29 novembre 2008
Samossa au thon
Pour réaliser ces samossas (qui sont plutôt des chaussons), je me suis fortement inspirée de la recette de Kaouther click...
Les fritures sont rarement présentes à ma table mais là, je ne regrette absolument pas de les avoir faits car ces samossas sont un régal ! La pâte est toute douce, très agréable à travailler et la farce au thon que j'ai choisi très fondante !
Ingrédients
Pâte :
400g de farine
150g de beurre ramolli
sel
une pincée de levure chimique
yaourt nature pour ramasser la pâte
Farce :
Une boîte de thon au naturel
un oignon haché
2 œufs durs en dés
des rondelles d'olives vertes
une poignée de fromage râpé
un trait de crème liquide
sel, poivre, paprika
Préparation
Préparer la pâte : mélanger la farine, le sel, la levure et le beurre mou, bien travailler...ajouter ensuite le yaourt nature petit à petit jusqu'à ce que vous pouviez former une boule de pâte souple et homogène...laisser reposer quelques instants...
Mélanger tous les ingrédients de la farce...
Etaler la pâte, découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou un verre...vous trouverez toutes les étapes du façonnage des samossas chez Kaouther...moi, j'ai simplement fait des chaussons...garnir d'une cuillerée de farce, bien refermer...procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte puis faire frire dans un bain d'huile chaud...Egoutter sur du papier absorbant et déguster..
Avec cette même pâte, j'ai également préparé une délicieuse quiche aux poivrons, recette toujours tirée du blog de Kaouther click...
25 novembre 2008
Brioche tressée
C'est une recette tirée du livre "Feuilletés et
viennoiseries" de R.Amahouche...si vous aimez les bonnes brioches
moelleuses au bon goût de beurre, celle-ci est pour vous !
Concernant
la quantité de lait indiquée sur le livre (1/2L de lait pour 500g de
farine d'autant plus qu'il y a d'autres liquides-les œufs-), cela m'a
paru excessif ! Est-ce une erreur de frappe ?
Quant au sucre, j'en ai rajouté un peu car avec 4cs, vous obtenez une brioche pas très sucrée...
Ingrédients
500g de farine
2 œufs
1 cs de levure boulangère
4 cs de sucre semoule
1 pincée de sel
200g de beurre
250 ml de lait env.
Dorure : 1 œuf battu
Préparation
Mélanger
la farine et le sel...creuser un puits, y verser les œufs légèrement
battus, le sucre et la levure...verser le lait progressivement et
mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène...incorporer le beurre
petit à petit et bien pétrir...
Laisser lever puis diviser en 3
morceaux égaux (moi, j'ai divisé en 6 pour faire 2 tresses)...former 3
longs batons, les souder aux bouts et les tresser...déposer la tresse
sur une plaque, laisser lever...
Dorer à l'œuf battu et faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 min env.
23 novembre 2008
Tarte pêches framboises
Une délicieuse tarte bien fondante et onctueuse vite préparée dénichée sur le site "Gloria"...
Ingrédients
1 pâte feuilletée ou sablée
1 boîte de lait Gloria non sucré (410g)
4 œufs
200 g de sucre
1 boîte de pêches au sirop
des brisures de framboises surgelées
Préparation
Préchauffer votre four à 180°C.
Dans un moule à tarte sulfurisé de 27 cm de diamètre, étalez la pâte puis réservez-la au réfrigérateur.
Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre, puis incorporez petit à petit le lait Gloria.
Répartissez
les morceaux de pêches sur le fond de la tarte et versez la préparation
à base de lait Gloria par-dessus...parsemez de brisures de framboises...
Mettez au four pendant 40 min env.
Laissez refroidir sur grille puis saupoudrez de sucre glace...
21 novembre 2008
Les fougères
Une pâtisserie également présente dans le plateau concocté à l'occasion des fiançailles de ma sœur...elles ne sont pas trop sucrées (ce que j'apprécie tout particulièrement) et sont crousti-fondantes...un délice !
Là encore, j'ai choisi une farce aux amandes mais tout autre fruit sec de votre choix conviendra parfaitement...
Une recette de la douce Meriem où vous pourrez admirer les étapes en photos...
Ingrédients
Pour la pâte :
450
g de farine
150
g de beurre ramolli
1 cs
de sucre glace
1 cc
levure chimique
1 cc
vanille
100
ml eau de fleur d’oranger
1
pincée de sel
Pour la farce :
375
ml d'amandes moulues
125
ml de sucre glace
Eau
de fleur d’oranger
1 pincée de
levure chimique
Décor :
Miel tiède
aromatisé à l'eau de fleur d'oranger
Préparation
Dans une grande terrine mélanger la
farine tamisée avec le sucre glace, la levure et la vanille...ajouter le beurre
ramolli et bien travailler entre les mains.
Mouiller d’abord avec l’eau de fleur d’oranger...ajouter de
l’eau par petite quantité si nécessaire jusqu'à obtention d’une pâte lisse qui
ne se brise pas...Partager la pâte en 3 ou 4 boules et laisser reposer 15 à 20
minutes.
Entre temps préparer la farce en mélangeant la poudre
d'amande, le sucre glace et la pincée de levure chimique...mouiller avec l’eau
de fleur d’oranger petit à petit jusqu'à obtention d’une pâte malléable.
Etaler la pâte au rouleau pâtissier sur une épaisseur de 4
mm, couper des cercles de 7 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce ou d’un
verre à eau.
Mettre au bord du cercle de pâte un cigare de farce,
retourner la pâte 3 fois sur elle-même puis décorer à la pince...
Poser les gâteaux sur une tôle tapissée de papier sulfurisé
et faire cuire à 180 degrés 10 à 15 min...le dessous du gâteau devra prendre
une jolie couleur rosée...
Tremper dans le miel aromatisé tiédi et dresser dans des caissettes
18 novembre 2008
Gâteau El Yasmina
Ces petits gâteaux ô combien délicieux sont du plus bel effet...il faudra s'armer de patience pour les réaliser (comme bon nombre de pâtisseries orientales) mais ça en vaut la peine !
La farce est à base d'amandes mais vous pouvez varier les farces en employant des noix, noisettes, pistaches, tout autre fruit sec ou composer un mélange...
Vous pourrez également colorer la pâte...
J'ai choisi un décor de fleurs en sucre...là aussi, une multitude de décorations s'offre à vous : un fruit sec, une perle argentée ou de couleur, un morceau de pâte coloré découpé à l'emporte-pièce...
Une recette transmise par Nadia07 du forum "cuisine testée"...
Ingrédients
Pâte
4 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu (ou un mélange de beurre-huile)
1 cc d'extrait de vanille
1 pincée de sel
un mélange d'eau de fleur d'oranger et d'eau
Farce
3 mesures d'amandes mondées finement moulues
1 mesure de sucre cristallisé
1 cc d'extrait de vanille
zeste de citron (facultatif)
œufs pour ramasser la farce
Décor
Miel aromatisé à l'eau de fleur d'oranger
Fleurs en sucre
Paillettes alimentaires
Préparation
Mélanger la farine, le beurre fondu, la pincée de sel, la vanille...mouiller avec le mélange eau de fleur d'oranger-eau jusqu'à obtention d'une pâte
ferme...couvrir et laisser reposer 30 min au moins (vous pourrez
colorer la pâte à ce moment là)...
Pendant ce temps, préparer la
farce en mélangeant les amandes, le sucre, la vanille...ajouter les œufs
par petite quantité jusqu'à ce que vous obteniez une farce homogène et malléable...confectionner des
boules de la taille d'une petite noix..couvrir et réserver...
Abaisser
la pâte a l'aide d'un rouleau à pâtisserie assez finement mais pas trop quand même et découper des carrés de 7cm à 8cm de côté...couper chaque coté du carré 3 à 4 cm sans arriver au centre (j'ai utilisé une roulette dentelée)...placer une boule de farce au centre, rabattre les coins sur la farce puis joindre
les 2 extrémités des coins d'en bas en les pinçant avec les doigts (n'hésitez pas à bien appuyer pour ne pas que ça s'ouvre à la cuisson)...
Vous pouvez voir les étapes en photos chez Oum Koulthoum...
Placer les gâteaux ainsi confectionnés sur une plaque à four et décorer le dessus avec une fleur en sucre...Faire
cuire au four préchauffé à 160°C 15 à 20 min...bien surveiller la cuisson : le dessous doit être blond doré, attention à ne pas trop cuire sous peine d'obtenir des petits fours durs...
Tremper dans le miel aromatisé tiédi, égoutter, placer dans des caissettes et décorer de paillettes...
14 novembre 2008
Kaabers ellouz
A l'occasion des fiançailles de ma sœur, nous avons préparé quelques pâtisseries orientales dont ces délicieuses boulettes aux amandes...c'est une pâtisserie tunisienne très délicate et fine au goût...
Elles sont par ailleurs faciles et rapides à préparer...vous pouvez les décliner selon vos envies en les colorant ou non, en les décorant d'un fruit sec (amande, noisette, noix, pistache...), en les enrobant de chocolat fondu, en remplaçant la poudre d'amande par un autre fruit sec...vous pouvez les parfumer à l'eau de fleur d'oranger ou l'eau de rose...
Ici, je les ai colorées en vert et rose et parfumées à la vanille et à la pistache...un régal !
Une recette de Pitchoun du forum "cuisine testée"...
Ingrédients
Ici, le terme "mesure" signifie n'importe quel contenant : bol, tasse, verre...du moment que vous utilisez le même tout au long de la recette...
3 mesures d'amandes en poudre
1 mesure de sucre glace
colorant rouge et vert
arôme vanille et pistache
eau de fleur d'oranger
décor :
sucre cristallisé
Perles argentées
Préparation
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace...diviser en 2 et colorer une partie en rouge et l'autre en vert...parfumer la pâte rose à la vanille, la pâte verte à la pistache...rajouter un chouia d'eau de fleur d'oranger afin de former une pâte malléable...
Confectionnez des boulettes en prenant à chaque fois un peu des 2 couleurs puis les rouler dans le sucre cristallisé. Décorer avec une perle argentée...présenter dans des caissettes...
Si vous appréciez mon blog, vous pouvez voter pour "Touche de Saveurs" sur le site AF.Touch cuisine qui recense les meilleurs blogs culinaires...pour cela, il vous suffit de rechercher mon blog et de voter...vous avez droit à un click par jour...vous pouvez voter jusqu'au 31 mars 2009...
Tous les détails ici...
Merci beaucoup !
11 novembre 2008
Chinois au caramel
Après les bâtonnets click et les sablés click, il fallait bien que je termine mon pot de caramel...j'ai donc décidé de le fourrer dans une brioche et le résultat est très satisfaisant !!!
Le
seul petit bémol, c'est qu'il y a du caramel qui a coulé en-dessous et
donc ça a collé dans le moule mais peut-être que j'ai joué un petit peu
trop la gourmande et que j'en ai mis plus qu'il ne fallait...en tous
cas, cette brioche était délicieuse...
La pâte provient du blog d'Anne qui a la particularité de contenir des flocons de pommes de terre...
Ingrédients
Pâte :
305g de lait
40g de beurre
60g de sucre
1 cuiller à café de sel fin
30 g de flocons de pomme de terre
470g de farine de blé T55
1 cuiller à café et demie de levure de boulangerie sèche
Garniture :
du caramel obtenu avec du lait concentré sucré cuit à la cocotte
Dorure :
1 jaune d'œuf
Préparation
Mélanger
la farine, le sucre, les flocons de pommes de terre, la levure et le
sel...ajouter le lait tiède tout en mélangeant...lorsqu'une boule de
pâte commence à se former, ajouter le beurre en morceaux petit à petit
et pétrir jusqu'à ce que vous obteniez une belle pâte lisse et souple...
Couvrir et laisser doubler de volume...
Dégazer
la pâte, étaler en un grand rectangle...badigeonner la surface de
caramel, rouler et couper des tronçons...si la pâte est trop molle,
vous pouvez l'entreposer un moment au frais pour faciliter la découpe...
Déposer
les morceaux dans un moule rond sulfurisé, laisser lever...dorer au
jaune d'œuf puis enfourner au four préchauffé à 200°C les 5 premières
minutes puis baisser le thermostat à 180°C...Si la brioche dore trop
vite, la couvrir de papier aluminium...
03 novembre 2008
Sablés au caramel
Comme il me restait du caramel que j'avais fait
pour les bâtonnets au caramel et chocolat, je suis tombée sur cette recette de
R.Amhaouche que je me suis empressée de tester...
Dans sa recette,
elle enduit le dessus des biscuits de caramel et saupoudre d'amandes
concassées mais je ne l'ai pas fait, j'ai simplement décoré avec du
sucre glace...
Vous pouvez remplacer le caramel par de la confiture...
Ingrédients
250g de sucre semoule
250g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs
700g de farine
1/2 sachet de levure chimique
Décor :
Caramel fait à partir d'une boîte de lait concentré sucré
sucre glace
Préparation
Mélanger
les sucres et le beurre jusqu'à obtention d'une crème
blanchâtre...ajouter les œufs, la farine et la levure, bien mélanger
jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et homogène...à ce stade, j'ai
entreposé la pâte un peu au frais...
Préparer le caramel en
mettant la boîte de lait concentré dans une cocotte minute avec 1,5L
d'eau...fermer la cocotte et laisser cuire 45 min à partir du
sifflement..sortir la boîte et laisser complètement refroidir avant de
l'ouvrir...
Etaler la pâte au rouleau et découper à l'aide d'un
emporte-pièce...disposer les sablés sur une plaque sulfurisée et placer
dans un four préchauffé à 180°C...attention ça cuit très vite...les
sablés doivent rester blonds...
Laisser refroidir sur une grille puis les assembler 2 par 2 avec du caramel 
Saupoudrer de sucre glace...
Petits fours sucrés de Rachida Amhaouche
01 novembre 2008
Bâtonnets au chocolat et caramel
Ces petits fours gourmands à souhait fourrés au caramel et enrobés de chocolat sont excellents ! Ultra sablés, ils feront le bonheur des petits comme des grands...
Vous trouverez la recette originale chez Loky click...ici, je vous livre les proportions que j'ai utilisées pour avoir une assiette de gâteaux...
Ingrédients
250G de farine
125G de beurre doux mou
62G de sucre glace
1/4cc rases de levure chimique
30 ml d'huile neutre
Décor :
Une boîte de lait concentré sucré
Chocolat noir
Préparation
Tout d'abord, réaliser le caramel : mettre la boîte de lait concentré dans une cocotte minute avec 1,5L d'eau...fermer la cocotte et laisser cuire 45 min à partir du sifflement...sortir la boîte et laisser complètement refroidir avant de l'ouvrir...
Voici le résultat :
Dans un saladier, crémer le beurre puis ajouter le sucre glace, mélanger puis verser l'huile. Incorporer ensuite la levure chimique et la farine petit à petit jusqu'à ce que vous obteniez une pâte souple et homogène (il se peut que vous n'utilisez pas toute la farine ou au contraire que vous en rajoutiez un peu...tout dépend de la capacité d'absorption de votre farine). Attention à ne pas trop pétrir afin que la pâte soit bien sablée...
Préchauffer le four à 170/180°C.
A l'aide d'un embout cannelé, introduire de la pâte et pousser avec le pouce afin de déposer des boudins sur une plaque sulfurisée...
Enfourner juste quelques minutes...les sablés doivent rester blond, à peine dorer !
Laisser refroidir les sablés sur une grille puis les assembler deux par deux avec le caramel refroidi à température ambiante...
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et y tremper chaque extrémité des sablés...les poser sur une feuille de papier cuisson et laisser prendre...
Vous retrouverez également une superbe réalisation de ces sablés chez Céline click...
