29 octobre 2008
Spirales marbrées
Aujourd'hui, je vous présente de délicieux sablés, qui non seulement, accompagneront à merveille votre tasse de thé ou de café mais qui en plus sont du plus bel effet...
Vous pouvez les fourrer avec de la confiture de votre choix et décorer de fruits secs concassées tels que des amandes, cacahuètes, noix ou encore de la noix de coco...ici, j'ai choisi une version ultra gourmande puisque je les ai garnis de pâte à tartiner aux noisettes et recouvert de grué de cacao...
Je remercie Naïma du forum "cuisine testée" pour nous avoir transmis cette recette familiale...
Ingrédients
250 g de beurre ramolli
3 cs de miel
1/2 verre de sucre glace (120ml env.)
1/2 sachet de levure chimique
Farine pour sécher la pâte
1 à 2 cs de cacao non sucré
Décor :
Grué de cacao
Pâte à tartiner aux noisettes
Préparation
Travailler le beurre en pommade et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et onctueux...ajouter le miel, le sucre vanille et la levure...Incorporer la farine tamisée petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte souple semblable à celle des sablés...la pâte sera toute douce, très agréable à travailler...
Diviser la pâte en 2 : incorporer à l'une d'elle le cacao...rajouter un peu de miel au besoin si elle vous paraît trop sèche...
Filmer les 2 pâtes et les entreposer 1h au frigo...
Etaler la pâte blanche en rectangle...procéder de la même façon pour la pâte au cacao...et superposer cette dernière sur la pâte blanche...rouler (côté le plus long)...vous obtiendrez un long boudin...attention, celui-ci ne doit pas être trop gros...à ce stade, vous pouvez l'entreposer une nouvelle fois un peu au frais pour faciliter la découpe...
A l'aide d'un couteau fin et tranchant, découper des rondelles de 1cm (pas plus)...
Déposer les sablés sur une plaque, refaçonner les spirales puis enfourner au four préchauffé à 180°C, 15 min env.
Laisser refroidir sur une plaque...garnir un sablé de pâte à tartiner, recouvrir d'un autre sablé...étaler une fine couche de pâte à tartiner tout autour et rouler dans le grué de cacao...
27 octobre 2008
Ultra fondant au chocolat
Pour les amoureux du chocolat intense, ce fondant ravira votre palais...vous ne pourrez que succomber à chaque bouchée qui est un pur moment de plaisir !
Ingrédients
200g chocolat noir
125 g sucre glace
125 g beurre demi-sel mou
25 g farine
25 g Maïzena
3 œufs
3 cuillères a soupes de café fort (ou 3 cs de lait)
4 a 5 cc de nutella
1 cc bien bombée de levure chimique
quelques gouttes d'extrait de vanille
Sucre glace pour décorer.
Préparation
Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie avec le café (ou le lait)...
Dans un saladier, travaillez, à l'aide d'une
cuillère en bois, le beurre mou en pommade avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange devienne léger et
onctueux...Ajoutez les œufs
un à un en alternant avec la farine et Maïzena.
Il est important de bien travailler la pâte après chaque œuf incorporé et la farine...
Ajouter ensuite le chocolat fondu et la vanille...bien mélanger...
Versez la moitié de la pâte, répartir les cuillerées de nutella dessus et recouvrir du reste de pâte...
Enfourner au four préchauffé à 150°C, pendant 25 à 30 minutes. La lame devra ressortir légèrement humide...
Laisser tiédir le fondant, décorer de sucre glace puis le réfrigérer quelques heures...le sortir un peu en avance avant de le déguster...
D'après une recette de Meriem...
20 octobre 2008
Makroud alouz (aux amandes)
Cette version algéroise des makrouds est ma préférée même si j'apprécie aussi beaucoup ceux aux dattes...C'est l'une des pâtisseries orientales les plus connues délicieusement miellées qui est très fine et fondante en bouche...
Grâce aux conseils et astuces de Mounia du forum "cuisine testée", j'ai obtenu de succulents makrouds !
Ingrédients
Pâte :
3 à 4 mesures de semoule moyenne
1 pincée de sel
1 mesure de smen / huile ou 1 mesure de beurre fondu
1 mesure moitié eau de fleur d'oranger moitié eau
Pâte d'amande:
3 mesures d amandes grillées et finement moulues
1/4 cc de poudre de gomme arabique(facultatif)
1 pincée de cannelle
1/2 mesure (ou +) de sucre semoule (selon votre goût)
un peu d'eau de fleur d'oranger pour parfumer et amalgamer la pate
Finition :
Huile de friture
Un bain de miel parfumé de fleur d'oranger sur un bain-marie frémissant
Graines de sésames grillées ou amandes concassées pour la décoration
Quelques conseils essentiels :
Mélanger l'huile avec du smen si on utilise ce dernier, pour éviter que
la pâte ne s'effrite..
Bien laisser reposer la pâte plusieurs heures, le mieux étant de la préparer la veille pour le lendemain afin que le gras soit complètement absorbé...
Commencer par 3 mesures, car c'est la méthode ancestrale..rajouter de la semoule au fur et à mesure par petite quantité si besoin jusqu'à obtention de la bonne texture de la pâte...
Avant de façonner tous vos makrouds, en faire 1 ou 2 et faire frire afin de vérifier s'il ne s'effrite pas dans l'huile...si c'est le cas, rajouter de la semoule car la quantité de gras est trop élevée...refaire frire 1 ou 2 makrouds et vérifier une nouvelle fois si ça ne s'effrite pas...
On peut remplacer une mesure de semoule par une mesure de farine soit 3 mesures de semoule, 1 mesure de farine et 1 mesure de gras
Préparation
Dans une grande terrine, mélanger la
semoule, la pincée de sel et le gras, bien travailler la pate en sablant longuement entre les mains (au moins 15 à 20 min)...le gras doit être complètement absorbé et vous devez pouvoir former une pâte qui se tient...couvrir et laisser reposer une nuit...
Le lendemain, mouiller peu à peu avec le mélange eau
tiéde/eau de fleur d oranger, jusqu'à obtention d'une boule de pâte
lisse et manipulable...attention à ne surtout pas pétrir...réserver le temps de préparer la pâte d'amandes...
Mélanger tous les ingrédients de la farce jusqu'à obtention d'une pâte homogène, ni trop dure ni trop molle...
Prendre un boudin de semoule et creuser un fossé au milieu, y déposer
un boudin de pâte d'amande, refermer les bords, rouler afin de bien souder et aplatir légèrement avec l'empreinte à makrouds...si vous ne possédez pas cette empreinte, laisser les makrouds légèrement bombées ou dessiner des motifs avec un couteau fin...Trancher les losanges...
Vous trouverez des photos des étapes chez Kaouther click
Faire frire les makrouds dans un bain d'huile chaud jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée...les égoutter et les plonger dans du miel parfumé à l'eau de fleur d'oranger...Décorer avec des graines de sésame ou amandes concassées...
Vous retrouverez la même recette chez Céline click
18 octobre 2008
Pâtisseries aïd 2008
Avec beaucoup de retard, je vous présente les gâteaux confectionnés à l'occasion de cette fête...par manque de temps et de disponibilité, j'ai réalisé des petits fours très simples et rapides à faire...
Vous trouverez toutes les recettes en cliquant sur chaque lien...
-les griouchas algériennes d'Oum Sohayb
-les sablés à la vanille de Mounet
-des carrés choco avec des biscuits ratés à la façon de Loky
-les sablés coco de Paprika
-des truffes coco-chocolat blanc
Ces truffes me rappellent beaucoup les boules
coco au lait concentré sauf qu'ici, il n'y a que du chocolat blanc, de
la crème et de la noix de coco...elles se préparent en un rien de temps
et se dévorent aussi rapidement !
Par rapport à la recette initiale, je les fourrées d'une noisette !
Ingrédients
100g de chocolat blanc dessert
50ml de crème liquide
4cs de noix de coco râpée
Noisettes entières
Préparation
Faire
chauffer la crème liquide...casser le chocolat en morceaux et verser
dessus la crème, couvrez 5 min puis mélanger jusqu'à ce que le choco
soit bien fondu...
Placer au frigo au moins 4H
Roulez des
petites boules dans la paume de vos mains en y insérant une noisette
entière...roulez dans la noix de coco en appuyant légèrement afin que
celle-ci colle bien...placez à nouveau au frais 1h...
Source : Nestlé
