14 février 2007
Délice au chocolat
Flore fait des merveilles en matière de pâtisseries...ses entremets sont tous magnifiques !!!
Ce gâteau est très bon et pas très long à réaliser...Pour le brownie, j'ai utilisé du beurre demi-sel...
Pour un cadre 30X20 cm environ 35 à 40 bouchées (env 15 pers)
(j'ai utilise un cercle de 27 cm de diametre environ)
Brownie :
120g de chocolat noir
75g de cassonnade
130g de beurre
25g de sucre en poudre
2 oeufs entiers
70g de farine
18g de sirop de glucose
60g de poudre de noisette
75g de crème fraîche épaisse
Fouetter vivement les oeufs avec le sirop de glucose et le sucre en poudre pour obtenir une mousse épaisse et onctueuse.
Fondre doucement le beurre avec le chocolat . L' ajouter aux oeufs montés puis incorporer la cassonade, la poudre de noisette, la farine puis la crème. Lisser un rectangle de pâte sur du papier sulfurisé
Cuire environ 10 minutes à 180°sortir du four, laisser refroidir puis ajuster le brownie aux dimensions du cadre.l'épaisseur du biscuit et de 0.8 mm à 1 cm
Praliné pignons de pin
100g de pignons de pin
80g de sucre
60g de noisettes
50g d'eau
Torréfier les fruits secs au four...Cuire le sucre avec l'eau jusqu'à obtention d'un caramel foncé...
Sur du papier sulfurisé, verser le caramel sur les fruits secs et laisser refroidir.
Broyer finement...
Croustillant praliné :
praliné pignons de pin
80g de chocolat au lait
70g de crêpes dentelles (gavottes)
Dans une casserole, fondre le chocolat au lait avec le praliné, mélanger
Réduire les gavottes en miettes et les incorporer délicatement à la préparation...
Placer le brownie dans le fond du cadre...Déposer le croustillant praliné dessus et le lisser à l'aide d'une spatule - Placer au frais
Chantilly chocolat :
160g de crème liquide à 35%
8g de sirop de glucose
220g de chocolat au lait
320g de crème liquide 35%
(j'ai rajoute du cremfix)
Porter les 160g de crème à ébullition, verser sur le chocolat concassé et le glucose. Attendre 30 secondes puis lisser l'appareil. Ajouter la crème restante
Mettre au frais et laisser refroidir le mélange puis monter la crème en chantilly
Etaler la chantilly chocolat sur le croustillant praliné.
Pennes aux fruits de mer
Pour réaliser cette recette, je me suis fortement inspirée de celle de céline ICI...
C'est crémeux à souhait, bien parfumé, rapide à préparer...délicieux !!!
J'ai donc fait revenir les fruits de mer (surgelés) dans une poêle jusqu'à complète évaporation de l'eau...j'ai ensuite ajouté un filet d'huile d'olive, 2 échalotes émincées et 2 gousses d'ail écrasées...j'ai ajouté du curcuma, des filaments de safran, du poivre, un tout petit de sel, un cube de bouquet garni et un peu d'eau...j'ai laissé revenir quelques minutes puis j'ai ajouté la crème épaisse...
Et il n'y avait plus qu'à servir avec les pâtes et à se régaler !!!
Soupe mexicaine aux boulettes
Un véritable coup de coeur pour cette soupe signée Zoubida...elle nous livre d'ailleurs quelques conseils pour réussir au mieux cette délicieuse soupe... les boulettes grillées au four sont un pur régal, tendres et moelleuses !
J'ai un peu mixé les carottes pour faire plus "chorba" et j'ai ajouté du ras el hanout...
Ingrédients
Pour les boulettes de viande:
500 g de viande hachée maigre
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à soupe de paprika
1 poignée de feuilles de coriandre fraîche, finement ciselée
1 oeuf
2 bonnes poignées de chapelure
1 cuillère à café (ou plus) de flocons de piment fort (facultatif)
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
Pour la soupe:
2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gros oignons coupés en petits cubes
2 carottes moyenne coupées en petits cubes
1 poivron vert ou rouge (j'ai utilisé un poivron orange hier) coupé en petits cubes
2 gousses d'ail haché
1 boîte de conserve de tomates en dès ou 6 à 8 tomates fraîches pelées et coupées en petits dès
2 cuillères à café de cumin
2 cuillères à soupe de paprika
Sel et poivre au goût
1 piment fort, épépiné et coupé en dès (facultatif, si vous aimez épicé)
1.5 litres d'eau (ou plus selon goût)
100 g d'orzo (nsel Ter ou langues d'oiseaux) ou de riz ou de vermicelle
1 bouquet (généreux) de coriandre fraîche, finement ciselée
Préparation
Mélanger la viande avec tous les ingrédients pour faire les boulettes. Former des boulettes de la taille qui vous convient. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque à biscuits doublée de papier aluminium.
Préchauffer le four à 200ºC pendant 15 minutes, puis enfouner les boulettes. Faire cuire quelques minutes. Je n'ai jamais regardé combien de temps ça prend mais il ne faut pas qu'elles cuisent trop longtemps car elles vont devenir trop sèches. Je dirai 5 à 8 minutes.
Réserver les boulettes rôties.
Pour faire la soupe, faire revenir doucement sans les brunir les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail, les carottes, les tomates, le poivron et le piment fort si vous l'utilisez ainsi que les épices. Couvrir avec l'eau (si vous voulez, vous pouvez mettre aussi un bouillon cube mais ce n'est pas absolument nécessaire).
Porter à ébulition puis réduire le feu à moyen. Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient cuites.
Pendant ce temps, faire cuire l'orzo à part dans une casserole d'eau bouillante salée (ou le riz ou les vermicelles). C'est mieux pour la saveur de la soupe que ce soit cuit à part. Égouter et ajouter à la soupe lorsque elle est cuite.
Ajouter aussi les boulettes de viande réservées ainsi que la coriandre finement ciselée.
Alors je me dois de vous expliquer que l'on peut faire cuire les boulettes de viande ainsi que l'orzo directement dans la soupe. Mais c'est beaucoup moins bon. D'abord le boeuf haché est généralement assez gras. Si on fait rôtir les boulettes à part dans un four très chaud, la graisse s'écoule sur le papier aluminium plutôt que de venir engraisser terriblement votre bonne soupe.
Pour les pâte ou le riz c'est la consistance qui souffre si on fait cuire directement dans la soupe. Ça donne un résultat plus médiocre que si on fait cuire à part et que l'on prenne soin d'égouter avant d'ajouter à la soupe.
