12 février 2007
Sauce caramel au beurre salé
Je vous recommande chaudement cette sauce pour vos accompagnements en matière de desserts, crêpes, glaces, gâteaux...elle est à tomber !!!
Cette recette avait été donnée par Moony...
Ingrédients
100g de sucre
20ml d'eau
30g de beurre salé
125ml de crème fleurette
Préparation
Faire bouillir la crème et réserver...
Faire un caramel blond doré avec le sucre et l'eau puis ajouter le beurre en morceaux, mélanger vigoureusement...hors du feu, incorporer la crème, bien mélanger et remettre sur le feu à petits bouillons pendant 3 min...
Verser dans un contenant froid et laisser refroidir...la sauce va s'épaissir...
Dômes à la semoule
Merci mille fois Zoubida de m'avoir fait découvrir cette recette très simple à réaliser mais ô combien délicieuse !!!
Je l'ai servi avec une sauce caramel (recette qui suit)...
Ingrédients
75 cl de lait
75 g de sucre
150 g de semoule fine
75 g de raisin secs
75 g d'abricots secs (ou autres fruits secs) en petits dès
50 g d'écorce d'orange et de citron confites
1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café de vanille liquide
Préparation
Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Jeter la semoule et remuer vivement avec un fouet. Baisser le feu et mijoter environ 5 minutes pour cuire la semoule ou jusqu'à ce que le mélange épaississe (comme une béchamel un peu épaisse).
Ajouter le sucre, les raisins secs, les abricots (ou autres fruits) secs et les écorces d'agrumes. Bien incorporer et cuire une ou deux minutes de plus en remuant sans arrêt.
Passer des petits ramequins ou bols sous l'eau froide. Ne pas essuyer. Verser la préparation de semoule dans les bols.
Laisser refroidir un peu, puis couvrir de film alimentaire et réfrigérer au moins 3 ou 4 heures.
Démouler dans des assiettes à dessert et décorer au goût.
Hearth bread
Ce que j'aime le plus dans la cuisine, c'est la boulange..je testerais bien tous les pains et toutes les viennoiseries qui puissent exister...et souvent, je vais puiser les recettes chez Avital...merci !!!
Ingrédients
1cs de levure SAF Instant (à mélanger directement avec la farine)
1cs sucre
1cs sel
480g d'eau
700g farine T55 (j'ai mis 500g T55 + 200g farine complète)
Préparation
Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau, ajouter la farine+levure tamisées et travailler jusqu'à former une boule qui se détache des parois du bol du robot (vous pouvez bien sûr faire en map ou à la main). Pétrir plusieurs minutes pour obtenir un pâton bien lisse.
Mettre dans un saladier légèrement huilé, couvrir d'un film également huilé et laisser lever jusqu'à ce que ça double de volume...
Dégazer avec le poing, mettre sur le plan de travail légèrement fariné et couper en autant de pains désirés (j'ai fait 10 pains de 117g).
Détente 10min.
Façonner en baguettes ou bouler.
Laisse lever 45min, inciser et cuire au four préchauffé Th8/9 (240°-250°C) 15 min environ avec buée.
Gâteau au fromage blanc et pêches
Je vous présente à nouveau un gâteau très léger, qui fond littéralement en bouche...il ressemble fortement au gâteau léger à l'ananas qui se trouve ICI...
la texture est quasiment la même...je voulais l'arroser du jus des pêches une fois la cuisson terminée mais je trouvais déjà la texture parfaite, bien humide...
A la base, ce gâteau se faisait avec de l'ananas et de la noix de coco mais n'ayant pas d'ananas à la maison, je l'ai substitué par de la pêche et remplacé la noix de coco par de la poudre d'amande...un délice !!! mais à l'occasion, je testerais la version originale, elle doit être tout aussi succulente !!!
Ingrédients
500 gr de Fromage blanc à 20% mg (ou davantage si vous le souhaitez)
5 oeufs
1 CS de sucre roux
4 CS de farine
1 CS de maizena
1 petite boîte de pêches en boîte
2 CS de vanille
3 CS d'amande en poudre
1 pincée de sel
150 gr de sucre ou 50g de sucre semoule + 70g de vergeoise blonde + 1 sachet de sucre vanille (comme j'ai fait)
Préparation
Préchauffer le four à 180° (th6).
Dans une poêle, disposer les demi pêches et les faire caraméliser avec le sucre roux, quand elles sont dorées, déglacer avec la vanille, poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation du liquide.
Séparer les blancs des jaunes et monter les premiers avec une pincée de sel.
Battre le fromage blanc avec les jaunes d'oeufs, la vanille et le sucre, la vergeoise et le sucre vanille...
Tamiser la farine et la maïzena au dessus de la préparation au fromage blanc en continuant à battre. Quand la préparation est lisse, ajouter la poudre d'amande...Incorporer les blancs en neige.
Chemiser un moule avec du papier sulfurisé. Disposer les demi pêches et recouvrir de la préparation...
Faire cuire pendant 35 à 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, planter une lame de couteau, elle doit ressortir humide. Laisser refroidir un peu dans le four...puis démouler et réserver au frais.
Ce gâteau se déguste très frais.
D'après une recette de Spacekate
Tajine de crevettes pimentées et filet de poisson
Lorsque j'ai vu ce tajine, je me suis dis qu'il fallait absoulment que je le fasse...la photo était trop tentante...merci Bahia !!!
Inutile de vous dire que ce tajine est super bon !!!
Je n'avais pas de tomates cerises alors j'ai mis des rondelles de tomates dès le début de cuisson...j'ai ajouté 2 gousses écrasées dans la chermoula et une feuille de laurier dans le tajine...par contre, je voulais ajouter des citrons confits à la fin mais j'ai oublié...
Préparer une assez grande chermoula (marinade) avec : huile, sel, poivre, cumin, curcuma, piment fort et paprika et persil.
Dans le fond de votre tagine, mettre une couche d'oignons en rondelles puis des pommes de terre en rondelles.
Ajouter par dessus des morceaux de filet de poisson. Entourer votre tagine de quelques rondelles de citrons et de poivrons.
Ajouter un peu d'eau au 3/4 de votre marinade. Mélanger et verser ce mélange sur les cotés de votre tagine.
Faire cuire votre tagine.
Pendant ce temps, prendre le reste de la marinade et y faire revenir des crevettes decortiquées. Réserver.
Quand le poisson est cuit, ajouter dans votre tagine les crevettes ainsi que des tomates cerises et continuer la cuisson quelques minutes.
Gâteau au chocolat au lait et au flan
Une recette de Nadia...c'est un très bon gâteau moelleux...j'ai mélangé chocolat noir et chocolat au lait et je l'ai recouvert de ganache...
Ingrédients
200g de chocolat au lait
60g de sucre
3 oeufs
1 paquet de flan à la vanille+farine+poudre d'amandes : le tout doit faire 100g au total
1/4 de càc de levure chimique
60g de beurre ou margarine
Préparation
Faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie le beurre+le chocolat au lait. Bien mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
Ajouter un oeuf bien l'incorporer au mélange, ensuite mettez un peu de mélange farine, flan, amandes, levure chimique...Et ensuite ajoutez l'oeuf bien incorporez...Ainsi de suite...
Beurrez un moule ou mettre dans un moule en silicone et y verser la pâte..
Enfournez à 190°C durant 40mn, vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau, si le gâteau n'est pas cuit laisser terminer la cuisson en vérifiant tous les 5mn.
Dolma aux courgettes
Voici une recette que ma belle-mère algéroise m'a apprise...originaire de l'ouest en Algérie nous n'avons pas trop l'habitude de cuisiner des plats à sauce blanche...
Vous pouvez ajouter des pommes de terre, des artichauts farcis de la même façon que les courgettes...
Bien laver les courgettes, les essuyer et éplucher un peu...couper en tronçons, creuser le centre en retirant le coeur, réserver...
Préparer votre viande hachée selon votre farce habituelle : ici, j'ai mis sel, poivre, oignon haché, cumin, persil, un oeuf et chapelure...vous pouvez également rajouter le coeur des courgettes coupé en tous petits morceaux...en farcir l'intérieur des courgettes et avec le reste de viande, faire des boulettes...
Dans une marmite, faire revenir un oignon émincé dans un peu d'huile puis ajouter un peu d'eau...saler, poivrer, ajouter de la cannelle...à frémissement, incoporer les petits pois, les boulettes et les courgettes...couvrir et laisser cuire...
Servir arrosé d'un filet de jus de citron...
Moelleux épices noisettes
Si vous aimez les gâteaux genre pain d'épices, bien parfumés alors vous aimerez ce gâteau...il est très moelleux et une merveilleuse odeur embaumait la maison lors de la cuisson !!!
Une recette qui vient du très beau blog d'Anne...
Ingrédients
260g de farine
225g de sucre roux (j'ai réduit à 170g)
75g de poudre de noisettes
1 cuiller à soupe d'épices à pain d'épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade, anis)
1/2 cuiller à café de cannelle
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
200ml de lait
100g de beurre fondu
1 cuiller à soupe de miel
3 oeufs
Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Beurrez un moule à manqué.
Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs : farine, sucre, poudre de noisettes, épices, sucre vanillé et levure.
Dans un autre, mélangez les ingrédients liquides : Battez les oeufs en omelette, rajoutez le lait, le beurre fondu et le miel.
Mélangez les 2 préparations et versez dans le moule beurré et fariné...
Enfournez pour environ 25 minutes. Un lame de couteau plantée à l'intérieur du gâteau doit ressortir sèche.
Yorkshire Teacakes
Voici de délicieux petits pains bien tendres et moelleux réalisés avec du lait fermenté..recette trouvée sur le blog de Scherneel...
Avec cette même pâte, j'ai aussi fait des petits pains fourrés à la pralinoise...
Ingrédients
15g de levure fraîche
240g de lait fermenté ou lben (ou 215g de lait) tiède
un oeuf battu
60g de sucre
60g de beurre
500g de farine
5 g de sel
60g de raisins secs
Du lait pour dorer
Préparation
Diluer la levure dans le lait fermenté puis ajouter l'oeuf, le sucre, le beurre, la farine et le sel...mélanger et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique...en fin de pétrissage, incorporer les raisins secs...
Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume...
Reprendre la pâte et pétrir quelques instants...Etalez-la sur 2cm d'épaisseur et découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce...déposer sur la plaque, aplatir un peu et donner quelques coups de fourchettes...Laisser lever 1/2 heure, dorer avec du lait et enfourner 20 min env. ou jusqu'à ce que les pains soient joliment dorés...
