturels...
Saravane pratique le commerce des épices de provenance les plus diverses : Inde, Sri Lanka, Chine, Madagascar, Bassin Méditerranée et cela au grès des saisons et des récoltes après avoir pratiqué une sélection des meilleurs plants...
Les épices sont présentées dans un conditionnement étanche à la lumière pour conserver leur arôme et leur couleur.
Voici un échantillon de ce que vous pouvez trouver sur leur site en ligne (click) :
-curry bengali
-mélange cajun
-champa chai
-parfum culinaire à la menthe
-huile essentielle orange jaune
-masala kafé
-sweet mélange
-curry des Philippines
-alma mater
-poivre malabar vert
08 juillet 2009
Soleils à l'abricot
Devant préparer un dessert à la dernière minute, j'ai tout de suite pensé à ces petites tartelettes repérées chez Oum Koulthoum...
Elles sont idéales pour un petit gouter entre amis !
Ingrédients
1 rouleau de pâte feuilletée
1 grande boite d'abricots au sirop
30g de beurre fondu
1 jaune d'œuf
2 CS de sucre
2 CS d'amandes en poudre
2 à 3 CS de confiture d'abricots aux amandes d'Alimenthus (click)
Quelques gouttes d'arôme naturel abricot Néroliane (click)
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Mettez les abricots à égoutter.
Découpez avec un découpoir de 6 ou 7cm des ronds de pâte feuilletée et les disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dans un saladier, mélangez le beurre fondu, le sucre, la poudre d'amande et le jaune d'œuf... ajoutez l'arôme., mélangez...Déposez une noisette de cette préparation sur chaque rond de pâte. Recouvrez avec un oreillon d'abricot.
Enfournez 12 à 15 minutes à 180°C...
Pendant ce temps, faites chauffez doucement la confiture d'abricot aux amandes pour la liquéfier.
Sortez les feuilletées du four et posez-les sur une grille. Glacez les abricots avec l'aide d'un pinceau avec la confiture liquide.
Servez tièdes ou à température ambiante.
06 juillet 2009
Salade de pommes de terre & Biscuiterie de Provence
Avec cette chaleur, nous ne mangeons pratiquement que des salades...la salade de pommes de terre que je vous présente aujourd'hui est simplissime et délicieuse !
J'ai accompagné cette salade de croquets de Provence aux olives de Nyons (click)...
Ingrédients
Des pommes de terre
1 tomate
1 échalote
2 œufs durs
ciboulette
Vinaigrette :
huile d'olive
vinaigre
moutarde
sel
Préparation
Faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée, les éplucher et les couper en dés...les mettre dans un grand saladier et rajouter la tomate coupée en dés, l'échalote finement émincée et la vinaigrette...
Servir la salade décorée de ciboulette, de quartiers d'œufs durs et de croquets...
La biscuiterie de Provence (click) est une entreprise familiale mise en place en 1833...elle commercialisa d'abord des produits locaux comme les amandes, le tilleul, les noyaux d'abricots, les queues de cerises...pour ensuite se diversifier et proposer toute une gamme de produits respectant toujours les normes et exigences des clients, garantis sans colorant ni conservateur...
Voici un échantillon de ce que vous pouvez trouver sur leur site :
-des croquets aux olives
-des croquets aux tomates et piment d'espelette
-des croquets aux figues
-des navettes parfumées à la fleur d'oranger
-des macarons aux amandes
-le délice de l'amandier
04 juillet 2009
Biscuit aux amandes à la confiture de framboises épépinées
Voici de succulents gâteaux aux amandes et framboises réalisés avec des produits de très grande qualité que vous trouverez sur le site d'Albert Ménès (click)...
Voici ceux que j'ai utilisé pour réaliser cette délicieuse recette :
Ces gâteaux sont très fondants en bouche ! Un régal !
Vous trouverez la recette ici (click)...
Ingrédients
Pour la pâte:
125 g de farine
90 g de beurre pommade
10 g de sucre
1 CS d'eau
4 CS de confiture de framboise Albert Ménès (click)
50 g d'amandes effilées Albert Ménès (click)
Pour la garniture:
180 g de beurre
120 g de sucre
3 œufs battus
125 g d'amandes en poudre Albert Ménès (click)
150 g de farine
Préparation
Beurrez un moule carré ou rectangulaire d'environ 20cm de côté...Tapissez le fond d'un papier sulfurisé et laissez dépasser le papier...
Préparez la pâte : dans un saladier, versez la farine, le beurre ramolli et le sucre. Mélangez et ajoutez l'eau.
Déposez le mélange dans le moule et pressez avec les mains farinées. Mettez au four pendant 10 min et laissez refroidir.
Préparez la garniture : dans un bol, battez le beurre ramolli et le sucre en crème. Ajoutez les œufs petit à petit tout en battant. Ajoutez les amandes en poudre et la farine. Mélangez.
Etalez la confiture sur le biscuit précuit dans le moule...
puis versez la garniture par dessus. Saupoudrez d'amandes effilées et mettez au four pendant 30 min.
Laissez refroidir, démoulez et coupez en losanges.
