09 février 2007
Brioche du boulanger
Encore une recette d'Avital...j'ai fait la moitié de la recette (et mis 5 oeufs)...j'ai obtenu ce que vous voyez sur la 1ère photo...inutile de vous dire qu'elle est très bonne avec une mie légère et filante et tout et tout...
Ingrédients
(pour 2,2kg de pâte)
1kg farine T45 ou gruau
40g levure fraîche ou 5cc levure sèche (50g en hiver soit 6cc)
150g sucre
20g sel
9 oeufs
150g lait (ou eau)
400g beurre ramolli (vous pouvez réduire à 350g)
pépites de chocolat, sucre en grains, raisins secs
Préparation
La pâte à brioche nécessitant un très long pétrissage, il est fortement conseillé d'utiliser un robot pétrisseur ou une map pour faciliter le travail. A la main, il faudra compter au moins 40 min de pétrissage mais le résultat obtenu vaut largement l'effort!!
Mettre tous les ingrédients à température ambiante. Couper le beurre en morceaux.
Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la farine tamisée avec la levure sèche, le sucre et le sel. Creuser un puits et verser dedans les oeufs et le lait ou l'eau (si de la levure fraîche est utilisée, la délayer au préalable dans le liquide choisi).
A la main, commencer à mélanger à partir du centre en incorporant la farine petit à petit jusqu'à formation d'une pâte molle. Fariner un plan de travail et y verser la pâte. Pétrir en étirant la pâte vers le haut puis en la repliant vers soi et recommencer en tournant la pâte d'un quart de tour de temps en temps. Cette opération permet de donner du corps à la pâte et de développer son élasticité. Si besoin, rajouter de la farine en petite quantité (1 cs) si la pâte est vraiment trop collante. Pétrir 15 à 20 min jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène tout en étant très souple.
Au robot, pétrir à vitesse lente 5 min puis à vitesse moyenne 10min jusqu'au décollement de la pâte.
Ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois dans la pâte en continuant à la pétrir (la pâte qui formait une boule régulière se désagrège et devient collante, c'est normal, il faut continuer à pétrir en rassemblant la pâte. Dans le bol du robot, il faut corner de temps en temps pour détacher la pâte des rebords). Continuer à pétrir jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé dans la masse (10 min au robot, 15-20 min à la main) et que la pâte forme une belle boule brillante, lisse et très souple (elle doit pouvoir être étirée de plusieurs cm sans se déchirer). A la fin du pétrissage, la pâte ne doit être ni chaude ni tiède: elle reste fraîche.
Mettre la pâte dans un grand saladier et couvrir avec un film alimentaire. Laisser reposer 1h à 1h30.
Rabattre la pâte en glissant ses doigts entre la pâte et le saladier, soulever la pâte et la laisser retomber. Continuer jusqu'à ce que toute la pâte soit décollée des bords du saladier puis replier les bords vers le fond du saladier, filmer et mettre au réfrigérateur pendant au moins 6h (ou la nuit). Ce repos au frais permet de retarder la fermentation, de développer plus d'arômes et de rendre la pâte plus facile à façonner.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (à ce stade, il est important d'utiliser juste un voile de farine pour ne pas alourdir la pâte). Peser et détailler en autant de morceaux que nécessaires selon les façonnages désirés...Couvrir les morceaux avec un torchon propre et laisser détendre 15min (la détente permet à la pâte de se reposer afin de faciliter son façonnage sans qu'il y ait altération du tissu glutineux).
Mettre en forme selon les formes choisies...vous trouverez des exemples de façonnage ICI
Déposer au fur et à mesure des façonnages les brioches dans les moules ou sur les plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé en laissant de l'espace entre elles. Pour une meilleure organisation, je suggère de commencer par les grosses brioches qui nécessitent un apprêt plus long que les petites. Couvrir avec un torchon propre et laisser lever 1h30 -2h selon la taille.
Préchauffer le four th6-7 (200°C).
Dorer les brioches à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel.
Enfourner et cuire les grosses pièces environ 30 min (couvrir éventuellement le dessus avec une feuille de papier aluminium au bout de 10-15 min de cuisson) et les petites pièces pendant 15 min environ à th6 (180°C).
Clafoutis aux pommes
Les clafoutis font partie de mes desserts préférés et s'ils sont aux pommes, je les aime encore plus, hihi...celui-ci est un des meilleurs que j'ai mangé ! il se tient parfaitement bien et le mélange pommes-cannelle, un délice !!! j'ai utilisé le sucre vahiné à la cannelle...Merci Sylvieaa...
Ingrédients :
Pour 6 personnes
2 ou 3 pommes
2 œufs + 1 jaune d’œuf
200g de crème liquide
50g de maïzena
25cl de lait
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Préparation
Bien mélangez la maïzena et les sucres puis ajoutez la pincée de sel et les œufs.
Versez progressivement le lait et la crème. Vous devez obtenir une pâte assez liquide et sans grumeaux.
Disposez les dés de pommes au fond du moule beurré et versez dessus la préparation.
Mettez au four 1h à 180°C (th.6). Vérifiez la cuisson entre temps, car il ne doit pas trop cuire.
Laissez refroidir et mettre au frais.
Tarte bourdaloue
Lorsque j'ai vu cette tarte sur le blog de Mimine, je me suis dis qu'il fallait absolument que je la teste...voilà qui est fait....et cette tarte est une merveille, le mariage poires-noisettes est une totale réussite !!! une succulente crème à la noisette fondante
qui repose sur une pâte sablonneuse...le tout parfumé aux poires...un délice !!!
Par contre, je n'ai pas fait la pâte brisée de la recette mais une pâte sablée (je trouve la pâte sablée bien meilleure)...
Ingrédients
Pâte sablée (tirée du site beghin say) :
180g de farine
1 pincée de levure
100g de beurre
80g de poudre d'amandes
80g de vergeoise
1 oeuf (60/65g)
zeste râpé d'un demi citron (pas mis)
Garniture
Crème de noisettes :
80 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
75 g de noisettes moulues
1 cuill. à soupe de fécule de pomme de terre (ou Maïzena)
30 g de beurre fondu
5 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse
1 oeuf 1 jaune
1 cs de vanille liquide
1 Kg de poires
1 jus de citron
4 cuill. à soupe de sucre
Vous pouvez également remplacer tout ceci par des poires au sirop...
Nappage :
Confiture d'abricot diluée dans un peu d'eau et chauffée
Préparation
Pour la pâte : Mélanger la farine, la levure, la vergeoise, le zeste, la poudre d'amandes puis le beurre en dés...Sabler du bout des doigts...ajouter l'oeuf (sans trop travailler la pâte) et façonner en boule...laisser reposer au moins 1h au frais...
Etaler la pâte sur 1,5cm d'épaisseur et garnir un moule à tarte beurré ou sulfurisé de 24cm et piquer la pâte à la fourchette...
Pour la crème, mélanger tous les ingrédients dans l'ordre énoncé et la verser sur le fond de tarte...
En ce qui concerne les poires, les éplucher, les couper en 2 (ou en 4 comme moi), retirer le coeur et les faire pocher 5 min dans le mélange eau + jus de citron...bien égoutter, faire des quadrillages sur le côté bombé de la poire et les disposer sur la crème...
Enfourner 30 à 40 min dans un four préchauffé à 180°C...
A la sortie du four, badigeonner la tarte de confiture chauffée...j'ai décoré de copeaux de chocolat au lait, de pralin et de sucre glace...
Gratin riz, boeuf, courgettes
Voici un gratin qui a toujours du succès à la maison grâce à Coco28...
Ingrédients
Environ 600 g de viande hachée
100 g de riz pour bien recouvrir le fond du plat
1 courgette
3 tomates
1 gros oignon
1 bouillon cube de volaille
2 verres d'eau bouillante ou un peu plus selon la quantité de riz
60 g de gruyère râpé
1 gousse d'ail
Coriandre / Huile d'olive / Thym / Sel, poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180 ° c. Verser le riz dans le fond d'un plat à gratin beurré...
Émincer l'oignon, le faire blondir avec la gousse d'ail dans une poêle, avec un peu de margarine. Ajouter la viande hachée et mélanger quelques instants. Retirer avant la fin de la cuisson et tasser sur le riz...
Couper en tranches les tomates et la courgette et les ranger sur la viande. Délayer le bouillon cube dans l'eau bouillante, ajouter la coriandre, l'huile d'olive, le thym effeuillé, saler et poivrer généreusement .Verser sur les courgettes et les tomates, saupoudrer de gruyère râpé...Enfourner + ou - 1h...
Le Pleyel
Attention les filles, ce gâteau est une merveille !!! terriblement fondant à la texture humide, il a fait l'unanimité chez moi lorsqu'il a été dégusté...je vous le conseille vraiment...Une recette dénichée sur l'un de mes blogs chouchou Lolie
Ingrédients
170g de chocolat noir de couverture
150g de beurre
4 oeufs
180g de sucre glace
65g de poudre d'amandes
20g de sucre en poudre
80g de farine
1 pincée de sel
1 pointe de vanille en poudre
Préparation
Coupez le beurre et le chocolat en morceaux et faites les fondre au bain-marie ensemble. Remuez au fouet, jusqu'à ce que le mélange soit bien fondu. Ajoutez les jaunes d'oeufs puis le sucre glace et la poudre d'amandes.
Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporez le sucre et la vanille.
Hors du bain-marie ajoutez la farine avec une spatule puis les blancs en neige.
Versez la pâte dans un moule à cake ou autre moule...
Enfournez dans un four préchauffé à 240°c, baissez la température à 180°c et laissez cuire 35 à 45 minutes.
Démoulez aussitôt et coupez le gâteau lorsqu'il est froid.
Il se conserve 3 jours à l'abri de l'air.
Etoiles aux noisettes
Ces étoiles sont fabuleuses...croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, elles sont pleine de saveur grâce au citron confit !!!
Une recette tirée du magasine "Cuisine créative Burda"...
Ingrédients pour env.50 pièces
125g de noisettes moulues et d'amandes moulues
65g de zeste de citron confit haché
1cs de miel
250g de sucre glace (j'ai mis 200g)
1 pointe de couteau de cannelle
2 blancs d'oeufs
chocolat noir fondu (j'ai mis du nutella)
50g d'amandes entières émondées
Préparation
Mélanger tous les ingrédients sauf les blancs, le chocolat noir et les amandes entières...battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent...Etaler la pâte sur une surface saupoudrée de sucre en poudre...la pâte étant très délicate à manipuler (elle est molle et assez collante), j'ai entreposé un peu au frais (au congélateur pour aller plus vite)...découper des étoiles à l'emporte-pièce en trempant ce dernier dans le sucre pour chaque étoile...
Poser les étoiles sur la plaque et enfourner 20 min env. dans un four préchauffé à 160°C...ne pas trop faire cuire les étoiles car elles durcissent un peu en refroidissant donc sortez-les du four quand le dessous commence à dorer même si elles sont encore un peu molles...
Décorer avec du chocolat fondu (nutella pour moi) et les amandes...
Shaped Dinner Rolls
Ces petits pains de dîner sont parfaits pour recevoir. On peut toujours doubler la quantité de pâte et en congeler la moitié, bien enveloppée dans un sac. Au besoin, décongeler, glacer et cuire.
Je les ai déjà faits plusieurs fois et c'est toujours un régal à chaque fois...ils sont très moelleux, légèrement briochés...
Cette recette est tirée de l'excellent ouvrage "Pains du monde à faire soi même"...
En forme de tresse (à 2 ou 3 brins) : 
En forme d'escargot : 
En forme de briochette : 
En forme de trèfle : 
Ingrédients
Pour 12 petits pains :
450g de farine
10g de sel
2g de sucre en poudre
6g de levure sèche à action rapide
50g de beurre ou margarine
250ml de lait tiède
1 oeuf
pour le glaçage : 1 jaune d'oeuf / 15ml d'eau / graines de pavot ou sésame pour saupoudrer
Préparation
Dans un récipient, verser la farine et le sel, ajouter le sucre et la levure. Ajouter le beurre et malaxer de façon à obtenir une pâte friable.
Ménager une fontaine au centre. Y verser le lait et l'oeuf et mélanger. Sur le plan de travail légèrement fariné, pétrit 10 min jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Placer dans un récipient, couvrir d'un film, tous 2 légèrement huilés, et laisser fermenter 1 h au chaud (le volume doit doubler).
Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné, tasser avec le poing et pétrir 2 à 3 min. Diviser la pâte en 12 parts égales et les modeler...
Disposer les pains sur la plaque, bien les séparer les uns des autres, couvrir et laisser lever 30 min au chaud.
Préchauffer le four à 220°C. Mélanger le jaune d'oeuf et l'eau et en badigeonner les pains. Saupoudrer de graines, enfourner 15 à 18 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Les déposer sur une grille et laisser refroidir.
Filet de poisson à la crème
Rapide et délicieux !!!
Ingrédients
Pour 4 personnes :
600 gr de filets de poisson
20 cl de crème semi-épaisse
3 c à soupe de jus de citron vert (jaune pour moi)
piment d'Espelette (remplacé par du paprika)
4 c à soupe de ciboulette hachée
poivre et sel du moulin
Préparation
Faites chauffer le four à 170°C (thermostat 6).
Rincez les filets de poisson sous l'eau froide et essuyez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
Ranger les filets de poisson côte à côte dans votre plat de cuisson.
Mélangez dans une jatte la crème, le jus de citron, la ciboulette, 1 pincée de piment d'Espelette, du sel et du poivre.
Nappez le poisson avec cette sauce.
Mettez au four et laissez cuire pendant 25 mn, jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.
Servir immédiatement !
Source : Marmiton
Moelleux aux pommes et fromage blanc
Les desserts à base de pommes font partie de ceux que je préfère et celui-ci n'a pas dérogé à la règle, incroyablement fondant et tendre...
Ingrédients
3 oeufs
100g de sucre
100g de farine
1 sachet de levure chimique
1cc de vanille
50g de beurre fondu
50g de poudre d'amandes
100g de fromage blanc
3 pommes
Préparation
Mélanger les oeufs et le sucre...ajouter la farine et la levure puis le beurre, la poudre d'amandes puis le fromage blanc et la vanille...
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné...disposer dessus les lamelles de pommes, saupoudrer de cannelle ou parsemer d'amandes effilées puis enfourner 30 min env.
Source : d'après une recette de poumette
Mousse au chocolat et beurré salé
Pour cette recette, j'ai fait un mélange choco noir/choco au lait...la mousse est très aérée...délicieuse !!! Je l'ai empruntée chez Fabienne...
Ingrédients
250g de chocolat à 60%
6 oeufs
50g de beurre salé ou demi-sel
Préparation
Faire fondre le chocolat et le beurre en morceaux au bain-marie puis ajouter les jaunes d'oeufs 1 à 1 en mélangeant bien après chaque ajout...Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange en soulevant la masse...dresser dans des contenants et placer au moins 6 heures au frais...
