17 mars 2007
Chaussons farcis aux parfums de Tlemcen
De délicieux chaussons crousti-fondants qui accompagneront à merveille une salade bien relevée pour un dîner léger ou à servir en entrée comme je l'ai fait pour des invités...La pâte est très agréable à travailler, toute douce...
Cette recette de Fatéma Hal "Le grand livre de la cuisine marocaine" a été transmise par Céline qui, elle même, a procédé à de légères modifications...Voici donc sa version avec ses conseils que j'ai suivie sauf pour l'huile que j'ai réduit à 5cl (j'ai divisé les quantités par 2)...La prochaine fois, je rajouterais des dés de vache qui rit dans la farce pour encore plus de fondant et de crémeux...
Ingrédients
Pour une douzaine de chaussons (+ ou - suivants leur tailles) :
Farce :
500g de viande hachée
3 oeufs
1 gros oignon ou 2 moyens haché très finement
1 belle botte de persil plat haché
1 cc de sel
1 cc de poivre
Curcuma
Harissa ou pâte de piment
Pâte :
600g de farine
15 à 20 cl d'huile
1 oeuf
1 cc de sel
Environ 5 CS d'eau
Dorure :
1 oeuf battu ou beurre fondu
Note : Pour la pâte, Fatéma Hal utilise 25 cl d'huile d'olive mais je trouve cela excessif, la pâte devient trop huileuse avec cette quantitée. A vous de juger ...
Dans la farce, le curcuma et harissa sont facultatifs mais c'est bien meilleur avec...
Préparation
Mélanger tous les ingrédients de la farce. Réserver.
Mélanger tous les ingrédients de la pâte en ajoutant l'eau au besoin en tout dernier, petit à petit, jusqu'à obtention d'une belle pâte qui s'étale aisément au rouleau, facile à travailler, comme une pâte à tarte. Réserver la pâte 5 à 10 minutes.
La pâte peut etre faite au robot.
Préchauffer le four à 210°C.
Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie pas trop épaisse, environ comme pour une pâte à tarte.
Y découper des disques de 8 à 10 cm de diametre.
Déposer dans chaque disque une cuillère à soupe de farce. Refermer en chaussons en soudant bien les bords très fermement (on peut les "souder" avec les dents d'une fourchette en pressant bien les dents de la fourchette sur tout le pourtour du chaussons).
Dorer à l'oeuf ou au beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Déposer les chaussons sur une plaque de four sulfurisé et cuire une quinzaine voir vingtaine de minutes.
Les chaussons doivent être bien dorés.
Servir chaud ou tièdes.
