27 juillet 2008
Crèmes mascarpone caramel
Quel régal de douceur et de légèreté ces petites
crèmes...elles sont d'une onctuosité que l'on a du mal à s'arrêter
après chaque cuillérée savourée...
J'ai parfumé ces crèmes avec
de la fève tonka râpée et remplacé les boudoirs par des petits
bruns...servies avec de la sauce caramel au beurre salé, miaaaaaaaaammm
!!!
Une recette d'Echoubi Click
Ingrédients
20cl de crème liquide très froide
2 blancs d'œufs
8 cs de caramel liquide
6 petits bruns
4 cs de café très fort
200g de mascarpone
Fève tonka râpée
Préparation
Coupez les biscuits en morceaux et répartissez-les dans le fond de petits verres.Versez dans chacun d'eux une demi-cuillérée à soupe de café.
Battre vivement le mascarpone et 6 cuillerées à soupe de caramel dans un saladier, réserver...
Fouettez la crème liquide en chantilly. Mélangez-la délicatement au mascarpone...
Battez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez-les à la préparation. Ajouter la fève tonka râpée...
Répartissez cette mousse sur les biscuits et entreposez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Servir avec de la sauce caramel au beurre salé...
24 juillet 2008
Brioche roulée aux pépites de chocolat
Voici une brioche très moelleuse et gourmande qui vient du blog de Christine...
Ingrédients
250g de farine T45
10g de levure fraiche (ou un sachet de briochin)
1 œuf + lait pour obtenir 150g
1/2 cc de sel
60g de beurre
30g de sucre dont un sachet de sucre vanillé
Pépites de chocolat
Préparation
Faire
fondre la levure dans 50g de lait tiède (inutile si vous utilisez la
levure sèche, dans ce cas, la mélanger directement à la farine)...
Ajouter la farine, les sucres, le sel et le restant de lait...
Mélanger puis pétrir au robot jusqu'à ce que la pâte se détache des parois...ajouter le beurre en morceaux petit à petit...
Vous obtiendrez une belle pâte souple et élastique...la mettre dans un saladier, filmer et laisser doubler de volume...
Dégazez
la pâte, l'étaler en un grand rectangle, parsemer de pépites de
chocolat sur toute la surface...appuyer dessus légèrement avec la main
pour bien les faire adhérer à la pâte...rouler, poser dans un moule à
cake sulfurisé...filmer et laisser lever...
Préchauffer le four à 200°C...
Dorer
à l'œuf, parsemer de sucre perlé (facultatif), enfourner...baisser le
thermostat quand la brioche a commencé à gonfler et poursuivre la
cuisson...recouvrir d'alu si elle dore trop vite...
21 juillet 2008
Brownies suprême au chocolat
Depuis que j'ai vu ce brownie chez Céline, il me tardait de le tester...et quelle merveille !!! Il est hyper fondant, humide et bien chocolaté...je ne l'ai pas recouvert de ganache et c'était à tomber !!!
La seule modif que j'ai faite est que j'ai utilisé du beurre demi-sel...
N'hésitez pas à le faire, vous serez conquis !
Ingrédients
Pour un moule carré ou rectangulaire moyen :
250g de chocolat noir " dessert "
150g de beurre (demi-sel)
3 œufs
150g de sucre
60g de farine
40g de poudre d'amandes
Un trait d'extrait de vanille
Une pincée de sel
100g de cerneaux de noix en morceaux concassés
Ganache ( facultatif ) :
150 g de chocolat noir " dessert "
150g de crème fraiche entière
Préparation
Préchauffer le four à 180/200°C. Sulfuriser le
moule choisi. Attention, le moule ne doit pas être trop petit;
l'épaisseur du brownies ne doit pas être trop haute donc choisir un
moule en conséquence.
Dans un grand saladier, faire fondre le
chocolat en morceaux avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes en
remuant de temps en temps.
Ajouter les œufs un à un tout en
mélangeant après chaque addition. Verser ensuite le sucre et l'extrait
de vanille et mélanger à nouveau.
Ajouter la farine, la poudre
d'amandes et la pincée de sel et mélanger pour bien incorporer puis
terminer par les noix concassées. Bien remuer pour obtenir une belle
pâte lisse et homogène.
Verser la pâte dans le moule.
Cuire
15 à 20 minutes ou +/- selon les fours, il faudra que le dessus du
brownies devienne mat et légèrement " sec " en surface et que
l'intérieur soit encore légèrement mou et humide. Bien surveiller la
cuisson !
Une fois cuit, poser le moule sur une grille et laisser totalement refroidir le brownies.
Pour
préparer la ganache, faire bouillir la crème puis hors du feu, ajouter
le chocolat en morceaux dans la crème bouillie. Laisser reposer une
minute puis mélanger à la cuillère en bois pour lisser la ganache.
La
laisser tiédir quelques instants puis la couler sur le brownies
parfaitement refroidi. Laisser prendre la ganache plusieurs heures
avant de démouler et de couper en parts.
Couvert de ganache, ce
brownies est encore meilleur le lendemain donc n'hésitez pas à le
préparer la veille. Son gout et sa texture ainsi que la tenue de la
ganache n'en seront que meilleurs.
Préparé tel quel, sans
ganache, il est également conseillé de le préparer quelques heures ( au
moins 2h ) avant sa dégustation comme bon nombre de gâteaux au chocolat
bien fondant de ce type.
17 juillet 2008
Mchekel (pâtisserie algérienne)
C'est sur le forum "cuisine testée" que j'ai découvert cette pâtisserie grâce à nana52...
Pour la pâte, j'ai utilisé la fameuse pâte de Cococitron et pour la farce, j'ai fait un mélange noisettes-amandes...
Mais vous pouvez également les quantités suivantes pour réaliser votre pâte (de nana) :
3 mesure* de farine
1 mesure de beurre
eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte (1verre à thé)
vanille
Ingrédients
Pâte :
250 g de farine
80 g de beurre
Fleur d'oranger pour ramasser la pâte
Farce :
1,5 mesure de noisettes moulues
1,5 mesure d'amandes moulues
1 mesure de sucre
quelques gouttes d'extrait de noisette
Fleur d'oranger pour ramasser la farce
Décor :
Miel
Eau de fleur d'oranger
paillettes alimentaires
Préparation
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à formation d'une belle pâte souple et agréable à travailler. En prélever une petite partie et la colorer en rouge afin de former les petites marguerites...
Laisser reposer la pâte, à couvert, pendant 15 minutes environ.
Mélanger tous les ingrédients de la farce jusqu'à obtention d'une farce qui se façonne en boule sans se briser, elle ne doit pas être liquide mais se tenir sans s'affaisser. Abaisser au rouleau sur 2-3mm d'épaisseur et découper des cercles à l'emporte-pièce...réserver...
Abaisser également la pâte au rouleau finement...découper des cercles...prendre un cercle, poser dessus un disque de farce, recouvrir d'un autre cercle de pâte...décorer à la pince, disposer au milieu une marguerite...renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce...poser les gâteaux sur une plaque sulfurisée et enfourner 10 min env à 180°C...attention à ne pas faire dorer les gâteaux, ils doivent rester blonds sinon ils seront trop durs !
A la sortie du four, les plonger dans du miel aromatisé à l'eau de fleur d'oranger, les égoutter puis les placer dans les caissettes...saupoudrer d'un trait de paillettes...
*en ce qui concerne la notion de mesure, vous pouvez utiliser n'importe quel contenant (bol, verre, tasse...) du moment que vous gardiez le même tout au long de la recette...
12 juillet 2008
Petites boules aux amandes et aux noix
Ces petites boules au-dessus craquelé très joli sont délicieuses...les noix leur confère du caractère et un goût irrésistible pour les amateurs de ce fruit sec...à la fois moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur, elles accompagneront volontiers votre thé ou café...
La recette originale se trouve chez Céline click
Ingrédients
Pour une belle quantité de petits gâteaux :
250g de noix
250g d'amandes entières avec la peau
250g de sucre semoule
1 sachet de levure chimique ou 2 cuillerées à café rases
2 œufs
Sucre glace pour l'enrobage
Caissettes en papier petit format pour cuire les gâteaux
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un hachoir électrique, moudre les noix avec les amandes et le sucre jusqu'à obtention d'une poudre. Verser ce mélange dans un grand plat creux et y ajouter la levure chimique ainsi que les oeufs.
Mélanger puis former des petites boules de la taille d'une truffe en chocolat ou d'une grosse olive environ.
Les rouler dans le sucre glace puis les déposer dans les petites caissettes.
Placer sur une plaque de four et enfourner.
Quand les gâteaux sont joliment dorés, craquelés et légèrement gonflés, les sortir du four.
Laisser refroidir les petits gâteaux sur une grille.
Ils se conservent très bien dans une boite en fer.
10 juillet 2008
Sablés à la confiture
Ces sablés sont un pur délice, ils fondent littéralement en bouche !!! Attention : il faut impérativement surveiller la cuisson afin d'obtenir la texture idéale...les sablés doivent rester blond, à peine dorer, sinon, ils seront trop durs !
J'ai choisi de les garnir de confiture de fraise mais vous pouvez varier les confitures ou même remplacer celle-ci par une ganache ou du nutella...
Une recette de Meriem...
Ingredients
250 g de beurre
1/2 verre de sucre cristallise (1 verre = 250 ml)
1/2 verre de maïzena
1 œuf
1 cc de levure chimique
1 cc de vanille.
Farine pour sécher.
Confiture au choix
Sucre glace
Preparation
Crémer le beurre et le sucre, incorporer l'œuf et la maïzena, bien mélanger puis ajouter la levure et la vanille...ajouter de la farine petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Préchauffer le four à 180°C...
Mettre au frigo pendant 15 minutes...partager en boules, aplatir chacune ni trop finement ni trop gros
et découper des formes à l'emporte pieces...les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé...
Enfourner...surveiller de près la cuisson : les gâteaux doivent garder une couleur blanche (cuire de 12 a 15 min, pas plus)...ils durcissent en refroidissant...
Laisser refroidir sur une grille...garnir de confiture, assembler et saupoudrer de sucre glace...
Ces douceurs se conservent très bien dans une boîte en fer...
08 juillet 2008
Pâtisseries orientales
Je vous propose à nouveau un plateau de pâtisseries orientales que j'ai réalisé récemment...il se compose de 3 gâteaux : les boules aux noix et amandes de Céline, les mchekels de nana52 (du forum cuisine testée) et des sablés à la confiture de Meriem...
