28 février 2007
Enveloppes algéroises
Lorsque j'ai vu ces douceurs chez Céline, je les ai trouvées trop belles et très appétissantes !!! Je me suis dit qu'il fallait absolument que je les teste...voilà qui est chose faite et j'ai eu raison...ces petites bouchées sont délicieuses !!!
Pour la farce, j'ai fait un mélange pistaches-amandes (2 mesures de pistaches pour une mesure d'amandes) tout en ajoutant un zeste de citron...
Découvrez la recette et les étapes du façonnage au Palais des Délices...mille merci Céline pour cette découverte !!!
27 février 2007
Mini croissants au saumon
A l'origine, cette recette de Zoubida se fait avec de la féta mais n'appréciant pas trop ce fromage, j'ai remplacé par du saumon fumé...Mounet l'a réalisée avec de la vache qui rit et du surimi...donc vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et les fourrer avec ce qui vous fait envie...
La pâte est vraiment très simple à réaliser et très agréable à travailler...j'apprécie tout particulièrement les pâtes à base de pommes de terre qui en font des pâtes tendres et moelleuses...
Ingrédients
3 pommes de terre bouillies, pelées et passée au presse purée
300 à 400 g de farine
1 sachet de levure chimique
Sel au goût (pas trop) et poivre
125 g de beurre fondu
dés de saumon fumé + crème épaisse
2 cuillères à soupe de persil finement ciselé
1 jaune d'oeuf
Graines de sésame
Préparation
Mélanger le beurre, sel et poivre avec les pommes de terre. Ajouter la moitié de la farine avec la levure chimique et pétrir. Ajouter petit à petit le reste de farine jusqu'à obtention d'une pâte souple mais un peu ferme.
Diviser la pâte en 3 boules. Étaler les boules en cercles minces (un peu moins d'un demi cm). Couper en pointes de tarte.
Préchauffer le four à 180ºC.
Mélanger la crème épaisse avec le persil et poivrer. Etaler une couche de crème sur chaque triangle, disposer des dés de saumon fumé. Rouler comme un croissant.
Mettre sur une plaque doublée de papier sulfurisé. Badigeonner de jaune d'oeuf battu avec un tout petit peu d'eau. Saupoudrer de graines de sésame.
Cuire au four préchauffé 20 minutes environ.
26 février 2007
Pain bulgare
Ce pain est un déliiiiiiiice !!!
Je n'ai pas obtenu l'apparence souhaitée mais qu'est-ce qu'il est bon avec cette mie tendre, feuilletée et une croûte croustillante !!!
Vous avez toutes les étapes du façonnage sur le blog de Zapbook ...merci pour ce succulent pain !!!
Ingrédients
200 g de lait (j'ai mis moitié eau-moitié lait)
1 grosse cuillère de beurre mou
2 œufs
1 c de sucre
1 c. de jus de citron
20 g de levure fraîche
500 g de farine
un peu de beurre fondu pour le façonnage
Préparation
J'ai pétri ma pâte au robot : mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqi'à obtention d'une belle pâte lisse et élastique...laisser doubler de volume...
Couper le pâton en 4 et chaque pâton encore en 4. On se retrouve avec 16 boules.
Etalez 4 boules en cercles. Badigeonnez la première avec du beurre fondu et empilez les autres dessus en badigeonnant à chaque fois avec du beurre. Roulez- les bien serré. Répétez l’opération avec les autres boules. A la fin on se retrouve avec 4 rouleaux et chaque rouleau et composer de 4 « feuilles ».
Couper chaque rouleau en triangle et façonner des petites boules avec les extrémités.
Mettre les triangles dans un plat rond en mettant les bouts pointus vers l’intérieur. Et les boules au milieu. Laissez lever. Badigeonnez avec un jaune d’œuf saupoudrer avec du pavot (ou autres graines) et faire enfourner environ 30 min.
Harcha
Les harchas sont des galettes au bon goût de beurre, moelleuses à l'intérieur et sablonneuses à l'extérieur...arrosées d'un filet de miel, elles sont délicieuses !!!
Cette recette est tirée du livre de Rachida Amhaouch...merci à Sara de nous l'avoir transmise...
Ingrédients
250g de semoule fine
150 g de beurre fondu
1 petit verre de lait
1cc de levure chimique
2 cc de sucre
1/2 cc de sel
Préparation
Mélangez la semoule avec le sel, la levure et le sucre, ajoutez ensuite le beurre fondu et sablez le mélange avec les doigts...verser ensuite le lait et faire juste tourner le bol sans mélanger, laissez reposer pour que la semoule absorbe le lait environ 10mn...
Chauffez une poêle anti adhésive, la saupoudrer de semoule fine, posez un cercle dessus et mettre un peu de pâte au centre...applatissez avec la main et laissez cuire sur feu doux...retournez de l'autre côté et poursuivre la cuisson...
25 février 2007
Pikelets
Ces petites crêpes sont vraiment délicieuses...réalisés en un rien de temps, elles sont très moelleuses et tendres...à déguster nature ou pour les plus gourmands avec du miel, sirop d'érable, confiture ou pâte à tartiner au chocolat...
Une recette que vous retrouverez sur le blog de Nadia...Merci pour cette recette délicieuse !!!
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24 février 2007
Vérités et bizarreries
Je répond au questionnaire auquel Mounet m'a conviée...j'avoue que ça n'était pas très facile...
Mes vérités...
-Depuis toute petite, je suis passionnée par la cuisine et en particulier, la pâtisserie...tous les dimanches, je préparais un gâteau, une tarte, des crêpes ou autres pour le goûter...
-Je ne peux plus me passer d'internet et plus précisément d'un certain forum de cuisine...j'aime naviguer sur les différents blogs afin de découvrir les réalisations des uns et des autres et tester celles qui me plaisent...
-Je suis une personne réservée et ne parle pas beaucoup...j'écoute plus que je ne parle...
-J'aime faire plaisir aux autres, à mon entourage et ne sais pas dire "non"...mais ce que j'affectionne le plus, c'est concocter des préparations en fonction des goûts de chacun...et quelle joie lorsque je devine à travers leur regard qu'ils aiment ce que j'ai préparé...
-Je suis une maman de 2 enfants, 4 ans et 2 ans et m'occupe d'eux à plein temps...
Mes bizarreries...
-Je commence toujours par feuilleter un livre ou magazine par la fin...
-J'aime me réveiller le matin en voyant que ma cuisine est bien rangée, qu'aucune vaisselle ne traîne afin de savourer tranquillement mon petit dèj...d'ailleurs, j'aime bien astiquer mon sol ou tout ranger le soir lorsque les enfants dorment...je me sens bien après...
-J'ai peur des chiens alors que je n'ai eu aucun problème avec eux...je n'arrive pas à l'expliquer...
-Je dors sans coussin...
-Je fais rarement un plat ou gâteau 2 fois...j'aime varier et tester le plus de choses possibles...
Flognarde aux pommes
Cette succulente recette est tirée du livre "Pâtisseries maison" de Florence Edelmann, une vraie mine d'or...
Très fondant, merveilleusement parfumé aux senteurs de vanille, j'ai apporté ma touche gourmande en le servant avec la fameuse sauce au caramel au beurre salé...
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
3 pommes
75g de beurre (j'ai utilisé 45g de beurre demi-sel)
115g de sucre en poudre
4 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
100g de farine
40cl de lait entier
1 cuiller à soupe de vanille
Préparation
Pelez les pommes, les couper en dés ou en lamelles. Faites fondre 25g (15g pour moi) de beurre dans une poêle anti adhésive; ajoutez les morceaux de pommes, saupoudrez-les de 15g de sucre et laissez-les se colorer. Déglacez avec la vanille. Egouttez les pommes dans une passoire et réservez.
Fouettez les oeufs puis incorporez-y 100g de sucre, le sucre vanillé et le sel, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez successivement 25g (15g pour moi) de beurre fondu, la farine tamisée, puis le lait petit à petit afin d'obtenir une pâte bien lisse.
Préchauffez votre four à 170°C. Beurrez un plat à four et répartissez-y les pommes. Versez la préparation dessus, parsemez 10g (15g pour moi) de beurre coupé en petits morceaux. Faites cuire au four pendant 40 minutes.
Faites refroidir dans le plat de cuisson. Démouler froid.
23 février 2007
Feuilletés choco/raisins
C'est le genre de petites douceurs que tout le monde aime...On les confectionne aussi bien pour les grandes occasions que pour recevoir...c'est une recette familiale qui a été faite à maintes reprises...
Ce sont des petits gâteaux à base de pâte feuilletée garnis d'une crème d'amandes et de fruits secs ou pépites de chocolat...Vous pouvez les garnir de raisins secs, de pépites au chocolat ou même de fruits confits...
Ingrédients
Blocs de pâte feuilletée carrés
Crème d'amandes :
125g de beurre mou
125g de sucre
2 œufs
2cs de farine
+ ou – 150g d’amandes en poudre
quelques gouttes d’extrait d’amande amère
Raisins secs, pépites de chocolat
Oeufs pour dorure
Sucre glace pour le décor
Préparation
Préparer la crème d’amandes en crémant le beurre avec le sucre…ajouter ensuite les œufs 1 à 1 puis la farine…terminer par la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère…vous devez obtenir une crème qui ne soit pas trop coulante…
Prendre un bloc de pâte feuilletée, le couper au milieu à la verticale…étaler en longueur le 1er rectangle de pâte et le couper au milieu à l’horizontale…étaler encore un peu les 2 bandes de pâtes…
En poser une sur une plaque sulfurisée, badigeonner tout le pourtour d’œuf battu, étaler une couche de crème d’amandes (pas trop sinon, elle va ressortir à la cuisson)…parsemer de raisins secs ou de pépites de chocolat…
Prendre l’autre bande de pâte, la replier dans la longueur et couper tous les 1cm env. sans aller jusqu’au bout avec une roulette ou un couteau bien aiguisé…
La poser sur la crème d’amandes, bien souder les bords…
Faire des entailles sur tout le pourtour avec le dos d’un couteau…
Dorer à l’œuf battu et enfourner à 180°C jusqu’à ce que le tout soit joliment doré…
Procéder de la même façon avec le reste de pâte…
Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace puis couper en bandes…
21 février 2007
Lunettes aux abricots
Ces oranais sont un pur délice !!!
Il est vrai que l'on obtient une pâte très molle et légèrement collante mais je n'ai pas rajouté de farine...après le passage au frais, la pâte devient facilement manipulable...je l'ai mise quelques minutes au congélateur et c'était impeccable...
Comme je n'avais plus d'abricots et qu'il me restait de la pâte, j'ai réalisé des petits pains aux raisins...mmmmmmmm !!!
Une recette de Lolie...
Ingrédients
250g de farine fluide à patisserie
1 oeuf
10 à 12 cl de lait
10 g de levure de boulangerie fraiche
2 c à s de sucre
120g de beurre
pour la crème patissiere :
25cl de lait
3 jaunes d'oeuf
3càs de sucre
20g de farine
1 boite d'oreillons d'abricot au sirop+ 1 jaune d'oeuf pour dorer
Préparation
Délayer la levure dans un peu de lait et rajouter un peu de farine pour en faire une pate mollette. Laisser reposer couvert.
Mélanger le reste des ingrédients à l'aide d'un robot sans le beurre, y incorporer le levain , une fois bien mélangé, ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir jusqu'à ce que la pate soit lisse...
Laissez lever jusqu'à ce que ça double de volume...
Rompre la pâte, la mettre au frais environ 1/4 d'heure...
Etaler la pâte ,la découper en losange, garnir de crème pâtissière et déposer les abricots , ramener les 2 coins restants sur le centre. Badigeonner de jaune d'oeuf. Laisser reposer à nouveau environ 30 min...
Mettre au four 180° et surveiller la cuisson.
20 février 2007
Apple Pie
C'est la 1ère fois que je réalise une apple pie et nous avons été sous le charme de cette découverte...ce mélange de pommes fondantes, de noisettes croquantes, de caramel et d'épices est succulent !!!
Merci Céline...
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 2 rond de pâtes à tarte (brisée ou feuilletée)
Compotée de pommes :
- 5 pommes
- 50 g de beurre
- 5 cuillères à soupe de sucre brun (+/- selon l'acidité des pommes)
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée d'épices à pain d'épices
- 1 petite poignée de raisins secs
Caramel crémeux aux noisettes :
- 150 g de sucre
- 100 g de crème épaisse + 2 grosses cuillères à soupe
- 20 g de beurre
- vanille liquide
- 20 g de noisettes grossièrement concassées
Préparation
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Peler les pommes, retirer le coeur et les couper en dés réguliers.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis y ajouter les pommes et les faire sauter 2 à 3 min. Ajouter le sucre, la cannelle, l'épice à pain d'épices et les raisins secs.
Laisser cuire encore environ 5 min, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et qu'elles gardent leur forme (ne pas les réduire en purée); réserver.
Dans une petite casserole, faire caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il soit juste blond doré.
Pendant ce temps, faire bouillir les 100 g de crème avec le beurre. Une fois le caramel obtenu, verser immédiatement la crème dans le caramel, hors du feu, tout en mélangeant à la cuillère en bois.
Remettre sur le feu quelques instants pour décuire le caramel et le lisser.
Une fois le caramel bien onctueux et lisse, ajouter la vanille, les 2 cuillères à soupe de crème restantes, ainsi que les noisettes grossièrement concassées.
Sulfuriser une tourtière ou un plat à tarte de 20/22 cm de diamètre. Y déposer une première abaisse de pâte, napper le fond de caramel crémeux aux noisettes, puis y ajouter la compotée de pommes refroidie.
Déposer la seconde abaisse de pâte sur le dessus, soit en croisillons comme une tarte de linz, ou en un seul morceau comme une tourte, en prenant soin de faire une "cheminée" au centre de la pâte pour laisser s'échapper la vapeur pendant la cuisson.
Enfourner à four bien chaud (200°C) pendant 30 à 35 min; la pie devra être joliment dorée et cuite à point.
Servir tiède arrosée de crème anglaise, de crème fouettée ou encore d'une boule de glace vanille.
